牛里脊肉1000克，洋葱头150克，鸡蛋1个，葱、姜各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、辣酱油、白糖、水淀粉各3大匙，香油2大匙，色拉油250克（约耗150克），清汤适量。
将牛里脊剔去筋膜，切成薄片，两面各剞斜一字花刀洋葱去蒂，撕去外皮洗净，切成末状；葱和姜捣烂用绍酒取汁备用。
将牛里脊用葱姜酒汁、精盐、白糖略腌，用鸡蛋和水淀粉调匀浆好；辣酱油、味精、少许清汤和香油调成味汁待用。
锅中加入色拉油烧至七成热，将锅端离火位，将牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，锅不停地转动，煎黄一面后，翻过煎另一面，待煎至九成熟，捞出沥油，锅中留50克底油烧热，下入洋葱末略炒，再倒入煎熟的牛里脊片炒匀，倒入味汁翻匀，撒入胡椒粉，出锅装盘即可。