莴笋200克，绿豆芽150克，青、红辣椒各100克，鸡蛋1个，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，淀粉2大匙，辣椒油1大匙。
蒋青、红辣椒去蒂及子，洗净，切成细丝，加入少许精盐、味精和香油拌匀，绿豆芽掐去两端，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉，加入少许精盐和香油拌匀备用。
将鸡蛋磕入碗中打散，放入精盐、淀粉和少许清水搅匀，放入烧热的锅内摊成蛋皮，切丝待用。
将莴笋削去皮筋，切成长段，再片成薄片，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，再用清水洗净，放在案板上，卷入青、红辣椒丝、绿豆芽、蛋皮丝成筒形，码入盘中，淋上辣椒油即可。