猪里脊肉500克，削皮荸荠200克，碱少许，鸡蛋清5个，西红柿1个，香菜100克，葱末、姜末各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，淀粉2大匙，花椒香油2小匙，色拉油1000克（约耗75克）。
将荸荠洗净，切成小条，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；西红柿洗净，切成花瓣形，香菜择洗干净备用。
将里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入大碗中，加入葱末、姜末、绍酒、碱少许、精盐、味精、白糖、胡椒粉腌渍30分钟，再加入鸡蛋清1个和适量淀粉调匀浆好，摊放木板上，将荸荠1条放在里脊片的一端，然后滚包成卷待用。
将鸡蛋清4个装入盘中，搅打起泡，加入适量的淀粉，调制成雪花糊。
锅中加油烧至五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入锅中炸至香酥呈金黄色，捞出沥油，装入盘中，淋入花椒香油，边上配西红柿瓣、香菜即可。