水发牛百叶500克，酸菜50克，香菜段10克，干辣椒段10克，精盐、味精各少许，绍酒2大匙，米醋、水淀粉各1大匙，鸡汤3大匙，香油2小匙，熟猪油2大匙。
将水发牛百叶洗净，切块，再切成丝，放入冷水锅中，加入精盐和15克绍酒烧沸，捞出沥干，酸菜用清水稍洗，切丝备用。
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入干辣椒段煸炒出香辣味，再放入酸菜丝、精盐、绍酒、米醋、味精和鸡汤烧沸，然后放入焯好的百叶炒匀，用水淀粉勾芡，再淋入香油，出锅装盘，撒上香菜段即可。
