益阳皮蛋4个，子姜25克，精盐少许，酱油1大匙，米醋2大匙，香油2小匙，辣椒油1小匙。
将皮蛋的料泥去掉，洗净后放入锅中蒸5分钟，取出后剥去外壳，洗净，将每个皮蛋切成8瓣，码入盘中备用。
将子姜去皮，洗净，剁成细末，放入碗中，加入精盐、酱油、米醋、香油和辣椒油调成味汁，浇在皮蛋上即可。
