猪里脊肉300克，嫩青豆角150克，鸡蛋清1个，精盐2小匙，味精少许，绍酒2大匙，水淀粉3大匙，鸡油1大匙，红泡椒50克，香油适量，鸡汤100克，猪油500克（约耗100克）。
将青豆角择洗干净，切成长段，下入沸水锅中煮透捞出，加入精盐和香油拌匀；大红泡椒去蒂及子，切成树叶形备用。
将里脊肉剔去筋膜，切成薄片，鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉调制成浆，将里脊片浆好，摊放砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，鸡汤、味精、水淀粉调成味汁待用。
锅中加入猪油烧至五成热先下入里脊片滑至八成熟，捞出沥油。锅中留底油烧热，下入红椒片、精盐炒至入味，再加入里脊片，烹入绍酒、味汁翻匀，淋入鸡油即可。