鸡蛋500克，熟火腿末、虾仁各50克，葱花10克，精盐1小匙，味精少许，香油2小匙，猪油100克。
将鸡蛋清放入碗中搅成雪花状，加入蛋黄、虾仁、火腿末、精盐、味精、葱花搅匀备用。
锅中加入猪油50克烧至六成热，先放入鸡蛋清，盖上盖，用小火烘，余油分几次沿锅边淋入，烘约5分钟，翻扣盘中，淋入香油即可。
