五花肉1000克，玉米面250克，蒜苗50克，姜片、蒜片各适量，精盐、辣椒粉各1大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，花椒粉1小匙，醪糟汁2大匙，色拉油150克。
将猪五花肉去皮，洗净，切成大片，加入精盐、花椒粉、醪糟汁、胡椒粉和辣椒粉调拌均匀，腌渍入味备用。
将玉米面放入锅中煸炒5分钟，取出与腌渍的猪肉片拌匀，码入泡菜坛中，贮藏15天即成酸肉；蒜苗洗净，切成小段待用。
锅中加入色拉油烧至七成热，放入姜片、蒜片炒香，拣出不用，再放入酸肉片，用旺火煎至酸肉卷曲出油、玉米粉酥香发亮，然后撒入味精和蒜苗段炒匀，出锅装盘即可。