肥嫩母鸡1只（约1500克），油炸花生米适量，葱段、姜片各10克，精盐、花椒粉1小匙，酱油、绍酒、冰糖各3大匙，香油2大匙，花椒盐、葱油，甜面酱各适量，色拉油1000克（约耗100克）。
将母鸡宰杀，洗涤整理干净，在鸡身内外涂抹精盐、少许花椒粉和15克绍酒，腌制1小时备用。
取一只沙锅，用竹箅子垫底，放入母鸡、葱段、姜片、酱油、25克绍酒、精盐、花椒粉、冰糖和适量清水，先用旺火烧沸，再转小火煨至熟烂，取出沥干待用。
锅中加油烧至八成热，将煨好的母鸡用铁钩子钩住翅膀，悬置在油面上，再用手勺舀起沸油淋在鸡身上（先淋鸡胸、鸡腿，再淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要反复多淋几次），至鸡皮起酥呈深红色。
将鸡放在案板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨，剁去脚爪，再将鸡头、鸡颈从中劈开，鸡颈剁成段，然后将鸡肉切条，拼成整鸡形状，摆入盘中。再淋上香油，同花椒盐、葱油、花生米、甜面酱汁一起上桌食用。