鲜鱼肉400克，水发口蘑、熟火腿各25克，鸡蛋清2个，葱姜汁、绍酒、水淀粉，熟猪油备2大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，菠菜汁、番茄酱各3大匙，鸡清汤600克。
将鱼肉洗涤整理干净，用刀斩成鱼蓉，口蘑、火腿均切片备用。
将鱼蓉中加入葱姜汁、绍酒、精盐、鸡清汤100克，顺一个方向搅动，再加入搅散的蛋清和水淀粉、猪油继续搅匀待用。
将鱼蓉分成三份，第一份加入菠菜汁调成绿色，第二份加入番茄酱调成红色，第三份保持原色。
锅中加入清水烧沸，将三色鱼蓉分别挤成丸子，下入锅中，用中火煮熟，捞出待用。
另起锅，加入余下的鸡清汤，下入口蘑、火腿、味精和余下的精盐，倒入鱼丸烧沸，盛入碗中，淋入香油，撒上胡椒粉即可。