鲇鱼肉450克，茄子400克，熟五花肉40克，水发木耳25克，姜末2克，蒜片10克，泡辣椒20克，精盐、味精、排骨精、胡椒粉各少许，酱油、辣椒油、绍酒、花椒水，水淀粉各2小匙，清汤1大匙，色拉油900克。
将木耳撕成小片，泡辣椒切成小段，五花肉切成片，鲇鱼肉背部剞上花刀，切段，放入热油锅中炸透，捞出沥油，茄子切成滚刀块备用。
锅中留油30克烧热，下入泡辣椒段、蒜片、姜末、五花肉、木耳炒香，再加入鲇鱼段、茄子块，加入清汤及余下的调料烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，出锅装盘即可。
