净鱼肉400克，熟火腿肉、冬笋各50克，子油姜、水发香菇、面粉各25克，鸡蛋清1个，大葱15克，精盐、味精各少许，酱油1大匙，米醋、水淀粉各少许，香油2小匙，白糖、淀粉各3大匙，色拉油500克（约耗75克），清汤100克。
将鱼肉洗净，片成薄片，放在案板上，将子油姜、熟火腿肉、水发香菇、冬笋、大葱均切成细丝，然后每种原料取2根，混合后放在鱼片上，卷成鱼卷，接口处用面粉糊住，放入瓷碗中备用。
将鸡蛋清磕入碗中，抽打成蛋清糊，再加入淀粉拌匀，抹在鱼卷上备用。
锅中加油烧至七成热，将鱼卷逐个放入油锅中炸至黄亮熟脆，捞出沥油待用。
锅中留少许底油烧至七成热，放入清汤、精盐，酱油、白糖、米醋和味精浇沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼卷略炒，淋入香油，出锅装盘即可。