鳜鱼1条（约700克），香菜15克，水发香菇、冬笋、红辣椒、甜酱瓜各25克，葱丝、姜丝、蒜丝各适量，精盐、胡椒粉、葱姜汁各少许，醋2大匙，酱油、水淀粉各2小匙，香油、绍酒各1大匙，白糖、熟猪油备3大匙，肉汤75克。
将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，红辣椒、冬笋、香菇、甜酱瓜均切成丝；香菜切成段备用。
将葱姜汁、精盐、胡椒粉、绍酒调匀抹在鳜鱼上腌渍20分钟至入味，入笼蒸熟，取出沥干汤汁待用。
锅中加入熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段略炒，再放入肉汤、精盐、胡椒粉、葱姜汁、米醋、酱油、绍酒、白糖翻匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在蒸好的鳜鱼上即可。