鳜鱼1条（约750克），面包渣100克，面粉50克，芝麻仁35克，熟火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个，葱末、姜末各5克，精盐、味精、花椒粉少许，白糖2小匙，绍酒、淀粉、香油各2大匙，色拉油750克（约耗100克）。
将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，取下鱼头、鱼尾和净鱼肉两块，在净鱼肉上剞上十字花刀，和鱼头、鱼尾一起放入碗中，加入精盐、绍酒、花椒粉、葱末、姜末、白糖和味精拌匀，腌渍20分钟备用。
将鱼肉先滚上一层面粉，再挂匀鸡蛋液，再沾上面包渣；熟火腿切末，鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋清糊，再放入淀粉、面粉拌匀待用。
锅中加油烧至六成热，放入鱼头、鱼尾炸熟，捞出，再放入鱼肉炸至酥香呈淡黄色，捞出沥油。
将炸好的鱼肉裹上一层蛋清糊，再撒上芝麻仁和火腿末，放入热油锅中炸至金黄，捞出，切成小条，装盘成鱼形，再摆上炸好的鱼头和鱼尾，淋入烧热的香油即可。