野兔肉1000克，香菜150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱、姜各10克，精盐、白糖各1小匙，味精、花椒粉、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉、香油各2大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将兔肉洗涤整理干净，切成薄片，用拍破的葱、姜和精盐、绍酒、白糖、味精、胡椒粉腌渍1小时，拣去葱、姜备用。
将鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调制成糊，放入兔肉上糊，香菜择洗干净待用。
锅中加油烧热，将裹上糊的兔肉逐片下入锅中炸至焦酥呈金黄色，滗去油，加入花椒粉、香油翻匀，出锅装盘，撒上香菜即可。
