鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒块少许，鸡蛋清1个，葱花、姜丝、蒜片各少许，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，色拉油500克（约耗50克）。
将鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成薄片，胡萝卜洗净，切成“象眼片”。
将鸭肝装入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，再下入六成热油中滑散、滑透，倒入漏勺，沥干备用。
炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，然后添少许清汤，下入鸭肝、胡萝卜片、青椒块，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。