净兔肉500克，小毛芋300克，红椒50克，葱段、姜片各25克，干椒5克，精盐、味精、酱油、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，红油2小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，色拉油3大匙，鲜汤500克。
将兔肉切成小块，用精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌渍30分钟备用。
将小毛芋去皮，洗净，改刀入笼蒸至七成熟，红椒洗净，去蒂及子，切成菱形片；干椒切段待用。
锅中加入色拉油烧热，先放入姜片、干椒段煸香，再下入兔肉煸干水分，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精，酱油，转用小火煨至兔肉八成熟，再放入小毛芋烧透入味，用旺火收浓汤汁，最后下入红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。