牛里脊肉300克，面包200克，削皮荸荠末、香菜各100克，鸡蛋液适量，熟瘦火腿末25克，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、味精各少许，葱姜汁2小匙，香油、绍酒各2大匙，淀粉3大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将牛里脊剔去筋膜，用刀捶剁成细蓉，放入1个鸡蛋以及荸荠末、葱姜汁、味精、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉和香油拌匀成馅料，香菜择洗干净备用。
将鸡蛋液搅打至发泡，放入适量淀粉，拌匀成雪花蛋糊待用。
将面包切成薄片，牛肉馅铺在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。
锅中加入色拉油烧至六成热，将牛肉排逐个下入油锅炸至面包呈金黄色，捞出沥油装盘，淋入香油即可。