猪脊骨1500克，香菜10克，葱段5克，姜片10克，八角、苹果、桂皮各2克，腐乳4块，剁椒、干椒各10克，精盐、味精少许，辣酱2小匙，白糖2大匙，鲜汤1000克，绍酒、色拉油各3大匙。
将猪脊骨砍成6厘米长的段，漂尽血水，捞出沥干；白糖炒出糖色备用。
锅中加油烧热，先下入葱段、姜片、干椒和香料炒香，再加入排骨，烹入绍酒，然后放入辣酱、剁椒、腐乳、糖色，加入鲜汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精调味，最后转小火煨至排骨熟烂，拣出八角、草果、桂皮、葱段、姜片，出锅装碗，撒上香菜即可。
