新鲜野兔肉1000克，红辣椒50克，蒜片50克，精盐1小匙，味精、香油、花椒粉各少许，酱油、绍酒各2大匙，香醋1大匙，高汤、水淀粉各3大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将兔肉洗净，去骨及筋，用刀背捶松，切成小丁，用少许酱油拌匀，加入水淀粉浆好备用。
将红辣椒去蒂及子，洗净，切成小块；酱油、香醋、味精、高汤、香油和水淀粉调成味汁待用。
锅中加油烧热，先下入兔肉滑散，捞出，再下入兔肉复炸呈金黄色，捞出沥油。
锅中留少许底油烧至七成热，先下入红辣椒，加入精盐略炒，再放入花椒粉、蒜片、兔丁炒至断生，烹入绍酒，然后倒入调好的味汁翻匀，出锅装盘即可。