书城美食经典家常保健菜
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第92章 清烹里脊

猪里脊肉200克,面粉适量。

油1000克(约耗50克),酱油、绍酒各1/2大匙,醋1小匙,精盐、鸡精各1/3小匙,葱、姜、蒜片少许。

猪里脊肉切成条,加入精盐、酱油、鸡精、绍酒腌渍入味,蘸一层面粉,下入六成热油中,炸至表皮稍硬时捞出,待油温升高时,再放入炸熟透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

用小碗放入精盐、醋、鸡精、少许汤兑成清汁备用。

炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,放入炸好的里脊条,泼入清汁,翻拌均匀,出锅装盘即可。

此菜是火功菜,注意掌握油温。