书城美食经典家常保健菜
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第272章 刮炖鳜鱼

鳜鱼1条,猪肥膘肉、水发冬菇各50克,胡萝卜片少许。

猪化油1大匙,绍酒、醋各2大匙,胡椒粉2小匙,精盐、鸡精各1/2小匙,葱段、姜块各少许。

鳜鱼去鳃、内脏,洗净,放开水中烫一下,刮净鱼皮,洗净,在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀;肥膘肉,水发冬菇均切成片备用。

炒锅烧热,加底油,用葱段、姜块、花椒粒炝锅,烹绍酒、醋,添汤烧开,放肉片、冬菇、胡萝卜片、胡椒粉、精盐找好口,撇净浮沫,放刮好的鳜鱼,移小火炖10分钟左右,拣去葱、姜、花椒,加鸡精,转旺火收汁至浓时,出锅即可。

鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。