收银服务是客人消费之后所接受的最后一项服务，它也是顶尖服务员必须掌握的一项技能，服务员一定要把这最后一项服务做好，给客人留下一个良好的印象。
1.收银和送客要领
收银送客是应对客人的最后一步服务，但却不能马虎，其中仍有许多学问。收受钱款和送客都有许多细节要注意，以下是收受钱款的五个原则。
(1)要让客人了解消费、购物金额客人决定消费购买之后，将价格显示给客人，并说出金额数字，在口头上做一确认。因为客人中偶尔会有人少看一个数字，因此确认一下比较好。
(2)接过客人的付款之后，要将金额说出来从客人那儿收到钱后，一定要说“谢谢您，收您××元”，出口确认一下金额。若店员心想反正已经知道就不再重复。待会儿客人若说给的是100元，而实际只收50元，这样一争执，就无法收拾。若客人交来现款正好是商品的价钱的话，那么说“刚好收你××元”来确认。
(3)将货款摆放进收银机前，应再数一遍，并把数目说出来这种最后的确认方法可以及时补救可能出现的错误。
(4)在找钱时，应把数目复算一次
这也是避免出错的一种有效方法。
(5)将找钱交给客人时，还要再次确认一遍找钱给客人的时候一定要说“让您久等了，找您××元”，出声确认交给客人。找回的金额较多的时候，要当着客人的面一张张数过后再交给客人并说“请清点一下！”促使客人确认找回的金额。
当店员把商品交给客人后，客人一般会立刻离店。此时客人心中会有两种满足感：买到了好商品以及获得服务员对他的亲切、周到的服务。
如果在接受钱款和找钱过程中遵守事前确认原则，就绝不会发生钱款纠纷，也避免使本店名誉受损。
购买过程即将结束时，店员还应抱谨慎态度，用感激的心情对客人说：“谢谢，欢迎您再度光临。”
送客出门时，必须注意客人是否忘带自己的东西如皮包、雨伞等。这种关心也是店员的服务项目之一。直到把客人送出门之后，服务工作才算是真正结束。
事实上，收银工作不只是单纯的为客人提供结账的服务而已，收银员收取了客人的货款之后，也并不代表整个服务工作就此结束。因为，在整个收银工作的流程中，还包括了对客人的礼仪态度和资讯的提供、现金作业的管理、促销活动的推广，等等。
2.处理收银错误
在收银服务的过程中，即便是使用POS系统进行结算，发生收银错误也是难免的，在具体服务过程中，关键是在发生收银错误时，应及时采取相应的措施进行补救。
常见的收银错误主要有四种：结算客人货款时的收银错误；客人携带现金不足；客人临时退货；营业收入收付时发生的错误。面对上述情况时，收银员要及时采取一定的补救措施，尽量减少负面影响。以下是遇到收银错误时的方法及原则。
(1)为客人结算发生收银错误
①要真诚地向客人道歉，解释原因并立即予以纠正。
②如果收银单已经打出，应立即收回，将正确的收银单双手递给客人，并因耽误客人时间而再次向客人道歉。
③请客人在作废的结算单上签字，并登记入册，请值班经理签字作证。
④对客人的合作表示感谢。
(2)营业收入收付发生错误
①收银员在下班之前，必须核对收银机内的现金、购物券等营业收入的总额，再与收银机结出的累计总货款进行核对，两者不符时，收银员应将差额部分写出书面报告，解释原因。
②假如货款短缺，应根据收银员的工作经验，分析出是人为因素造成的还是非控制因素造成的，以决定收银员是分部赔偿或全部赔偿。
③假如实收金额大于应收金额，说明收银员多收了客人的货款，同样会在客人中造成坏的影响，直接影响到服务企业的形象，应尽量将多收的部分退还给客人。
餐饮服务是一种重要的服务形式，其服务过程也较为复杂。