手势语言有丰富的内涵，顶尖服务员不仅要在工作中看懂客人的手势，而且自己说话也要有得当的手势，发挥出自己的魅力。
1.使用手势语的原则
(1)适合语境
口语要看语境，手势语同样要看语境，手势语并非在任何场合、面对任何对象都会起积极作用。比如在较庄重的场合说话，旁若无人、手舞足蹈就极不严肃；在客人参加宴会迟到时，服务带引座位时乱指一遍，就十分失礼；客人在绑扎自己的行李时，服务员看着动口不动手，指手画脚，就非常不当。
(3)恰到好处
手势的运用，并非多多益善，而是当用则用，才会发挥其作用。比如指示性手势，它能直接表义，但要注意所指的地方，否则，指来指去容易令客人不快。
(4)自然优雅
手势是情意的流露，应随语势而用。动作自然，就不会给客人故意卖弄的感觉。但“情不自禁”的动作不一定得体，有的人习惯把手插在裤袋里或交叉在胸前；在客人面前梳理头发；触摸自己的面孔、耳鼻、剔指甲、咬手指、抓痒或拍手；用手指着对方的鼻子或比比划划说话，这就十分不雅。顶尖服务员都会力求做到手势语言自然、优雅，给客人以美感。平时可根据服务工作实际，对手势的运用做些研究操练，比如带位、介绍、让路等手势，使这些手势动作做到自然大方，给人以潇洒流畅的美感。
2.手势运用的要点
服务员在学习、运用手势时，需注意以下几点。
(1)手势运用要规范
服务员在工作中要正确运用手势，使之规范化。
(2)注意地域差别
在不同的区域，人们往往使用不同的“手语”。不注意手臂的此种差异性或对其一无所知，很容易出问题。
(3)手势宜少不宜多
在正常情况下，服务员的手势宜少不宜多。多余的手势，只能画蛇添足。
(4)强调礼节性
运用手势一定要彬彬有礼，表现出谦逊、诚恳的态度。
3.常用手势
常用的手势有以下几种。
(1)直臂式
直臂式手势用于给客人指示方向时。具体做法以左手为例加以介绍：五指并拢伸直，屈肘由身前向左斜前方抬起，抬到约与肩同高时，再向要指示的方向伸出前臂。身体保持立正，微向左倾。
(2)屈臂式
屈臂式手势用于一手拿着东西，同时又要表示“请”或指示方向时。具体做法以右手为例加以介绍：五指伸直并拢，从身体的右侧前方，由下向上抬起，抬至上臂离开身体45度的高度时，以肘关节为轴，手臂由体侧向体前的左侧摆动，摆到距身体20厘米处停住，掌心向上，手尖指向左方，头部随客人由右转向左方。
(3)斜臂式
斜臂式手势用于在向客人指示斜下方商品的时候。具体做法以左手为例加以介绍：屈左臂由身前抬起后，以肘关节为轴，前臂由上向下摆动，使手臂向下成为一条斜线，掌心向斜下方，并面带微笑示意客人。
(4)横摆式
横摆式手势是表示“请”的意思。具体做法以右手为例加以介绍：五指并拢伸直，掌心向下，手掌平面与地面呈45度，肘关节微屈为140度左右，腕关节要低于肘关节。做动作时，手从腹前抬起，至上腹部处，然后以肘关节为轴向右摆动，摆到身体右侧稍前的地方停住。注意不要将手臂摆到体侧或体后，同时身体和头部微由左向右倾斜，视线也由此随之移动；双脚并拢或成右丁字步，左臂自然下垂，目视客人，面带微笑。
4.常用的手势语
①手心向上：坦诚直率，善意礼貌，积极肯定。
②手心向下：否定、抑制、贬低、反对、轻视。
③抬手：请对方注意。
④招手：打招呼、欢迎您或请进来。
⑤推手：对抗、矛盾、抗拒或观点对立。
⑥单手挥动：告别、再会。
⑦伸手：想要什么东西。
⑧藏手：不想交出某种东西。
⑨拍手：表示欢迎。
5.运用手势语的注意事项
①手势不宜过于单调重复，也不能做得过多。
②运用手势时应注意力度的大小、速度的快慢、时间的长短，不可以过度，同时要注意与表情、步态、礼节相配合，这样才能达到完美的效果。
③不能随意对客人指指点点，尤其是在与客人交谈的时候。
④在等待客人的过程中，服务员不能反复摆弄自己的手指，莫名其妙地攥拳松拳或是将手插放在自己的口袋中。
⑤不可在工作中整理服饰，或梳妆打扮。否则，会给人以矫揉造作、当众表演之感。
⑥摸脸、擦眼、搔头、掏耳、咬指甲、抠鼻孔、剔牙、抓痒等行为会令客人反感。
⑦不要十指交叉置于货架上或眼前、眉心，这表示心情沮丧，有时还表示敌对和紧张的情绪。