（一）以肉为主要汤膳原料的养生汤膳
1.猪肉 猪是我国的主要家畜之一，除少数民族地区之外，各地均有饲养。潴的种类繁多，它们的毛色、体型、成熟期、出肉率均有差异，但是，各种猪的肉中含有的营养物质大体一样。一般每500克猪肉中约含脂肪299克，蛋白质47.5克，磷505毫克，钙30毫克，铁7毫克；这些营养物质都是人体所不可缺少的。猪肉的营养价值虽然高，但猪体各个部位的肉质并不相同，它们适宜的烹调方法也不一样。
将猪肉与滋补中药同炖汤，是最常用的养生汤膳之一。本品味甘，咸，平，具有滋阴，润燥，解热毒，补肾气的功效。古代大养生家陶弘景说：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”这句话最恰当地说明了猪肉的功过。猪肉是平素人们吃的最多的一种肉，制作药膳也最常用，但因其胆固醇高，多吃易致动脉硬化，故营养学家一致呼吁：少吃为佳。用猪肉制作的养生汤膳主要如下：
（1）猪肉药汤
[原料]猪肉、麦冬、佐料。
[用法]取新鲜猪肉1000克，切块，配加麦冬30克（用纱布包），添加适当佐料，用瓦锅急火煨清汤，吹净浮油后专喝汤汁。
[功效]可以治疗干咳无痰，大便秘结或燥渴等症。
（2）猪心药汤
[原料]猪心1个，党参、当归各20克，佐料适量。
[用法]取猪心1个，剖开内腔装人党参、当归各20克，添加适当佐料煨汤，煮熟后喝汤吃猪心。
[功效]猪心的性味为甘，平，具有养血宁心、镇惊的功效。
可治疗心悸、失眠或虚汗等症。
（3）猪肺药汤
[原料]猪肺、杏仁、佐料。
[用法]取猪肺500～1000克，切大块，配甜杏仁15克，添佐料炖汤，喝汤吃猪肺。
[功效]猪肺的性味为甘、微寒，具有补肺、宁嗽的功效。
可治疗肺虚咳嗽、咯血等症。
（4）猪肾药汤
[原料]猪肾、药料。
[用法]先取枸杞子30克，清水煎煮20分钟，再将1枚猪肾切片后放人药汤中，加佐料同炖，至猪。肾熟即止。喝汤汁，猪肾、枸杞子均可食用。可治疗腰酸膝软、遗精盗汗等症。或取杜仲、补肾脂各15克（纱布另包），清水煎煮30分钟，再将猪肾1枚切片后放人药汤中同炖，至猪肾熟即止，喝汤吃猪肾。
[功效]猪肾的性味为咸、平，具有强肾、壮腰的功效。
可治疗肾虚腰痛、阳萎等症。
（5）猪蹄药汤
[原料]母猪蹄、药料。
[用法]取母猪蹄2只，粗切，加黄芪10克，通草6克，放适当佐料同煎炖。喝汤吃猪蹄。
[功效]猪蹄的性味为甘、微凉，具有补血、通乳等功效。
可治疗妇女产后乳少或无乳。
2.鸡肉 鸡是烹饪的重要原料。我国饲育的鸡，品种繁多，较为著名的品种有北京油鸡，广东的信丰鸡、惠阳鸡，山东的九斤鸡、寿光鸡，江西和四川的乌骨鸡，浙江的仙居鸡、嘉兴鸡，江苏的狼山鸡，上海的浦东鸡等等。
鸡又分雄鸡肉和母鸡肉，其中雄鸡肉味甘性温，补虚调中，通二便，下气拔毒，常用于黄疸、疔毒、便秘等症；而母鸡肉益气养血，安胎定志，对妊娠流产、胎动不安有效。鸡肉味道鲜美，是人们最喜用养生汤膳之一。鸡肉的品种很多，这里尤其要谈一下乌骨鸡。
乌骨鸡又叫乌鸡，为滋补强壮之品。若与丝瓜、鸡内金共煮汤，加盐和调料食用，可用于血虚经闭的调治；若在乌鸡腹内放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮，并用线缝好，煮熟后去药食肉，可治疗阴血不足所致的月经不调、潮热、盗汗等症；亦可和冬虫夏草、淮山药共煮汤用，可治虚劳。此外，本品可补肾益肝，用于肝肾阳虚所致的遗精、白浊、带下、月经不调等症。
下面，举一些有代表性的养生汤膳：
（1）乌骨鸡养生汤
[原料]乌骨鸡、药料。
[用法]取乌骨鸡1只（约1000克左右大小为宜）剖腹洗净内膛，将生地黄150克，饴糖30克塞入鸡腹内缝紧，用瓦锅文火煨汤，喝汤吃鸡肉。
[功效]照此法每日食用1次，可治疗久病或大病后出现盗汗、气短、心悸等症。或取黄母鸡1只，按常法洗净切块，合天麻30克，加适当佐料同放入清水中煨汤，喝汤吃鸡肉。1月1次或多次，可治疗虚损、劳积所致的眩晕。
（2）雪花鸡汤
[原料]雪莲花10克，党参15克，峨参6克，薏苡仁50克，竹笋30克，鸡肉500克，生姜葱白各10克，食盐5克，味精3克，料酒15毫升，胡椒粉3克。
[用法]将党参、雪莲花、峨参、薏苡仁分别按量配齐后，前三味中药洗净后，党参、雪莲花切成4厘米长的节，峨参切薄片，用纱布袋装好，扎紧口；薏苡仁用清水淘洗干净；竹笋洗净，切成4厘米长的节；姜拍松，葱切段，待用。将鸡肉洗净，去毛杂，放入炖锅内，加入药包，竹笋、姜、葱、料酒；再加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
[功效]祛寒壮阳，补中益气，舒郁消痰。适用于腰膝酸软，体弱乏力及风湿性关节炎、阳萎、妇女月经不调、心闷有痰等症。
（3）八宝鸡汤
[原料]党参、熟地黄、茯苓各10克，炙甘草4克，白芍、炒白术、当归各6克，川芎5克，竹笋30克，母鸡肉500克，猪瘦肉250克，杂骨1000克，生姜、葱白各10克，食盐6克，料酒15毫升，味精、胡椒粉各3克。
[用法]将党参、茯苓、炒白术等8味中药用纱布袋装好、扎紧口，先用清水浸洗一下；竹笋洗净，切成3厘米长的节，待用。将猪肉、鸡肉冲洗干净；杂骨洗净打碎；生姜拍松，葱切段备用。将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同放入炖锅中，加清水适量，用武火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、竹笋，用文火炖至鸡肉、竹笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
[功效]滋补气血，降浊消痰。适用于气血两虚，面色瘦黄，食欲缺乏，四肢乏力，小便不利，咳嗽，痰多等症。
3.牛肉 牛肉，在中国菜中虽不如猪肉使用广泛（清真菜除外），烹制方法也不多，但其营养价值比猪肉为高。一般每100克可食部分牛肉含有蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克。我国饲养的牛有三类：一类是役用牛，一类是肉用牛（又叫菜牛），再一类是奶牛，它们的肉均可食用。
中医认为，牛肉性平，味甘，功能补中益气，健脾养胃，强健筋骨和消水肿，适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、水肿以及精血亏虚所引起的筋骨酸软，四肢无力等。牛肉是最常用的养生汤料之一。
（1）牛肉药汤
[原料]黄牛肉1000克（切块），茯苓30克，桂皮10克，生姜数片（用纱布另包），大枣10枚。
[用法]水煮沸后下牛肉、药料，肉烂汤浓，饮汤汁吃牛肉。
[功效]牛肉的性味为甘、温，具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。《医林纂要》说它“专补脾”。
可治疗脾胃虚弱、食欲不佳，有生血强壮作用。
（2）牛骨头药汤
[原料]牛骨头2000～2500克（脊骨为佳）砍碎，配加菟丝子10克（纱布包），生姜10克切片。
[用法]以1：5的比例加水，水煮沸后放人瓦锅内，大火煮开，文火焖炖3～4个小时，煮至极烂加适量的盐，其浓汁含骨胶原。
[功效]牛骨头具有补益腰膝、强健筋骨，补虚延年的功效。
喝汤、吃脱骨牛肉，可治疗感冒、咳嗽、脾胃虚弱，亦适宜孕妇和患佝偻病的小孩。
（3）西湖牛肉羹
[原料]牛腿肉200克，鸡蛋2个，黄酒、葱、姜、酱油、麻油、胡椒粉、盐、味精适量。
[用法]牛肉洗净剁成肉末，加黄酒、酱油、胡椒粉拌匀。锅内加水适量，人姜末，烧开后将牛肉末徐徐搅入水中，再将打匀的鸡蛋拌人，调好口味后勾薄芡，撒上葱花，淋上麻油即可。
[功效]此汤有补脾养胃、强壮筋骨之功效，且易于年老体弱者消化吸收。
4.羊肉 我国的食肉羊主要是绵羊和山羊。绵羊肉的颜色因羊的年龄不同而有所不同。一般老龄羊的肉为暗红色，成年羊的肉为鲜红色或硝红色，幼年羊的为玫瑰色。绵羊的肌肉柔软，含脂肪多。山羊肉的颜色较绵羊的淡，含脂肪少，也不如绵羊肉肥嫩。
羊肉是温热性质的肉类食物，具有温中补虚的功效。现代研究也表明，羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，特别是脂肪的含量远超过鸡、鸭、鱼、牛，产热量特别大。所以古往今来，羊肉一直是冬季的补阳佳品。在我国，不少人，尤其是西部的人民群众，他们常喝羊肉汤，他们的体质强壮，力气大。专家们认为，这和喝羊肉汤有很大关系。曾志同志曾发表一篇“川南风靡羊肉汤”的文章，主要内容如下：
时下，四川省内江、泸州、自贡、宜宾、乐山等地，一改过去聚餐必喝猪肉汤的传统习惯，“移情别恋”羊肉汤，使之成为上桌率最高的“川南第一汤”。
川南各地盛产生猪，境内普遍饲养的“内江猪”和“荣昌猪”在国内赫赫有名。因而历来无论是家庭聚餐，还是饭馆、餐厅待客都少不了用猪肉及“猪下水”烹制的鲜汤。然而，近年来人们转而钟情于羊肉，路边小店及城内大小饭店，“羊肉汤，人身大补品”的招牌随处可见。内江城里专卖和兼营羊肉汤的餐馆已由2年前的寥寥几家猛增至数百家，许多餐馆按羊身不同部位、肚杂不同品种分出近10种羊肉汤，甚至推出了羊_肉套汤、羊汤火锅。川南威远县城，近年遍街羊肉汤飘香，每日早餐时，小吃店、摊前挤满喝汤的人们，其中主要是成年男子和老人。一位县政府工作人员说：“每天花块把儿钱喝一碗羊肉汤，既解决了早餐，身体也热乎乎的，挺有精神。我喝了1年，竟把胃溃疡喝好了”。
名猪之乡之所以时兴羊肉汤，人们普遍认为，当今生活节奏加快，精力消耗增加，而羊肉汤除了较猪肉汤味鲜外，还兼有脂肪含量低、蛋白质含量高等特点，有温补、滋阴、壮阳、提气、暖胃、补血之功，可补充精力，强身壮体。特别是冬日里常食羊肉可增加体温、舒筋活血、抵御严寒。不过也有人说，如此火爆的“羊肉汤热”仅是一种时髦而已，它是现代人热衷于追时髦的反映。
常用的以羊肉作为养生汤膳的配方如下：
（1）当归羊肉汤
[原料]当归15克，生姜30克，羊肉500克。
[用法]先将洗净的羊肉切成小块，用热水加酒烫去羊膻味。将生姜切片，与羊肉、当归、适量花椒和食盐一齐放进锅里，加水后先用大火煮开，再用小火煨炖到羊肉酥软为度。起锅时，加少许味精，撒上一些葱花，一盆鲜香的药膳即可上桌了。
（2）羊睾母鸡汤
[原料]母鸡1只，羊睾丸1对，大枣20克，山药30克，黄精50克。
[用法]将母鸡去毛杂，洗净，纳诸药于鸡腹中，置锅内加水适量炖熟，去药渣，食睾、肉、山药、大枣，饮汤，3日1剂，5剂为1个疗程，连续2个疗程。
[功效]暖肝散寒，温阳越萎，适用于寒滞肝脉之阳萎、阴缩。
（3）羊睾猪脊髓汤
[原料]羊睾丸1对，猪脊髓100克，调料适量。
[用法]将羊睾、猪脊髓洗净，加清水适量同炖熟后，食盐、味精、葱、姜、料酒调味服食。
[功效]温补肾阳，适用于肾虚阳萎、遗精。
5.鸭肉 鸭也是烹饪的重要原料。我国饲养的鸭，品种较多，根据经济用途来分类，鸭的品种可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用三个类型。
肉用型鸭，著名的品种有北京鸭和洋鸭；蛋用型鸭，著名的品种有福建的金定鸭、贵州的三穗鸭、湖北的荆江鸭；肉蛋兼用型鸭，著名的品种有江苏的麻鸭、广东佛山的松香黄鸭、四川的建昌鸭等。
北京鸭：原产北京西郊玉泉山一带，是世界上著名的肉用鸭。由于北京鸭经填饲之后具有肥嫩鲜美的特点，因此，它是北京烤鸭的专用鸭。此鸭除烤制外，还是烧、扒、腊制菜肴的理想原料。
洋鸭：洋鸭原产南美洲，引入我国后主要分布在华南沿海各省。洋鸭体质健壮，肌肉丰厚，肉质纹理较粗，脂肪少，是良好的肉用鸭。
麻鸭：麻鸭是因其毛色似麻雀而得名。主要产区在长江中下游流域。麻鸭的品种很多，著名的有娄门鸭，产自江苏苏州一带，体型大，肉质好，是麻鸭中最好的一个品种。高邮鸭产于江苏高邮一带，是一种大型麻鸭，是肉蛋兼用鸭的良种。南京鸭产于苏、浙、皖三省，此鸭生长快，肉质好，是一种优良的肉用鸭，著名的南京板鸭就是用此鸭制成的。
鸭肉，是滋补妙品，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，维生素B20.15毫克，维生素PP 4.7毫克及矿物质等。
中医认为，鸭是水禽类，其性寒凉，味甘、咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭肉亦是常用的汤料之一，主要如下：
（1）鸭血汤：做鸭血汤应配以豆腐、粉丝、鸡蛋丝、香菜，最后兑人少许淀粉，这种鸭血汤黄、绿、白、红相间，清、淡、鲜、甘。
（2）白鸭冬瓜汤
[原料]白鸭1只，茯神、麦冬各30克，冬瓜500克。
[用法]取白鸭去毛及内脏，放进茯神、麦冬（用纱布包），给足水量，先煮一段时间，然后添放冬瓜，直至鸭肉熟透，冬瓜熟烂为止，最后加入少量调料。吃鸭肉和冬瓜，喝汤汁，分2～3餐食完。
[功效]白鸭肉性味甘，咸，凉，具有滋阴、补虚的功效；茯神甘，淡，平，具有安神健脾的功效；麦冬甘，微苦，微寒，有宁心、养胃、润肺的功效；冬瓜甘，淡，凉，有养阴、清热、渗湿的作用。
经常进食白鸭冬瓜汤，能宁心清热、滋阴、安神，对缓解神经衰弱的心烦、失眠、多梦、口干及眩晕等症，十分有益。
6.狗肉 狗肉营养丰富，含有较多的蛋白质、维生素、肌肽等成分，味美胜于其他动物肉类，属大滋大补之佳品。明代医学家李时珍的《濒湖医述》载日：“犬肉壮阳补阴，肾虚者功良，其极润本驱寒乃化也。”据《本草纲目》介绍，狗肉“能安五脏，轻身益气，宜补肾、胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤、血脉等”。实践证明，狗肉可帮助治疗胃病、贫血、肾虚、疟疾等15种疾病，特别是寒冬季节，体质虚弱，腰疼足冷及患关节炎的人，吃些热量大、增温御寒能力强的狗肉，更为有益。
目前，有较好养生保健作用以狗肉为主要原料的汤膳如下：
（1）狗肉菟丝附片汤
[原料]狗肉、药料。
[用法]取狗肉250克，生姜20克，菟丝子15克，附片12克，植物油、食盐、味精、葱花适量。先将狗肉洗净切细，生姜洗净切片，共置热油锅中翻炒3分钟，加冷水浸没，再入菟丝子（布包）、附片（布包）、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，改文火炖2小时，至肉烂调入葱花、味精、食盐，煮开即成。去药，吃肉喝汤。
[功效]治疗。肾虚、畏寒等症。每日1剂，3～5剂为1个疗程。
（2）狗鞭羊肉汤
[原料]狗鞭1具，羊肉500克，均洗净切块；肉苁蓉30克。
[用法]洗净用纱布包好，共放锅内，加水、花椒、生姜、葱白、食盐、绍酒，煮汤。狗鞭、羊肉熟烂后，取出肉苁容，加味精。分次饮汤食肉。
[功效]能温补肾阳，适于治疗肾虚所致的阳萎、性欲减退、精冷、不孕、腰膝酸软冷痛、畏寒等病症。
（3）狗肉汤
[原料]狗肉500～1000克，黑豆30～60克，佐料适量。
[用法]将狗肉洗净切块，放黑豆，加适量佐料炖汤。至肉烂豆熟即止，喝汤吃肉。
[功效]狗肉性温味咸，具有温肾助阳、益气的功效。可治疗夜尿频及小儿遗尿等。
7.鹌鹑鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类，我国饲养鹌鹑已有3000多年的历史。《中国医学大辞典》中称鹌鹑为“动物人参”，可见鹌鹑有极高的营养价值和药用价值。
鹌鹑及其蛋所含营养丰富，易于消化吸收。而且对某些慢性病有滋补调治之功。鹌鹑鸟蛋白质含量高，脂肪少，味道鲜美。鹌鹑蛋中含有铁、盐、多种维生素、降压素、卵磷脂、芦丁、芸香等成分，除具有补益气血，强身健脑等作用外，还有降压、降脂的功能。对血管硬化、高血压、神经衰弱、心脏病、糖尿病、结核病、肝炎、支气管喘息、斑秃、妇女月经不调等，有一定的辅助疗效。明代李时珍《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功。
目前，常用的以鹌鹑为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）杜仲杞鹑汤（《老年药膳》）
[原料]鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲15克。
[用法]三味水煎取汁，饮汤食鹑。
[功效]补肝肾，健筋骨，强腰膝。适用于肝肾虚之牙齿不坚，腰膝酸软。
（2）蛤蚧核桃炖双鹑
[原料]蛤蚧1只，核桃仁50克，鹌鹑两只，鹑蛋6个。
[用法]将鲜蛤蚧（干品也可）去鳞及内脏，洗净，鹑蛋蒸熟去壳。把鹌鹑肉及核桃仁放人炖盅内，加适量汤水，隔水炖至将熟，放人鹑蛋再炖片刻，调味后，饮汤吃蛋及核桃仁和鹌鹑肉佐膳。
[功效]蛤蚧补肾壮阳，纳气定喘；核桃仁益命门利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽；鹌鹑肉补五脏，益中续气；鹑蛋营养丰富。治喘息性支气管炎，两鹑同用相得益彰。
8.兔肉 味甘，性凉，能补中益气，凉血解毒。主治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症，煎汤、煮食或制成药膳菜肴。日本称兔肉为“美容肉”，家庭主妇，特别是年轻妇女都喜欢吃这种“美容肉”。兔肉具有含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低的特点，吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，因此，对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益。
目前，以兔肉为主要汤料的养生汤膳如下：
兔肉紫菜豆腐汤
[原料]兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄酒、淀粉芡，葱花适量。
[用法]将紫菜撕成小片，洗净后放人小碗中，兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉芡拌匀；豆腐捣碎；锅中倒人清水适量，人豆腐、盐，中火烧开后，倒人肉片，煮5分钟，放人葱花，立即起锅，倒人紫菜，搅匀即成。
[功效]清热利水，化痰软坚，现代研究表明，有降血脂的作用。适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病病人食用。
9.蛇肉 每到端午节，人们自然会想到白娘子因喝了雄黄酒现出蛇形。这表达了人们对蛇的畏惧。然而，在古代我国的汉拓里，伏羲、女娲却被描画为人身蛇形；法国名画中《夏娃》听到蛇在她耳边丝丝细语，便产生了性感和情欲；古埃及墓穴壁画中，人们视为《活神》的法老在帽子上镶着眼镜蛇形的头饰。这些蛇文化使蛇在人们的印象中增添了神秘和权势的象征感。
蛇的药用价值很高。白花蛇的幼虫干体有祛风湿、定惊厥的功效，常用于治疗麻风、疥癣、麻水瘫痪、口眼喁斜、半身不遂、诸风顽痹。眼镜蛇、金环蛇和滑鼠蛇可制成蛇酒，加入蛤蚧、蜥蝎，即是三蛇酒，有祛风活络、行气散淤作用，可治疗疮毒。蛇胆更是一种名贵中药，有行气祛痰，明目益肝的功效。三蛇胆陈皮末、蛇胆川贝液皆以蛇胆为原料制成。黑眉锦蛇脱下的干燥皮膜，称蛇蜕，能祛风杀虫、定惊止痒，可治疗目翳内障、小儿惊风。蛇毒有良好的止痛止血作用，制成各种抗蛇毒血清，对抗各种毒蛇咬伤。蛇毒制成的去纤酶、抗栓酶、清栓酶等对心脑血管疾患有较好的疗效，并为肿瘤治疗提供了新的途径。同样重量的蛇毒液价格10倍于黄金。
目前，常用以蛇为主要汤料的养生汤膳如下：
千车蛇肉汤
[原料]千里光60克，车前子15克，蛇倒退30克，猪肉100克。
[用法]先将千里光、车前子、蛇倒退煎水，去渣取汁；以药汁炖肉，肉炖至烂熟，吃肉喝汤；每日早、晚各服1次：连服3～5日，不能吃肥肉者，可用瘦肉。
[功效]清热利尿，适用于湿热下注所致阳萎。
（二）以蔬菜为主要汤料的养生汤膳
“3天不吃青，两眼冒金星”，这说明了吃青菜的重要性。同样，养生汤膳亦离不开新鲜蔬菜，主要如下：
1.黄瓜黄瓜属葫芦科，为1年生草本。黄瓜分青皮带刺黄瓜、白皮大个黄瓜、青白皮黄瓜三类。黄瓜可生食，也宜熟食。含有丰富的维生素A以及矿物盐等。
本品味甘，性凉，功能清热，利水，解毒。主治烦渴、火眼、咽喉肿痛、烫伤烧伤等。近代研究证明，黄瓜含的纤维素非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，故爱吃黄瓜可减肥，这对胖人大有好处。有的资料还报道，黄瓜可作美容剂。有些国家的人们习惯将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤；也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。由于黄瓜既能减肥又能美容，所以黄瓜是妇女的理想食品。以黄瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）甩果汤
[原料]鸡蛋1个，黄瓜50克，香油3克，精盐、味精、料酒、高汤各适量。
[用法]①将鸡蛋打在碗内，用筷子搅匀；②将黄瓜洗净，切成薄片；③将锅放在火上，加入高汤、精盐、料酒。烧开后，撇去浮沫，把鸡蛋用手勺甩人锅内，见开，淋人香油，撒人黄瓜片和味精，盛人碗内即可。
[特点]鲜香，清淡。
（2）紫菜汤
[原料]水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、酱油、姜末、麻油。
[用法]①将紫菜切成段，将黄瓜洗净，切成片。②坐锅，放汤烧开，放人盐、酱油、姜末、黄瓜片烧开，撇去浮沫，放人紫菜，点味精，淋上麻油，出锅即成。
[功效]紫菜，含有较多的氨基酸和较高的微量元素碘。现代研究证明有降低血浆胆固醇的作用。中医认为此物性味甘咸而寒，有化痰软坚，清热利水，以及补肾养心的作用。李时珍称，“病瘿瘤、脚气者宜食之”。常用于治疗甲状腺肿大、水肿、脚气或高血压病。
2.萝卜 萝卜属十字花科，为一二年生草本。萝卜品种很多，有小水萝卜、卞萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等。
萝卜含有各种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效，尤其对肉类等油腻食物效果更佳。近几年还发现萝卜有抗癌作用，它所含的多种酶，能完全消除致癌物质亚硝胺，使细胞发生突变的作用。另外，萝卜含有的一种木质素，能提高巨噬细胞的活力，可把癌变细胞吞噬掉。
萝卜与生姜、蜂蜜水煎服治感冒、头昏、恶心等；萝卜汁外用，治疗滴虫性阴道炎，有效率可达90%以上；萝卜、橘子、苹果共同做汁可以治疗咳嗽、咳喘等。所以民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”是很有科学道理的。
据说，慈禧太后的饮膳十分奢侈，在中外历史上是有名的。帝后一席膳，百人数年粮，她每顿正餐都要摆满三四张桌拼起来的膳桌，品种常常在百种以上，且每顿一换，每日四餐不能有重样菜，惟有萝卜汤非但不换，且每餐必备。
慈禧太后真的爱吃萝卜汤吗？其实并非如此，德玲说：“萝卜这东西，原是没有资格可以混入御膳中来的，因为宫里面的人向来对它非常轻视，以为只是平民的食品，或是喂养牲畜用的，绝对不能用来亵辱太后；后来不知怎样，竟为太后自己所想起来。”
其实不是慈禧太后自己想起来的，她一贯喜食油荤之品。一次，因餍甘饮肥太过，损伤脾胃，宿食不消，恶逆倒饱，肠呜气串，下焦不通，腹胀如鼓。慈禧呼唤众宫女按压腹部以利排屁，仍无济于事。这时_位御膳师送来一碗汤，慈禧太后闻到鲜美的汤味，不顾一切地喝了下去。过了一个时辰，慈禧太后肠鸣漉漉作响，气机下行，宫女们听到接连不断的矢气声。慈禧太后顿觉胃腹异常轻松舒适，便问：“这是一碗什么药，如此灵验。侍从告诉她是普通的萝卜汤。从此以后，这没有资格人宫的萝卜，却被慈禧封为御膳佳品，视为救命的“仙丹”，令膳师每餐必备一碗萝卜汤。
当前，有较好养生作用以萝卜为主要汤料的汤膳主要如下：
（1）萝卜丝汤
[原料]嫩萝卜150克，虾米10克，精盐7克，料酒5毫升，葱末5克，味精1克，熟猪油15克。
[用法]①削去萝卜的根、皮、切成片码齐，再切成4厘米半长的丝，将虾米洗净。②锅置旺火上，加入300毫升水、5克熟猪油、萝卜丝和虾米，烧开后改用文火炖，待萝卜丝快熟时，投人葱末、料酒、味精略烧后，加人10克熟猪油即可食用。
[特点]萝卜配虾，味道鲜美，鸳鸯佳汤。
[说明]如不宜食用猪油者，可改用10克芝麻油，其味亦佳。按上述用料制成的汤，够3人每人1小碗，故量的大小可随意增减，用盐量也需作相应的调整。
（2）紫菜萝卜汤
[原料]紫菜50克，萝卜500克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、猪油。
[用法]①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙。萝卜洗净切成片。②烧热锅加人猪油，葱末炸锅，放进萝卜、盐，同炒片刻。加人清水、味精、胡椒粉，煮开，放人紫菜煮开即可装碗。
[功效]紫菜性寒味甘咸，具有化痰软坚、清热利尿的功效；萝卜具有消食利膈，顺气醒酒，化痰，平喘利尿，补虚散瘀等多种功效。二者合用则具有化痰、软坚、清热、利尿、补虚、顺气之功。适于甲状腺肿大、颈部淋巴结核及慢性支气管炎等患者食用。健康人食之能够强身健体。
（3）鸡蛋萝卜汤
[原料]冬至前后取大萝卜数个（粉红色皮，白肉的旱萝卜），鸡蛋数个。
[用法]将萝卜切开挖洞，每个嵌人生鸡蛋，大头朝上。将萝卜捆扎植人花盆使之成活，数九过后（即81日后），拔起萝卜洗净，将萝卜切片煮汤，鸡蛋打人汤中，不加盐服用。
[功效]过敏性哮喘（有过敏史患者每遇冷风刺激，吸人粉尘，进食鱼虾或呼吸道受细菌病毒感染即发病。发作时痰鸣漉漉，抬肩张口，烦燥汗出。缓解后一切如常）。
3.冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实，每100克冬瓜中含蛋白质0.4克，糖2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及少量胡萝卜素、维生素B1，维生素B2，维生素C等。近年来，冬瓜是最受欢迎的食品之一，原因是冬瓜热量低，不含脂肪，又有显著的利尿作用，故常食能“轻身减肥”；其实，中医已早有此认识，如《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”
中医认为，冬瓜性微寒，味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴的功效，适用于水肿、胀满、痰喘、暑热、消渴、痛疽、痔疮等症。
冬瓜作为汤料的应用很广泛，有较好养生作用，主要如下：
（1）全鸭冬瓜汤
[原料]冬瓜2000克（不去皮），白鸭1只，瘦猪肉100克，海参（或江鱼柱）、芡实、薏苡仁各50克，莲叶1片，盐、味精各适量。
[用法]先将白鸭、猪肉、海参煮烂，再放冬瓜、芡实，薏苡仁炖熟，最后再调料。
[功效]健脾，滋阴，清暑。
（2）蚌肉冬瓜汤
[原料]河蚌肉250克，冬瓜500克，调料适量。
[用法]蚌肉加少许姜汁浸泡。冬瓜去皮、瓤切片。取出冬瓜仁水煮20分钟，去仁留汁，下入冬瓜片，煮5～10分钟，入蚌肉，烹黄酒，煮沸3分钟，调人精盐、味精、葱花，淋麻油。佐餐服。
[功效]清热凉血，适用于血热之月经提前。
（3）二瓜鸡骨汤
[原料]冬瓜500克，木瓜250克，鸡骨20克。
[用法]先清炖鸡骨1小时，然后放冬瓜薄片和木瓜条，2小时后，放入姜丝5克，橘皮丝6克，10分钟后，去骨和木瓜，加盐食用。
[功效]功能和胃祛湿，益阴健体。
（4）鸡丝冬瓜汤
[原料]鸡瘦肉200克，冬瓜连皮300克，党参3克，盐、香油少许。
[用法]将鸡瘦肉洗净切丝，与冬瓜、党参同放入沙锅内，加水适量，文火炖至八成熟，加盐、香油少许，炖熟烂即可。温热佐餐食用，喝汤食肉。15日为1个疗程。
[功效]全方有补中益气、祛痰化湿之功效，适用于脂肪肝患者口黏多痰、胸胁闷胀不适、恶心欲吐等症。
4.百合“春暖卷帘永昼长，池塘碧艳卧鸳鸯”。这首诗形象地描绘了百合花盛开的情景。初夏时节，百合花便成为重要的观赏花卉，它开出朵朵喇叭形的花，有的洁白素雅，有的鲜红娇艳，有的则橘黄骄柔，不但艳丽俊俏、婀娜多姿，而且芳香四溢、泌人心脾。清代著名花卉专家陈昊子在《花镜》中评价百合花时说：百合花色朱红、诸卉莫及。诗人陆游一生中最喜爱百合花，诗日：“更气两丛香百合，老翁七十尚童心”，足见百合俏丽惹人喜爱的魅力。在国外，人们把百合视为圣洁、独立、自由的象征，有的国家把它作为国花，有的把它作为国徽的图案。可见百合在人们心目中占有很高的地位，备受诗家、医家、美食家的青睐。
祖国传统医学认为：百合味甘，微苦，性微寒。人心、肺二经、为清补之品，入药尤以野百合为佳。具有养阴润肺，清心安神，解热利尿，止咳平喘，理脾健胃之功效，适用于治疗热病后余热未清、阴虚久咳、痰中带血、肺结核、肺气肿、更年期综合征、虚劳咳喘、咽喉炎、胃炎、虚烦惊悸、食欲缺乏、失眠多梦、精神恍惚等症。
目前，以百合为主要汤料的养生汤膳很多，现举例如下：
（1）百合芦笋汤
[原料]百合100克，芦笋100克，精盐、胡椒、味精、料酒适量。
[用法]先将百合放在水中浸泡30分钟，芦笋用盐腌渍30分钟。先将锅中加入鲜汤（用骨头熬成），倒入百合，煮沸几分钟，捞出与芦笋一起放入碗内，然后在汤中加入料酒、味精、生姜、胡椒，再将调好味的汤盛入装有百合、芦笋的碗内即可食用。
[功效]此方具有清心润肺、降压抗癌之功效，适用于治疗心悸失眠、久咳不愈及高血压、癌肿、结核等症。
（2）百合五味汤
[原料]百合50克，沙参15克，麦冬15克，桔梗12克，百部10克。
[用法]将上药放入锅内，加水适量浸泡30分钟后用武火煎取药汁加红糖调味饮服，每日3～4次。’[功效]此方具有滋阴润肺、生津止咳之功效，适用于治疗夏秋季热病之后口干舌燥、胃口不开、肺热咳喘、心胸烦闷、失眠心悸、精神恍惚以及阴虚燥咳、痰中带血、肺气肿、咽喉炎、更年期综合征等病症。
（3）百合猪肺汤
[原料]百合50克，紫苑10克，猪肺300克，料酒、盐、葱、姜、味精等调料适量。
[用法]先将猪肺洗净切块，紫苑切碎用纱布包好，一同放入锅中，放入各种调料及适量水，用文火煮至烂熟，去掉紫苑后即可食用。
[功效]此方具有补肺润燥、祛痰止咳之功效，适用于治疗肺气虚弱、咳嗽有痰以及慢性支气管炎等症。
5.菠菜人们都喜欢喝菠菜汤，不仅因为好喝，主要还是由于菠菜的营养价值高。美国一家杂志曾把它列为世界最好的十大食物之一，菠菜就名排第二。
菠菜，又叫波斯菜，属藜科。远在唐太宗时代，菠菜从尼泊尔传入我国，栽培已有1000多年的历史。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。
在每百克菠菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，胡萝卜素3毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B20.17毫克，维生素C38毫克。另外还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每日吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高1倍多。菠菜的不足之处是含草酸较多，具有涩味，且草酸容易和其他食物的钙质结合成为草酸钙，不易被人体吸收利用，如果在烹调前用开水把菠菜焯一下，就可除去草酸，克服这个缺陷。应当引起人们注意的是，菠菜和豆腐不要同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质易结合成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
当前，以菠菜为主要汤料的主要养生汤膳如下：
（1）猪蹄菠菜汤
[原料]猪蹄1个，菠菜200克，盐少许。
[用法]猪蹄文火焖熟，放入菠菜，调入适量食盐，食菜喝汤，每日服食。
[功效]补血通乳。
（2）羊肉圆汤
[原料]羊后腿肉250克，小菠菜50克，料酒、精盐、味精、麻油、羊肉汤。
[用法]①将羊肉斩茸。菠菜洗净，从根部撕成2瓣，横切2刀。②炒锅上火，放油少许，加姜葱少许略炸一下，放羊肉汤，加精盐、料酒少许，烧至六成热，将羊肉茸捏成小圆子，一个个投入锅内，让温度慢慢升高，待沸投入菠菜，加味精少许，淋麻油，出锅装汤碗即成。
[功效]本汤菜以温中暖下，补虚益气之羊肉为丸而成。常用来治疗虚痨赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝及中气虚弱而致之反胃。配用菠菜，利五脏、开胸膈。共奏补虚温中之效，适于脾肾阳虚之人食用。常人食之能滋养身体。
6.洋葱 为百合科植物洋葱的鳞茎，又名葱头。每100克葱头中含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C 8毫克。此外，还有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。葱头几乎不含脂肪，而在其精油中都含有可降胆固醇的含硫化合物的混合物。英国一份医学报告说：每日吃1个洋葱，对保护身体健康大有益处。他们证实了1969年纽卡索大学医学院四位医生的结论，洋葱可以减轻心脏冠状动脉硬化带来的危险。
中医认为，其性温，味甘、平，功能平肝，润肠，利尿，杀菌。可用于防治动脉硬化，肾炎水肿、溃疡等病症。
以洋葱为主要汤料的养生汤膳很多，尤其是当人们比较重视预防动脉硬化的今天，人们就更重视洋葱的各种各样的吃法了，尤其是常喝洋葱汤。如下所述：
（1）四样汤
[原料]西红柿、土豆、大头菜各250克，洋葱100克，豆油25克，白面粉30克，味精、精盐、骨头汤各适量。
[用法]①把西红柿洗净，切成桔子瓣块。②把土豆洗净、去皮，切成长块。③把大头菜去掉外皮，洗净，切成长条。④把洋葱去掉外边老皮，洗净，切成丝状。⑤勺内放油，烧热，下入洋葱丝煸炒，再下入大头菜煸炒，炒至大头菜柔润时，加骨头汤。然后放入土豆和西红柿，先在旺火上烧开，后改小火慢炖。⑥用另一炒勺把白面粉炒出面香味，倒入汤勺中，加入精盐、味精，在旺火上翻滚几下，即可出勺。
[特点]香艳味美，柔烂滋浓。
注：如在条件方便时，可在汤内加入烧牛肉。
（2）乡下浓汤
[原料]牛肉清汤2000克，熟鸡丝50克，火腿丝50克，蘑菇片50克，胡萝卜丝50克，洋葱丝50克，卷心菜丝100克，白脱油或猪油100克，番茄酱50克，香叶1片，油面酱、胡椒粉、细盐各少许。
[用法]先将铝锅加热，放入白脱油，油热将卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅翻炒，至呈金黄时，再加进番茄酱和香叶，略翻炒几下，盛起备用。将牛肉清汤倒入锅加热，再放入油面酱，用数根筷子打匀，使汤成稀糊状；再倒入已煸炒好的蔬菜丝，续以文火烧煮片刻，成浓稠状。加盐、胡椒粉再烧至金黄色后，加入鸡丝、火腿丝、蘑菇片略滚，装盆即成。
[特点]色泽彤红，汤浓鲜香可口。
7.胡萝卜 本品在西方被视为菜中上品，荷兰人还把它列为“国菜”之一。其富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因之被称为维生素A原。美国、前苏联的科学家发现，维生素A供给量低的人群癌症发病率要高出2倍。胡萝卜中还含有9种氨基酸，其中人体必须氨基酸占5种。有的科学家指出，日本人的长寿与常吃胡萝卜有关。中医学认为，胡萝卜生食或熟食能补气生血，凡久病劳损，老幼体虚者，皆宜常食。胡萝卜还有健胃行气消食作用，凡脾虚食停，气滞不畅，口淡不渴，阳萎，可用胡萝卜、狗肉或羊肉煮汤服食；若是夜盲症，可用胡萝卜6根，水煎2次服完再煎。
鉴于胡萝卜的营养价值特别高，故人们宜常吃胡萝卜。尤其要重视多喝以胡萝卜为主要汤料的养生汤膳，主要的如下：
（1）鱼香豆腐胡萝卜丝汤
用花生油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、泡辣椒、味精、盐、鲜汤、葱末、姜丝、蒜片加热调制而成。以‘‘汆豆丝，为例：
[原料]豆腐丝300克，胡萝卜丝200克。
[用法]将豆腐丝、胡萝卜丝汆入烧沸的鲜汤锅中；另起油锅烧热，放入辣椒炒出香味；油变红时，下白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜丝、蒜片、湿淀粉。烧开后，浇入汤锅中即成。
[特点]咸辣甜酸，香鲜味浓。
（2）红菜汤
[原料]牛肉汤或鸡汤2500毫升，红菜头（也叫紫菜头）500克，胡萝卜300克，葱头200克，圆白菜400克，土豆500克，西红柿200克，火腿100克，番茄酱150克，白糖50克，醋精20克，黄油100克，大蒜末10克，芹菜50克，盐、胡椒粉适量，香叶2片，干辣椒2个。
[用法]①制做菜码：红菜头去皮洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，葱头去皮洗净一破两半切成丝，放上盐、白糖、醋精、香叶、干辣椒，拌匀腌1小时左右，使红菜头的颜色加深，然后放入番茄酱、黄油，用牛肉汤将其拌匀，上火煮开后移至微火处慢慢将蔬菜焖熟，当锅内有少量的红油渗在菜码表层时即可。这就是红菜汤的菜码。②圆白菜洗净切成丝，土豆去皮切成条状，锅内放水煮开把圆白菜丝、土豆条放开水锅内烫一下捞出，主要目的是去掉菜中的一些异味。牛肉汤煮开，放上菜码、土豆条、圆白菜丝，加入盐、醋精即成。
红菜汤也叫“罗宋汤”，是西餐菜肴中非常著名的一道菜。红菜汤用料讲究，口味独特，具有酸、甜、咸、鲜的味道，颜色红润、美观漂亮，有开胃助消化、增加食欲的功能，很受广大食客的青睐。在节假日，如果您能做一个红菜汤款待亲朋好友或家人，一定会给您的家庭带来无限的温馨与快乐。
（3）大头鱼鲜汤
[原料]胡萝卜200克，大头鱼（鳙鱼）头1个，生姜5片，橘皮丝5克。
[用法]煮汤，煮熟后加盐，食用。
[功效]健脾利水，补益气血。
8.番茄 此物为茄科植物番茄的成熟果实，又名西红柿。番茄营养丰富，每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克及多种维生素。由于番茄中含有大量果酸，保护了维生素C，使其在烹调加工过程中损失很少。它还含有维生素P，对治疗高血压有一定作用。此外，番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。研究发现，随着人体谷胱甘肽浓度的上升，癌症发病率会明显下降。谷胱甘肽还可推迟某些细胞衰老。番茄还有利尿作用，常吃番茄对肾脏有益。由于番茄所含的糖多半是果糖或葡萄糖，最容易消化和吸收，具有营养心肌和保护肝脏的作用。冠心病、心肌炎和肝脏病人多吃些番茄对恢复健康是大有益处的。临床实验证实，番茄素可以抑制一些细菌和真菌，可用于口腔炎症，热天还可以将番茄切片熬汤，加入0.5%的食盐当茶喝，有清热解暑的功效。
中医认为，番茄性平、味甘。具有补中和血，益气生津，宽肠通便的功能。可用于热病口渴，湿热黑疸，便秘血痢，乳痛疮毒等症。
由于西红柿的营养价值极高，外形又美丽诱人，故用西红柿为主要的汤料做成的汤膳十分受欢迎。现举例如下：
（1）番茄汤
[原料]番茄250克，肉丝150克，橘皮丝10克，木瓜丝100克。
[用法]汤水开后，先放肉丝、橘皮丝、木瓜丝，后下西红柿片，放盐（有咸味即可），立即起锅食用。
[功效]消食健胃，增加食欲。
（2）且腐蛋汤
[原料]豆腐250克，番茄25克，精盐3.5克，猪瘦肉5C克，鸡蛋2个，味精1.5克，鲜蚕豆瓣25克，毛汤1000毫升，鸡油10克。
[用法]①将豆腐切成菱形小片，用开水汆一下，沥干水；猪肉切成指甲小片；番茄去皮去籽，也切成小片；鸡蛋打散在碗内。②炒锅内放入毛汤、豆腐、蚕豆瓣、精盐、味精、番茄，烧开后，将肉片放在鸡蛋碗内，打散淋入汤内，加鸡油出锅装碗即成。
（3）番茄蛋花汤
[原料]鸡蛋3个，番茄2个，葱花10克，胡椒面1克，味精1克，姜米10克，精盐7.5克，化猪油25克，香油10克，鲜汤1000毫升，水淀粉15克。
[用法]①将鸡蛋打入碗内，掸成蛋液。把葱花、味精、胡椒面、香油先放入汤碗心。番茄用水烫后去皮切丁。②炒锅置旺火上，下猪油、姜米炒香，掺汤加精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液滚成蛋片，加入番茄丁倒入汤碗内即成。
（4）清炖牛肉汤
[原料]牛肉200克，番茄50克。熟豆油30克，干辣椒1个。精盐、味精、姜片、葱丝各适量。
[用法]①把牛肉洗净，切成1寸见方的小块，放入沙锅。②把番茄洗净，去蒂，一切四瓣。③沙锅内放进干辣椒、姜片、葱丝、熟豆油、精盐和500毫升清水，用中火煨3个小时，加入番茄，继续煨1小时，撒入味精，即可出勺。
[特点]肉质嫩软，汤鲜味美。
9.菜花为十字科植物菜花地上的花茎，又名花菜，每100克花菜含蛋白质2.4克，糖3克，钙18毫克，磷53毫克，铁O。7毫克，维生素C 88毫克，少量脂肪及少量维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等。花菜富含多种维生素，具有健美、抗衰老之功效；同时含有吲哚衍生物和丰富的硒，故有解毒和抗癌等作用。古代西方人称花菜为“天赐的药物”、“穷人的医生”；美国科学家将花菜列入10种最佳营养食物之一向人们推荐，并认为常吃花菜可减少胃肠及呼吸道癌的发病率。因此，已被一些营养学家推荐为抗癌食品之一。
目前，以菜花为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
蛋蓉菜花汤
[原料]鸡蛋2个，菜花200克，青豌豆25克，熟猪油10克，精盐、味精、香菜末、骨头（肉）汤各适量。
[用法]①把菜花修整干净，掰成小花朵，放人开水锅中略煮一下，捞出，在冷水中投凉，再捞出，放人盘中。②把鸡蛋放开水锅中煮熟，剥去蛋皮，把蛋白与蛋黄分开。蛋白切丝，蛋黄捣成茸。③勺内放油，烧热，放人蛋黄蛋茸，略炒几下，加入骨头（肉）汤，随即放人菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧开撇去汤沫，加入味精，撒点香菜末，即可出勺。
[特点]汤白味醇。
10.冬笋 冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称为“笋中皇后”。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。据现代科学研究测定，每500克冬笋含有蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，还含多种维生素及多种氨基酸。特别是它含有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后会显出特别鲜的味道。冬笋还具有较高的医药价值，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动；既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
目前，常用的以冬笋为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）大白蹄汤
[原料]猪后蹄膀1只约1000克，油菜心300克，冬笋肉75克，精盐12克，黄酒15毫升，味精3克，葱20克，姜5克。
[用法]将猪蹄膀用镊子拔除茸毛，放在水中用刀刮洗干净；油菜心洗净后剖开，切成7厘米长的段；冬笋切成片。用力在蹄膀内侧剖开至骨，再在大骨两则各斩1刀，然后放人沸水锅内煮至断生，再捞出移人沙锅内，加入清水（浸没猪蹄），烧滚后加入黄酒、葱结、姜片，撇去浮沫，盖上沙锅盖，用小火焖煮2小时左右，待蹄汤焖至酥透，加入冬笋片，继续焖约20分钟，捡去葱结、姜片，放人油菜心，至菜心酥软，将蹄膀盛人汤碗内，上面放冬笋片，油菜心，加味精，浇上沙锅里的汤即成。
[特点]大白蹄汤肉香汤清，肥而不腻。
（2）酸辣汤
[原料]鸡血40克，豆腐30克，熟猪肉15克，冬笋9克，酱油6克，精盐0.6克，木耳、香菜、醋、料酒、胡椒面、香油、湿淀粉各少许。
[用法]把鸡血、豆腐、猪肉、笋、木耳切成细丝，香菜切成末。将高汤放人炒勺内，再加入鸡血、豆腐、熟肉、笋、木耳，后再加入酱油、料酒、精盐。烧开后、撇去浮沫，加上味精，勾上芡，再加上醋搅均匀，倒人汤碗内，撒上胡椒面、香菜末，淋上香油即可。
[功效]本药膳益气血，适用于气血虚弱、精神疲惫、气短乏力、纳呆者。
（3）鸡肉笋菇汤
用姜片、葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤调制而成。以“氽鸡丁”为例：
[原料]嫩鸡肉500克，冬笋片50克，水发冬菇50克。
[用法]①鸡肉切成小方块，用少许盐、姜片拌一下；冬笋切薄片，冬菇切指甲形片。②锅放大火上，注入清汤，调入盐、味精，放笋片、冬菇；烧开后，边放鸡块边用勺拨散，待开锅时，撇去浮沫，迅速倒入汤碗内，撒上葱花和胡椒粉即成。
11.葱 为百合科草本植物葱的鳞茎和叶，每100克含蛋白质1.8克，脂肪O。7克，钙50毫克，胡萝卜素1.6克，维生素B1O。09毫克，维生素B2O。46毫克；葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。临床观察到经常吃葱，可抑制血胆固醇升高，防治动脉硬化。
中医认为，其性温，味辛，功能发表，通阳，解毒，调味。适用于风寒感冒引起的头痛鼻塞及阴寒腹痛等症。
目前常用的以葱为主要汤料的养生汤膳如下：
（1）葱豉汤
[原料]葱白5～10节，淡豆豉10克，苏梗或陈皮3克，红糖适量。
[用法]将葱洗净，取葱白，与淡豆豉、陈皮等人沙锅共煎取汁；再调入红糖。每日分数次酌量饮用。
[功效]对风寒咳嗽有较好疗效。
（2）姜葱苏叶橄榄汤
[原料]姜、葱、苏叶、橄榄、调料。
[用法]每次用新鲜橄榄（连核）60克，葱头15克，生姜、紫苏叶各10克，水500毫升煎至200毫升，加食盐少许调味，去渣饮汤。
[功效]姜葱苏叶橄榄汤，有解表散热，健胃和中的功效。民间用以治疗风寒感冒、发热头痛、鼻流清涕、咽痒、频作喷嚏、胸腹胀满、呕吐作闷等症。
（3）清炖鸡汤
[原料]母鸡1只，葱白5茎。
[用法]母鸡除脏去毛洗净，与葱白一起纳入锅中，加水适量，用旺火煮至鸡肉熟透。吃鸡肉，喝汤。一般服食2～3日见效。
[功效]鸡肉，性味甘温，入脾、胃二经。功能温中、益气、补精、添髓。主治虚劳赢瘦，中虚胃呆食少及泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱。
[宜忌]产后乳房充胀或邪毒未清者忌服。
12.姜为姜科多年生草本植物姜的根茎。姜中含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素PP、维生素C、挥发油、姜辣素等成分。据美国研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近，提取这种物质，经稀释做成血液稀释剂可防止血液凝固，对降低血脂、降血压、防止血栓及抗心肌梗死有特殊疗效；日本学者研究证实，生姜中的姜酚可以调节前列腺素的水平，而前列腺素在控制血球的黏度和凝聚力方面有重要作用；另外，生姜中的姜酚有很强的利胆作用，常食生姜可预防和治疗胆囊炎、胆结石；德国医学家研究发现，生姜溶液可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且能减轻抗肿瘤药物对患者的副作用。
目前，常用的以姜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）小羊肉汤（《金匮要略》）
[原料]羊肉500克，当归20克，生姜30克。
[用法]将羊肉洗去血水切块，当归、生姜切片，加水适量，同煮至熟，调味，吃肉喝汤。
[功效]温阳生血。
适用于阳气不足，血虚空冷所致之寒疝。证见阴囊寒冷，硬结如石，少腹疼痛牵引睾丸、阴茎不举，四肢不温，腰膝酸痛，舌淡胖，苔白，脉沉细。
（2）姜橘椒鱼羹
[原料]生姜30克，鲫鱼250克，橘皮10克，胡椒3克，盐适量。
[用法]鲫鱼去鳞腮内脏、洗净。生姜洗净切片，橘皮、胡椒包扎在纱布内填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟。加食盐少许，空腹喝汤吃鱼。
[功效]可治疗胃寒气冷型腹痛、食欲缺乏、消化不良、虚弱乏力等症。
（3）苏杏汤
[原料]紫苏10克，杏仁10克，生姜10克，红糖10克。
[用法]将紫苏与杏仁捣成泥，生姜切片共煎，取汁去渣，调入红糖再稍煮片刻，令其溶化，每日分2～3次饮用。
[功效]散风寒，止咳嗽，对外感风寒引起咳嗽有效。
13.香菜香菜，也叫芫荽、胡荽、香荽。原产地中海沿岸国家，相传为汉代张骞出使西域时带回，故称“胡荽”。香菜的嫩茎和鲜叶，有种特殊的香味，一般多用来做调味配菜。其实，香菜的药用也不可小看。
香菜全草可入药，香菜籽药名“芫荽子”、“胡荽子”，内含松精、香叶油、苹果酸、钾盐、有机钙盐、脂肪、蛋白质、维生素等物质。其性味辛温，入肺、胃经，能透发麻疹及风疹。在小儿麻疹初起，特别是透发不畅时，用鲜香菜茎叶或香菜籽煮汤，放在患儿鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患儿颈部及全身，可诱疹透发，但为防止面部出疹过多，不要擦面。对误食毒素引起的中毒，服胡荽子有解毒作用。干胡荽煎汤服，可治产后乳汁不足。用香菜根、葱白、生姜适量，水煎服，可治感冒头痛。用葡萄酒浸芫荽长期服用，可治虚寒胃痛和胃弱。用香菜籽、陈皮各6克，苍术、山楂各9克，水煎服，能治消化不良、食欲缺乏等。用香菜煎水熏洗，还可治疗痔疮、脱肛等症。
目前，临床上常用以香菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
羊肉冬瓜汤
[原料]羊肉250克，冬瓜200克，芫荽20克。
[用法]先将冬瓜用水氽过，与羊肉片同入烧沸的羊肉汤内，加入少量盐、花椒水、葱丝等烧沸片刻，捞出装碗，加味精，淋少量猪油，撒芫荽末，浇适量羊肉汤服食。
[功效]补阳利尿，适用于慢性肾炎。
14.大白菜 大白菜产自我国，比较有名的有山东胶州白菜、徐州和济南的小根白菜、天津的青麻叶、北京的大青口、河北的玉田白菜等。因品种不同，大白菜的外形也有区别，有直筒形的、短圆筒形的、倒圆锥形的等。以叶球抱得结实，心叶不外露、球顶呈尖顶（或平顶、圆顶）形状、棵大、无病虫害的白菜质量最好。
艺术大师齐白石在其名画《白菜辣椒》上题过一句话：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也？大白菜的食用价值人皆知之，这要说到它的药用价值，知道的人恐怕不会太多了。
中医认为大白菜有通利肠胃、润肺清热作用。李时珍《本草纲目》中介绍其有“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷，的效用。以白菜根煎汤治疗感冒和“瘟症”，是民间常用的偏方。用白菜、大葱、生姜煎汤温服，可以治感冒。而且对气管炎也有好处。用白菜、辣椒熬水洗脚，可防治冻疮。将白菜捣烂外敷，可治过敏性皮炎。大便秘结时，多吃大白菜，能获得很好的疗效。
在古代欧洲人的眼里，白菜是治百病的灵药。著名希腊数学家皮发高尔普写道：“白菜乃是这样一种蔬菜，它能使人经常保持精神焕发和愉快，能使人心情安静。”
由于白菜是人们喜食的蔬菜之一，再加上价格便宜，故在养生汤膳中常用。现举例如下：
（1）金银菜煲猪粉肠汤
[原料]新鲜白菜250克，白菜干50克，南杏15克，北杏12克，蜜枣4枚，猪粉肠1副，盐少许。
[用法]先将猪粉肠用去了衣的蒜头通过，用清水洗干净，备用；再把新鲜白菜、白菜干、南杏、北杏、蜜枣分别用清水洗干净。南杏、北杏去衣，备用；将瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放人以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入盐少许调味，即可以饮用。
[功效]清热润肺，解毒利尿，适用于疮疖，但脾肺虚寒者不宜用。
（2）白菜干腐皮红枣汤
[原料]白菜干、腐皮、红枣、调料。
[用法]每次用白菜干约100克，腐皮约50克，红枣10个，加清水适量煲汤，用油、盐调味，佐膳。
[功效]白菜干腐皮红枣汤，有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效。民间常用以治疗老人慢性支气管炎干咳、秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
15.芹菜 芹菜属伞形科，为一二年生草本，性喜冷凉气候，不耐炎热。常见的芹菜有3种：青芹菜、白芹菜和大棵芹菜。芹菜有异香味，可起提味作用。此外，在我国南方还有一种水芹，质地脆嫩，较旱芹的异香味小。芹菜含有较多的钙和铁。芹菜的种子可作香料。
本品性凉味甘、苦，能平肝清热，祛风利湿，主治高血压病、眩晕头痛、风湿痹痛、神经痛、尿血、痛肿等症，用量9～15克，内服煎汤，或捣汁服。芹菜叶含胡萝卜素和维生素C比茎多，也应食用。
目前，以芹菜为主要汤料的养生汤膳较多，但重要的如下：
（1）牛肉汤
[原料]牛肉750克，牛骨750克，葱头100克，胡萝卜100克，芹菜25克。
[用法]把牛肉块洗净，牛骨洗净，大骨头宜劈开，放在锅内倒人冷水（3倍量）煮沸，除去泡沫，用微火，继续除泡沫，泡沫除完后放上切成片并烙糊的葱头、胡萝卜和芹菜块，煮3～4小时即可。使用时用细萝或纱布过滤。是许多牛肉汤类的基础原料。
（2）鸡清汤
[原料]鸡1000克，鸡骨750克，葱头100克，胡萝卜100克，芹菜25克。
[用法]把鸡、鸡骨洗净，放在锅内倒人冷水（约3倍量）煮沸，除去泡沫用微火，在微沸的情况下煮。煮时要不断地除去泡沫，以防腥气，除完泡沫后，放上切成片并烙糊的萝卜、葱头及芹菜块，煮3～4小时即可。用时用细箩或纱布过滤。是制作多种鸡汤类的原料。
16.土豆（属块茎类菜，又名马铃薯）土豆属茄科，为多年生草本。此菜易储存，但发芽部分含有一种叫龙葵素的毒素，人吃了会引起腹泻、麻痹、抽筋，孕妇吃了会造成流产，甚至会发生昏迷现象。所以食用发芽的土豆，必须将芽全部削净，并且要用凉水浸泡。
土豆，又叫山药蛋，欧美一些国家每天都离不开吃土豆，就象我们每日离不开米面一样。从营养角度看，它比米、面更好，能供给人体大量热能，国外营养学家认为土豆是“十全十美的食物”，被称为“第二面包”。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等症。
目前，以土豆为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）海带炖土豆条（《实用家庭汤菜谱》）
[原料]水发海带250克，土豆200克，酱油10克，精盐3克，花椒面O。8克，葱10克，素油30克，味精1.2克，干辣椒3只，清汤300毫升。
[用法]①将海带投洗干净，切成1厘米宽的条；土豆去皮，也切成1厘米粗细的条，用清水投洗干净；姜切末；干辣椒洗净切段。②锅内放人底油，热时用葱炸锅，投入主、配料，添汤、酱油、精盐、花椒面、干辣椒，盖锅烧开，用小火保持开状，大约20分钟后，见土豆成熟，汤汁已少时，放味精，出锅即成。
[特点]海带质韧，土豆质面，感香略辣。
（2）大蒜土豆汤
[原料]牛肉清汤2000克，大蒜青梗500克，土豆500克，鸡翅膀20只，白脱油或猪油100克，香叶1片，胡椒粉与盐少许。
[用法]先做牛肉清汤，锅内放水2500毫升，烧沸后把黄牛肉的白奶即奶脯肉1000克放入锅内；再沸后撇浮沫，加胡萝卜、洋葱和药芹菜及胡椒粉、香叶适量，转文火慢慢烧煮3～4小时，捞出牛肉和蔬菜等杂物；再烧沸，加盐、酒、糖色（用白糖烧焦后加清水烧后）适量，搅匀略滚即成牛肉清汤备用。将鸡翅膀洗净，铝锅中放清水烧沸，放入鸡翅膀煮熟，取出后拆去骨头，切成小段另装在10只汤盆中；大蒜梗剖开后切成小段，土豆切成1厘米见方的片。将锅烧热倒入白脱油加热后，将大蒜、土豆片煸炒至淡黄色，加牛肉清汤、香叶，烧沸，转用文火烧，至蔬菜熟透，加入胡椒粉和盐。待食用时，将汤分别盛入装有鸡翅膀的10只汤盆即可。
[特点]大蒜土豆汤呈淡灰色，口味鲜香。
17.韭菜为百合科多年生草本植物的叶，是我国特有的一种蔬菜，一年四季供应不断，是蔬菜中的珍品。每100克韭菜中含蛋白质2.2克，脂肪O。5克，钙50毫克，磷45毫克，铁1.6毫克，维生素C 31毫克，尤其是胡萝卜素的含量高达3.2毫克，是一般蔬菜比不了的。
韭菜古称起阳草。从这个别名可以知道，它具有治疗作用，其根为韭根，种子称为韭子，扁平的绿叶才称为韭菜。三者同属辛温之品。
中医学认为，韭菜叶根有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、通络、消炎等功效，适用于跌打损伤、噎膈、肠炎、吐血、鼻衄胸痛等症；韭菜籽有固精、助阳、补肾、暖腰膝的功能，适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。
目前，常用的以韭菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
姜韭牛奶汤
[原料]韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升（或奶粉2匙水兑开）。
[用法]将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内，再加入牛奶，加热煮沸即成。
[功效]每日早晚趁热服。温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。
18.小白菜 小白菜属十字花科，为一年生或二年生草本。小白菜品种繁多，含有较丰富的钙、磷、铁。
食用方法：摘去老帮老叶，可炒、烧、作馅和配料等，多用于便饭和宴会，其代表汤膳如下：