青年时代,是人一生中最重要的阶段,因为此时,他们要走向社会,要成家立业,要为祖国的四化建设作贡献,所有的这一切,都需要青年人有一个好身体,而健康的体质,离不开常服下列滋补方。
1.鸭泥面包汤
原料:熟鸭肉100克,淡面包100克,鲜豌豆50克,细盐2克,味精1克,料酒5克,水淀粉30克,鸡油15克,高汤400克,植物油250克(实耗50克)。
制作:
(1)将熟鸭肉切成细末。面包切成0.7厘米见方的丁。
(2)将炒勺置旺火上,倒入高汤、鸭肉末、豌豆粒、料酒、细盐、味精、待汤开时,淋入水淀粉,汤再开时,淋入鸡油即成鸭泥羹。
(3)将汤锅置旺火上,放入250克植物油,待油烧至七成热时,放入面包丁、并不断搅动,使其炸匀,待炸成金黄色时捞出,放入另一个汤碗内,鸭泥羹和炸面包丁的两个汤碗速上桌,将鸭泥羹浇在面包丁上,发出“哧啦”声响即成。
功效:益气养血,强身健体。
2.糖肘子菜豆汤
原料:猪肘子1000克,菜豆350克,大葱头1个,大蒜1瓣,清水2000克,香芹4枝,百里香1枝,月桂叶1片,白胡椒5粒,黑橄榄20个,香芹末60克。
制作:
(1)将葱头剥去老皮,切成4瓣。大蒜剥皮拍碎,香芹、百里香和月桂叶系在一起,制成调味香料扎。黑橄榄每个一切两半。
(2)将菜豆放在盆内,倒入适量的清水浸泡一夜。然后将菜豆捞人大汤锅中,放入猪肘子,加入葱头块和大蒜,再倒入1000克清水,置旺火上,烧开以后,加入调味香料扎和白胡椒粒,搅拌均匀,移至文火上,汤开后煮100分钟,至菜豆和肘子熟烂即好。
(3)从汤锅内捞出已煮熟的肘子,拣出调味香料扎,同时用叉子将部分菜豆碾碎。肘子切成块,把橄榄和肘子块放入汤锅内,调好口味,盛入汤盘中,撒上香芹末即成。
功效:改善体质。
3.肉丁饼
原料:面粉1000克,瘦猪肉300克,葱花、姜末、精盐、酱油、味精、香油各适量。
制作:
(1)把猪肉切成二分长的小丁,适量酱油腌制一会。肉丁内加入葱花、姜末、味精、香油、精盐,拌成馅。
(2)面粉650克用开水烫好,350克用凉水和好。然后把两块面合在一起,揉匀。
(3)将面团做50克面1个的小剂,按扁,包上馅,擀成直径2寸的圆饼,上平锅烙熟,出锅装盘。
功效:益气养血,增力健体。
4.肉未烧胡萝卜
原料:胡萝卜200克,肉馅50克,酱油5克,料酒1.5克,醋0.5克,盐1.5克,味精1.5克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油30克。
制作:
(1)将胡萝卜洗净,切成2.5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。
葱、姜切成末。
(2)炒锅上火,加入约20克油,烧热后将胡萝卜放入,用大火不停地翻炒,使胡萝卜成熟,变色,油被胡萝卜吸收后放入盘中。
(3)炒锅上火,加入油10克,烧热后放入肉馅煸炒,加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精,并放入约60~100克清水。待锅开后将胡萝卜倒入,转火烧约10分钟,使胡萝卜入味,然后将淀粉溶于水,倒入锅中把汁收浓,即可装盘。
特点:此菜为北京风味,口味咸鲜,略带甜味,色泽金红。此菜烹制完成后,可在出锅时加入一些香油,口味和香味更好,烹制后一定要将汁均匀挂在胡萝卜的表面。胡萝卜每100克中含磷29毫克,钙19毫克,维生素C 12毫克;还含维生素A 1.35克,这在蔬菜中是营养较高的。
功效:补血。
5.酸辣目鱼
原料:水发目鱼25克,冬笋25克瘦猪肉末50克,泡菜50克,香菇适量,干辣椒2克,胡椒粉1克,醋30克,精盐2克,蒜5克,鸡汤150克,淀粉25克,料酒25克,酱油20克,香油25克,花生油75克,味精适量。
制作:
(1)干目鱼用清水泡2小时,再用碱水泡12小时,目鱼和碱水同时放入锅内上火煮,待目鱼卷起,又再散开时捞出,用清水洗净,切成1.5寸长,1分宽的片。
(2)冬笋、香菇、泡菜切末。
(3)炒锅内放入清水烧开,入目鱼片,加料酒、酱油煮一下捞出待用。
(4)锅内入花生油烧至六成热时,加大蒜,干辣椒、肉末、冬笋、香菇,泡菜煸炒,再人目鱼,酱油、料酒,味精、醋,鸡汤、精盐稍焖,放入胡椒粉,淀粉勾芡,淋入香油,出锅盛盘。
功效:目鱼有补气血,滋阴、滋肝肾的作用,常食补益健身。
用以上原料制成的酸辣目鱼含蛋白质54克,脂肪96克,糖类48克,总热能5322焦。钙189毫克,磷563毫克,维生素B。0.1毫克,维生素B。0.7毫克。
6.虾子烧菜花
原料:菜花250克,虾子25克,香油10克,花生油40克,酱油、水淀粉各15克,料酒5克,精盐2克,味精1.5克,葱末、姜末共15克,黄豆芽汤100克。
制作:
(1)菜花掰成小块,放入沸水锅内焯透捞出,放人凉水内,沥干水分。虾子用水淘洗干净。
(2)炒锅上火,放人花生油烧热,下虾子稍炸,放葱末、姜末;精盐、酱油,料酒、味精,倒入菜花,加入黄豆芽汤,烧开后用小火煨透,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘内即成。
特点:此菜花酥烂,海鲜味浓,维生素C的含量丰富。还含有较多的蛋白质、多种矿物质和其他维生素。
功效:补阳健身。
7.姜韭丰奶羹(《丹溪心法》)
原料:韭菜250克,生姜25克,牛奶250克。
制作:将韭菜、生姜洗净,切碎,捣烂,以洁净纱布绞取汁液,放入锅内,再加牛奶(或奶粉二汤匙,加水适量),加热煮沸,趁热顿饮。
功效:壮阳气,增力。
8.蚂蚁上树
原料:粉丝100克,猪肉馅50克,料酒、酱油、豆瓣酱、盐、味精、汤、蒜、姜各适量。
制作:将粉丝用油炸泡,姜、蒜切末。锅烧热放油50克,肉末下锅炒散,炸至水分将干,下人豆瓣酱、姜蒜末炒出香味,烹入料酒、酱油,添汤,把粉丝下锅用小火烧透,放入味精,把汁收浓即可装盆食用。
功效:补益气血。
9.南瓜粥
原料:南瓜500克,籼米100克,清水1000克。
制作:
(1)南瓜削去皮,先切成薄片,再切成细丝。
(2)籼米淘冼干净,入锅,加南瓜丝。清水上火烧开,转用小火熬煮成粥即可。
功效:补中益气。
10.芹菜拌腐竹
原料:芹菜350克,水发腐竹丝50克,精盐6克,味精1克,白糖3克,植物油20克,芝麻油10克。
制作:
(1)先将芹菜去根,摘去老叶,洗净。
(2)锅置旺火上,下植物油及1.8克精盐,待油冒烟时,下腐竹煸至熟,盛入盆内。再将芹菜下沸水锅里焯熟,捞出控水,切成3厘米长的段,放入盆内,加入精盐、白糖、味精、芝麻油与芹菜趁热相拌。
特点:黄绿相间,清香利口,美菜酒肴,四季皆宜。
说明:芹菜焯熟切段后,要用筷子快速搅拌,旨在驱散热气,以免芹菜变黄。
功效:健脾胃。
11.黄精炖猪肉
原料:黄精50克,猪瘦肉200克,葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
制作:
(1)将黄精、猪瘦肉洗净,分别切成长1寸,宽5分的块。
(2)将黄精和猪瘦肉块放入沙锅内,加水适量,放入葱、生姜、食盐、料酒,隔水炖熟。
(3)食用时,加味精少许,吃肉喝汤。
功效:养脾阴,益心肺。适用于阴虚体质的平时调养,以及心脾阴血不足所致的食少,失眠等症。
12.益脾饼(《医学衷中参西录》)
原料:白术30克,面粉500克,干姜9克,香油适量,红枣250克,鸡内金15克。
制作:
(1)将白术,干姜用双层以上纱布包成药包扎紧,放人锅内,下红枣,加水适量,先用武火(大火)烧沸,后用文火(小火)熬煮1小时左右,除去药包和枣核,把药汁进行浓缩,枣肉在药汁中搅拌成枣泥。
(2)将鸡内金研末,与面粉混匀,再将枣泥倒入,加水适量,和成面团。
(3)将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。
功效:健脾益气,开胃消食。适用于脾胃虚弱所致的消化不良,食后胃痛,腹胀腹泻等症。
禁忌:气虚胃中无积滞者,不宜多吃。
13.互香茶叶蛋
原料:鸡蛋数个,茶叶、大料、花椒、盐少许。
制作:把鸡蛋煮热后,打碎蛋皮,茶叶用开水泡好。锅内加茶叶水,加大料、花椒、鸡蛋、盐煮开后放小火上炖煮,待茶汁放出浓郁的香味,鸡蛋外皮呈虎皮色为止,捞出。
功效:补养气血。
14.当归牛肉胶
原料:当归250克,肥瘦黄牛肉2000克,细盐、黄酒,红糖适量。
制作:
(1)当归洗净,滤干。
(2)牛肉洗净,切成小块。
(3)将当归、牛肉倒人大沙锅内,加冷水浸没。
(4)先用旺火烧开,加黄酒4匙,再改用小火慢炖5小时,至牛肉极烂,将当归捞出、弃渣。然后用筷子1把(约五六双),用力将牛肉块捣拌1刻钟,使牛肉松散于汤内。
(5)加细盐1匙,红糖5匙,继续用小火慢炖1小时后,再用筷子捣拌1次。最后改用弱火煨炖1小时,至肉汁变浓,成胶。
(6)冷却、装瓶,每隔3天蒸1次。冬季制食,可冻结在沙锅内。
用法:每日2~3次,每次1~2匙,饭后开水冲服,或每天烧饭时在饭锅内蒸热服食。2个月为一疗程。
功效:此方具有健脾暖胃,补血活血,温中止痛等功能。其营养价值与治疗作用都较高,久服此胶最能获益。
15.酸辣豆花汤
原料:豆花500克,酥黄豆25克,酥花生仁25克,芽菜末5克,馓子25克,大头菜末10克,辣椒油25克,花椒面1.5克,酱油15克,胡椒面2.5克,味精1克,醋25克,精盐5克,鲜汤1000克,水淀粉25克,葱花5克,香油10克,猪油50克。
制作:将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油在汤碗中调匀。炒锅置旺火上,放入鲜汤、猪油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒面烧沸,然后倒入汤碗中,再淋辣椒油,撒花椒面,放入酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
各种调料要调匀,辣椒油、花椒面要放匀,酥黄豆、酥花生仁要现做现放,不要用放置时间长,否则不酥脆。
特点:此菜用平凡豆花,巧手制作,口感多样,酸辣味浓,有解酒去腻之作用,单吃或作宴会汤菜均可,四川1风味。
功效:强身健体。
16.泥鳅羹
原料:泥鳅200克,花生油、味精、胡椒、精盐各适量。
制作:把泥鳅用热水洗去黏液,去内脏洗净,备用。再将油倒入铁锅中烧热、下泥鳅煎至金黄,加水适量,熟后入盐和胡椒、味精即可,饮汤食鱼。
功效:健脾益肾。
注:泥鳅忌狗血。