薯类主要包括甘薯、马铃薯和木薯，它是列于稻谷、玉米、小麦之后的第4种主要粮食作物，具有产量高、用途广、经济价值高等特点，在国民经济中占有重要位置。我国薯类资源丰富，分布广且相对集中，非常适合于工业化生产，发展前景十分广阔。搞好薯类的精深加工和综合利用、大幅度提高其经济效益、帮助农民科学致富具有重要意义。
第一节 资源状况
（一）资源分布
（1）甘薯 甘薯分布南起南海诸岛，北至内蒙古，西北达陕西、陇南和新疆一带，东北经辽宁、吉林延展到黑龙江南部，西南抵藏南和云贵高原。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省均为我国甘薯主产区。
（2）马铃薯 我国马铃薯生产分布为4个主要作区，即：
①北方作区：包括黑龙江、吉林和辽宁的中北部，河北、山西和陕西的北部，内蒙古和宁夏全区，甘肃和青海的东部等；
②中原作区：包括河北、山西、陕西的南部、湖南和湖北的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽和江西的部分地区；
③南方作区：包括广西、广东、福建等省区；
④西南单双季混作区：包括云南、贵州、川西高原、湖南和湖北的西部地区。
（3）木薯 木薯栽培适宜于热带和亚热带地区，我国种植主要分布在广西、广东、海南、云南、福建、贵州等地，其中广西的种植面积和产量最高，产量约占全国总产量的70%。
（二）种植面积和产It
根据联合国粮农组织（FAO）统计，2000-2002年我国甘薯、马铃薯和木薯种植面积和产量分别
（三）品种及利用价值
1.品种与类型划分
我国薯类品种约有500余种，按品种专用化类型划分为淀粉型、食用型、油炸型、烘烤型等。目前，薯类种植比较热门的加工品种约有近百种，按照甘薯、马铃薯、木薯加工的适用类型进行分类为：
（1）甘薯 甘薯加工品种主要分为油炸型、烘烤型和淀粉型。
①油炸型：主要品种有豫薯10号等。
②烘烤型：主要品种有遗字138、湘农黄、北京553、岩薯五号、西农431、烟薯27、烟薯18、北京138等。
③淀粉型：一般淀粉含量为19%一30%，主要品种有苏薯3号、豫薯3号、豫薯9号、苏薯7号、鲁薯3号、鲁薯7号、豫薯6号、豫薯7号、豫薯8号、豫薯12号、绵粉I号、遗字306、郑02一21、梅营I号、豫薯13号、皖薯3号、皖薯4号、皖薯197、皖薯190、徐薯18、豫薯7号、卢选一号、一窝红等。
（2）马铃薯 马铃薯加工品种主要分为油炸型和淀粉型。
①油炸型：要求还原糖含量低，主要品种有大西洋、铃田99、铃田100、内薯3号·夏普蒂、布尔斑克·丰收自·五里白·白丰·东农303、陇薯3号、阿克瑞亚、尤金、本885、斯诺登、紫花白等。
②淀粉型：一般淀粉含量为18%一22%，主要品种有内薯7号、内薯5号、铃田200、晋薯7号、坝薯10号、底西瑞、下寨65、乌盟684、虎头、陇薯三号、勘内贝克、高原七号等。
（3）木薯 木薯加工品种主要为淀粉型，一般淀粉含量为25%一犯%。主要品种有红尾种、南湾木薯、GR891、华南201、华南205、华南124、南植188、细叶3号、南植199、GR911、ZM9057、ZM8638，SC201、ZM8013、ZM8022，SM1113、南洋红等。
2.利用价值
薯类营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，主要利用价值为食用价值、药用价值和工业用价值等。
（1）食用价值 薯类是非常好的营养食品。如甘薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。据报道，甘薯含的维生素B：和维生素B：为米面的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，纤维素为米面的10倍（多达7.8%），维生素A和维生素c的含量均比米面高。马铃薯可利用价值高达71%，比其他粮食作物高21%。它含有人体内不能自身制造的8种氨基酸，其中维生素A、维生素c的含量是其他蔬菜和粮食无法相比的。马铃薯中除脂肪含量较少外，其蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均高于小麦、水稻和玉米。
（2）药用价值 薯类具有显著的药用价值。《本草纲目》中记载“白薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”，并指出甘薯性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化寮、清热解毒等功效。现代医学研究认为，甘薯可防治癌症和心血管疾病，甘薯独有的脱氢表雄m酮可防癌又使人长寿；甘薯含的a液蛋白对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的a膜具有特殊保护作用，保持动脉血管弹性；保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用；防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，能防止胶原病的发生等。中国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。木薯淀粉具有良好的医用性能，因此，我国医用葡萄糖多数是用木薯淀粉制造的。
（3）菜用价值 甘薯茎蔓的嫩尖是营养丰富的保健蔬菜。据考证，甘薯叶与菠菜、韭菜等14种常食蔬菜相比，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素c等含量均占首位。甘薯叶所含的维生素BI、维生素B2、维生素B6、钙、铁均为菠菜的2倍多，日本、美国把甘薯叶列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。中国台湾、中国香港、法国等地将甘薯列为“长寿食品菜”。马铃薯有专门的菜用品种，淀粉含量较低（一般只有12%左右），人们常以炒制食用为主。经计算，马铃薯的营养价值与别科蔬菜的营养价值相比较，相当于胡萝卜的2倍、白菜的3倍、番茄的4倍。木薯叶富含各种营养物质，鲜叶中含蛋白质8%，嫩叶经浸水除去氰酸后，可作蔬菜食用。
（4）工业价值 随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，薯类作为鲜食口粮的比例越来越小，而工业化加工的比例越来越大。当前，在工业化生产中，甘薯主要加工淀粉、变性淀粉、粉丝、粉条、淀粉糖、烘烤甘薯、油炸甘薯片及其他食品等；马铃薯主要加工淀粉、变性淀粉、粉丝、粉条、全粉、薯条、薯片、膨化食品及其他产品；木薯主要加工淀粉、变性淀粉、酒精、食品发酵产品等。将薯类加工成淀粉、变性淀粉、淀粉糖和有机化工产品，可广泛用于食品工业、饲料工业、医药工业、化学工业、建材工业、机械工业、纺织工业和造纸工业等领域。
第二节 加工 状 况
（一）企业数量和生产规模
I。企业数量
淀粉加工及其深加工是薯类加工业的生产大户，其企业数量约占薯类加工业企业总数的80%以上。据中国淀粉工业协会、互联网及其他相关机构的不完全统计，目前我国具有一定工业化生产规模的薯类加工企业约270家，其中精制淀粉生产企业约120家，粉丝、粉条加工企业约40家，变性淀粉生产企业约30家，淀粉糖生产企业约10家，马铃薯条、片、全粉生产企业约40家（其中薯条生产企业约6家，薯片生产企业约20多家，全粉生产企业约12家），其他相关生产企业约30家。
2.生产规模
薯类加工具有一定生产规模的产品主要有精制淀粉、马铃薯条（片）和全粉、变性淀粉和淀粉糖。
（1）薯类精制淀粉 木薯精制淀粉最大企业的年生产规模为2万多吨，其中规模较大的企业为：开平市环球淀粉有限公司，年产木薯精制淀粉为2.1万t；鹤山市淀粉厂，年产木薯精制淀粉为1万t；琼中县淀粉厂，年产木薯精制淀粉为1.7万t。马铃薯精制淀粉最大企业的年生产规模为3万多吨，其中规模较大的企业为：宁夏北方淀粉公司，年产马铃薯精制淀粉为3.8万t；黑龙江大兴安岭丽雪公司，年产马铃薯精制淀粉1.7万t；云南润凯实业有限公司，年产马铃薯精制淀粉1.2万t；呼和浩特华欧淀粉公司，年产马铃薯精制淀粉1.1万t；敦化市银龙淀粉有限责任公司，年产马铃薯精制淀粉1万t。甘薯精制淀粉最大企业的年生产规模只有几千吨。
（2）马铃薯条（片）和全粉 马铃薯条最大企业年生产规模为1000多吨，其中甘肃金大地食品公司，年产马铃薯条为I000t；马铃薯片最大企业年生产规模为1000多吨；马铃薯全粉最大企业年生产规模为5000多吨。
（3）薯类变性淀粉、淀粉糖 薯类变性淀粉最大企业年生产规模为4万多吨，其中规模较大的企业为：广西明阳生化科技股份有限公司，年产变性淀粉为4.3万t；广东东莞东美食品有限公司为3.1万t；佛山市溶剂厂为1.9万t；宁夏北方淀粉公司为1万t；东台市淀粉饲料厂为6500t；海南大慧淀粉制品有限公司为6400t；商丘大慧食品有限公司为4800t。薯类淀粉糖最大企业年生产规模只有几千吨。
（二）产品产A与主要产品品种
I。产品产量
据不完全统计，2002年我国薯类精制淀粉总产量约85万t，其中甘薯精制淀粉产量约5万t，马铃薯精制淀粉约20万t，木薯精制淀粉约60万t；薯类变性淀粉、淀粉糖及有机化工产品约25万t（其中木薯加工酒精为15万t）；粉丝、粉条、粉皮等加工产品约20万t；加工速冻马铃薯条I万t，加工油炸马铃薯片4万t，加工马铃薯全粉1.5万t。从总体看，薯类的加工转化率约20%，深加工转化率为10%。其中，甘薯和马铃薯的加工转化率分别为巧%，木薯的加工转化率为25%。
2.主要产品品种
（I）食品类
①甘薯食品：包括甘薯果脯、脱水甘薯片、糖水甘薯罐头、香酥甘薯片、甘薯酱、甘薯果酱、甘薯粉、甘薯点心、甘薯酒、甘薯怡糖、烤甘薯等。
②马铃薯食品：包括复合马铃薯片、马铃薯泥、油炸马铃薯片、马铃薯脆片、脱水马铃薯丁、膨化马铃薯、法式马铃薯条、油炸马铃薯丸、马铃薯饼、马铃薯冰淇淋等。
③木薯食品：包括木薯炒粉、木薯面包、木薯泥、木薯米、木薯酱、木薯糊、木薯点心等。
（2）淀粉类
①淀粉制品：包括粉丝、粉条、粉皮、凉粉、凉皮等。
②变性淀粉：包括预糊化淀粉、淀粉醋酸醋、淀粉磷酸醋、经烷基淀粉醚、阳离子淀粉、交链淀粉等。
③淀粉糖：包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖等。
④有机化工及发酵产品：包括酒精、味精、赖氨酸、柠檬酸、醋酸、山梨醇、发酵甘油等。
（三）生产技术和装备水平
近年来，我国薯类加工业在采用先进技术方面得到广泛关注和发展，生产技术水平、产品质量和技术装备水平明显提高。
（1）生产技术不断完善 经过我国多年的科技攻关、自主开发、引进消化吸收、示范工程建设等措施，使我国薯类加工业生产技术不断完善。其中，工业化薯类淀粉生产企业大都采用了机械离心分离技术，酸浆工艺和流槽工艺已逐步被淘汰，世界先进的筛分分离工艺和全旋流分离工艺得到广泛采用，生产规模由千吨级发展为万吨级。变性淀粉生产采用了世界先进的物理变性技术、化学变性技术和酶变性技术，生产规模由千吨级发展为万吨级。薯类食品加工技术中的速冻薯条加工技术、油炸薯片加工技术、马铃薯全粉加工技术等，在关键生产工序和环节已广泛吸收了国外先进技术，生产规模由百吨级发展为千吨级。
（2）技术装备水平明显提高 近年来，一些单位组织力量对薯类加工关键设备进行了不同程度的测绘、仿制与消化吸收，为提高我国薯类加工业的技术含量发挥了重要作用，使装备水平大大提高。其中，薯类淀粉生产已大量采用了线速度为50m/s、60m/s和loom/s的鲜薯刨丝机，与锤片粉碎机相比，提高了淀粉的游离率和提取率；采用高效分离技术与装备，提高了淀粉质量。这些先进技术经综合应用后，淀粉游离率由80%提高到90%以上；淀粉提取率由原来的不足80%提高到85%一88%，有的企业超过90%，淀粉质量由过去的不足一级标准达到了一级以上标准，有的企业达到了特级标准。在马铃薯薯条、薯片、全粉加工的去皮工序，有些企业采用了蒸汽去皮设备，具有去皮率高、薯肉损失少等特点；马铃薯薯条加工的切条工序，有些企业采用了水力切条设备，具有薯条表面光滑、形状均匀、平直等；马铃薯全粉加工的制泥工序，有些企业采用了高挤压低剪切制泥设备，使制泥后的马铃薯细胞尽量完整，游离淀粉较少。
（3）技术创新力度进一步加大“九五”和“十五”期间，国家通过实施《“九五”技术创新工程纲要》和《“十五”全国技术创新纲要》，深化科技体制改革，促进产学研结合，加强了薯类加工产业和示范工程的研究，加大了薯类加工技术研究和技术创新的科技投人。国家发改委、国家科技部、农业部等部门，均把薯类加工业作为农民增收、脱贫致富的新亮点及重要任务来抓，采取国家拨款、企业自酬、地方匹配和银行支持等形式，为薯类加工项目的研究、试验、成果转化和技术推广注人了大量的科技投人。通过政府牵头、项目引导、以企业为主体、高校和科研单位参与协作的科技项目和技术创新运作体系，形成了良好的技术创新环境，加强了技术创新能力的建设，特别是通过试点示范，推动了技术创新工作的深人开展。一些薯类产区，积极探索技术创新的试点示范工作，培育薯类加工产业新的经济增长点。
（4）产业化模式发展较快 产业化是我国薯类加工业发展的成功模式，也是大农业发展的基本方向。凡是具备资源优势、价格比较优势、技术优势和项目带动优势的薯类产区，均有条件按照产业化模式发展薯类加工业。其宗旨是在薯类产区实行专用化种植、深层次加工和市场化营销等产加销一条龙的生产经营技术体系，薯类品种选育、种植规模大小、加工产品类型和数量等均由市场来决定。我国薯类加工业的产业化，伴随着农业的发展并肩而进，在一些薯类产区初步形成了一定特色的产业化体系，如宁夏、甘肃、内蒙古、云南、陕西、山西、河北、黑龙江、广西、广东等地，均不同程度地建立了良种选育种植工程体系、产品销售网络体系和薯类加工质量保证体系等。其特点为：①重视品种改良和基地建设，为加工业提供优质专用品种；②采用先进的技术装备，建设适度规模、档次适宜的加工企业，尽可能生产适销对路、高质量的薯类加工产品；③以科技牵头，集生产、加工、销售于一体的系统化运作和管理。据不完全统计，全国具有产业化经营特色的薯类加工企业约200多家。
（5）产品质量意识明显增强 在薯类加工业，人们对提高产品质量的意识大大增强。有的企业采用国外先进标准组织生产、检验和管理，严把产品质量关；有的企业在重视质量的基础上通过了ISO9000的有关体系认证，使产品质量较以往具有较大提高。特别是我国加人WTO以后，由于政府的推动和企业认识的提高，一些企事业单位积极探索与国际接轨的内容、方法和措施，其核心是保证产品质量和食品安全。此外，国家质检机构加强了淀粉和食品的监督抽查管理，如2003年共抽查了河北、吉林、江苏、山东、北京、天津等28家企业生产的31种淀粉产品，产品抽样合格率为80.6%。此次抽样的产品中，铅、砷含量等卫生指标均符合《淀粉类制品卫生标准》的要求。从企业的生产情况看出，具有较大生产规模的企业对产品质量控制（尤其是卫生指标）都比较重视，在企业内部设有品质监控中心，对关键工序进行监控；有些企业从原料进厂检验、设备和生产过程控制、产品出厂检验等多方面把关，保证了产品质量。
从总体分析，我国薯类加工业的主体生产技术和装备水平，已逐步淘汰了低档技术和落后产品，发展了先进的生产技术与装备，设备品种达到200余种，其中约有70%处于国际发达国家20世纪80年代中期水平，约有20%居国际20世纪90年代水平，约有10%左右达到或接近目前国际先进水平，装备可靠性平均无故障时间为I年，总体技术水平比发达国家几乎落后20年。
第三节 市场状况
随着工业化的发展和人民生活水平的提高，薯类加工业的市场化发展越来越受到人们的重视，市场发展的主体主要体现在薯类食品、薯类淀粉及其深加工制品等领域，发展前景十分广阔。
（一）薯类食品市场需求
薯类食品消费市场的重点是食物结构合理、平衡营养和食用方便等，随着我国人民生活水平的提高和食品结构的调整，薯类食品中的油炸食品、膨化食品、休闲食品、快餐食品和方便食品等深受消费者的欢迎，特别是在我国许多大中城市十分畅销。主要畅销的品种有肯德基的马铃薯泥、麦当劳的马铃薯条、品客薯片、卡迪那空心薯条、上好佳薯条、大家宝薯片以及各色膨化薯类食品等。虽然我国是薯产大国，但市场畅销的这些薯类食品大都是从国外进口的，国产产品只占其中一小部分。
从市场需求情况看，马铃薯全粉是生产各种膨化食品、休闲食品、油炸食品和方便食品的重要原料。2002年，我国马铃薯全粉的市场需求量为5万t，到2005年发展到10万t，到2010年将达到20万t。2002年，我国马铃薯速冻薯条的市场需求量为3万t，到2005年发展到5万t，到2010年将达到10万t}2002年，我国油炸马铃薯片的市场需求量为6万t，到2005年发展到10万t，到2010年将达到15万t。特别指出，今后大量销售薯片、薯条和全粉等薯类食品的主体将是快餐店、食品超市和连锁店。到2005年，仅肯德基、麦当劳等大量消耗薯片、薯条和全粉的连锁店将发展到1.5万家。
（二）薯类淀粉及其深加工制品市场需求
与其他淀粉相比，薯类淀粉具有颗粒度大、支链淀粉多、糊化温度低、糊化后a稠度高等特点，形成淀粉糊的透明度、热a度、稳定性、胶a性等都比较高，因而具有特殊的使用性能，这种性能是其他淀粉无法相比的。所以，薯类淀粉及其深加工制品应用量大、适应面广，已在食品、饲料、造纸、纺织、化工、机械、建材、石油等领域广泛应用。
（1）造纸工业 变性淀粉作为主要的辅助材料，用于纸张的表面施胶和涂布，还用作内部添加剂、纸板间层a合剂，以改善纸张的性质，增加纸的强度、光滑度、耐磨性等，使纸和纸板具有良好的物理性能、表面性能和满足其他方面的特殊质量要求。目前，我国纸和纸制品的产量约为3000多万t，据预测到2005年超过4000万t，至2010年将达6000万t以上。我国目前造纸用变性淀粉仅有13万t，只占纸产量的0.43%。按实际需求水平，我国目前造纸用变性淀粉应为60万t，到2005年达80多万t，2010年应超过120万t。随着造纸工业产品结构的调整，即中、高档纸品的比重不断增长，新闻纸、文化纸、办公用纸、铜版纸、电讯用纸、包装用纸及纸板是今后长期发展的品种，因此，需添加变性淀粉的数量很大。
（2）纺织工业 变性淀粉用于经纱上浆、印染、精整加工及非织造布复合制品，可获得平滑、硬挺、厚实、丰满等各种综合性感观。以前主要用化学浆料，由于造成环境污染，逐渐被变性淀粉所取代。我国是纺织大国，每年浆料耗用量约30万t，按需求水平我国纺织工业仅浆料一项每年就需要变性淀粉20多万t}
（3）食品工业 变性淀粉的用途越来越广，目前食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、a合剂、膨化剂等，用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷食、饮料等产品的加工中。据有关报道，目前我国需要变性淀粉的食品生产中，年产快餐食品约150万t、糖果约80万t、饮料400多万t、糕点100多万t、熟肉制品200多万t，焙烤食品约60万t，年消费变性淀粉约15万t以上。而目前国内年产食用变性淀粉还不到5万t，其余均需进口。预计到2010年，我国食用变性淀粉的需求量将达40万t"
（4）水产饲料工业 变性淀粉主要在鳗鱼、甲鱼等饲料中用作a合剂，其用量约为饲料的25%。近年，我国平均每年消费水产饲料约40万t，需变性淀粉10万t}
（5）建材工业 随着新型建材的兴起，变性淀粉在建材行业的应用越来越广。目前，国内用量较大的是用作墙壁结构用板的a合剂、内墙装饰a合剂、轻质吊顶板a合剂、墙壁涂料勃合剂等。预计到2010年，我国建材用变性淀粉将达10万t以上。
（6）石油工业 变性淀粉主要用作降滤失剂、压裂液增稠剂、破乳剂等。预计到2010年，我国石油工业用变性淀粉将达20万t}
（7）医药工业 变性淀粉是良好的辅料，可用作稀释剂、吸收剂、a合剂、湿润剂、崩解剂等。仅崩解剂一项年消耗变性淀粉就有1.5万t，预计到2010年将达5万t。
除上述市场发展情况外，薯类淀粉糖、发酵产品、有机化工产品和其他薯类食品也将根据不同的产品特色具有较大的市场需求，如利用甘薯和马铃薯的药用价值大量生产保健食品和药品，提高人们的健康水平；利用薯类淀粉糊的高a度特性大量生产a合剂，在木材工业上代替污染严重的化工原料等。
第四节 重点发展领域和方向
（一）重点发展领域
从我国薯类加工业实际出发，以市场需求为导向，以提高经济效益为中心，结合我国人世、西部大开发、全球经济一体化等新形势，推进薯类产业化经营和加工业的深人发展。“十五”和“十一五”期间，我国薯类加工业重点是在深加工方面做文章，重点发展领域为薯类专用淀粉、专用变性淀粉、全粉、薯条、薯片及其他方便、营养、保健食品等加工业，深人开展薯类加工产品的应用研究。按照产业化要求，围绕薯类加工业积极推广优质专用品种，开发新工艺、新技术和新装备，发展市场适销对路、竞争力强和技术含量高的品牌产品，扩大市场应用领域，拉动市场需求，提高市场竞争力。
I。为加工业提供优质专用的原料
为满足薯类加工业的发展需要，大力发展适销对路的优质专用型薯类品种，为加工业提高充足的优质专用原料。在发展优质专用原料的实施过程中，加强优质、高产、抗逆等专用薯类品种的选育，按照加工需要培育和种植高淀粉型、油炸型、高蛋白型、烘烤型等专用加工品种。通过引进、筛选及遗传改良，选育和创造适于食品加工、淀粉及其深加工等特用优良品种，重点在提高品质、保证质量和安全生产方面有所突破。
2.大力发展薯类的精深加工
薯类加工业的精深加工，可归纳为对薯类碳水化合物资源、新营养资源等有效成分的提取、改性、处理和利用，要根据薯类对食品工业、淀粉工业的不同用途发展加工业，按照原料的高淀粉含量要求发展薯类全粉和淀粉加工业，按照低还原糖要求发展薯类油炸食品加工业，按照薯类淀粉的优良特性和使用要求发展专用型淀粉和专用型变性淀粉等。为实现这些要求，应重点做好如下几项工作：①使薯类加工原料的数量、质量有足够的保证；②选准加工对象，对薯类加工增值有显著的成效；③确定好加工产品的质量和档次，使产品适销对路，具有市场竞争力；④对环境不能造成污染，能促进农业的可持续发展；⑤技术装备具有先进性，要求加工能力具有经济规模、质量控制、安全卫生。
3.提高产品的市场营销能力
我国现有的薯类加工企业和营销组织没有足够的营销能力，特别是缺乏大型的跨国营销公司及其他中介机构。为了扭转这种局面，应加强市场研究，培育营销组织，健全营销体系和网络，有助于提升我国薯类加工产品的国际竞争力。为提高薯类加工业的市场营销能力：①要打好基础，做好产品质量、价位、标准、方向等营销准备工作；②健全组织，必须依靠一定的流通组织进行营销；③做好营销的具体操作，即买卖双方具体运营的模式、方法、技巧和程序等；④整合优化薯类产品的营销体制，使其在营销能力上具有竞争力，使薯类加工业产得出、卖得掉。
（二）发展方向
I。品种专用化
为了适应薯类加工业及市场发展需要，根据不同的加工需要发展优质专用品种，除具有高产、抗逆、抗病虫害等特性外，重点把不同用途、不同加工特性的专用品种确定为优先发展目标。薯类专用品种的发展方向主要向5个方面发展：①发展鲜食型优质专用品种，提高营养价值和食用品质；②发展淀粉型优质专用品种，提高淀粉含量，改善加工品质；③发展油炸食品型优质专用品种，降低还原糖含量；④发展全粉型优质专用品种，在降低糖类含量的同时，努力提高淀粉含量、营养成分含量及干物质总量；⑤发展药用型专用品种，提高维生素、胡萝卜素等物质。
2.生产规模化
为提高市场竞争力，薯类加工业均趋于向生产规模大型化方向发展，以获得规模效益。在生产方式上一般采取集中生产、集中检验、集中收购和集中加工，有利于严格进行质量管理，便于进行机械化作业、降低生产成本和提高产品质量。从现实的技术、装备和市场发展情况看，如薯类加工企业应发展年产10000t以上的淀粉、2000t的薯条、2000t的薯片、5000t以上的全粉等生产规模比较适宜，也可称为现阶段的适度规模或经济规模，其他薯类加工企业也应在规模生产方面做文章。
3.运营产业化
产业化是当今薯类加工业的成功经验和典型做法，主要是对薯类产、加、销实行一体化管理、一条龙服务、关键点控制、市场化营销，带动整个产业链条系统运作，其关键是确立龙头企业和产业化模式。各地在推进薯类加工产业化过程中，创造和积累了不少管理模式和典型经验，经汇总分析后，应重点发展如下4种基本类型：①龙头企业带动型；②农业合作社连接型；③专业农协服务型；④信息引导型。
4.技术高新化
当今薯类加工业的竞争主要是技术竞争，因而提高产品的技术含量已成为薯类加工业的发展重点，如自动控制技术、酶技术、生物技术、高剪切破碎技术、高效分离技术、水力切割技术、蒸汽去皮技术等，已在薯类加工领域得到广泛应用，从而提高了劳动生产率、产品质量、产品提取率和经济效益，大大降低了生产成本，减少了生产损耗。薯类加工业的飞速发展，主要是高新技术在关键问题与关键环节上发挥了重要作用。
5.质控全程化
在国外发达国家，薯类加工业的全程质量控制已成为确保产品质量的发展趋势，尤其是在马铃薯全粉、薯条、薯片、婴儿食品及其他薯类食品等领域发展较早较快，其实质并非仅对加工成品进行检测，而是从种植、贮运、加工、销售等全过程进行质量控制，制定各种原料标准，规定各种指标要求，建立各种生产规范，确定影响产品质量的各种环节、因素、危害与控制点以及相应的必要纠偏措施，若完成和实现了这些基本要求，则马铃薯加工产品的生产质量就是合格的。也就是说，通过控制生产全过程来保证产品质量，如果生产过程中每一个环节都是合格的，则最终加工产品就是合格的。当前发达国家普遍采用GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）和SSOP（卫生标准操作程序）。
第五节 国家应重点扶持的产品和技术装备
根据市场需求、重点发展领域和发展方向，国家应重点扶持的优势产品和技术装备如下：
（一）专用品种
（1）适宜炸条、炸片的专用品种；
（2）鲜薯出口和鲜薯食用的专用品种；
（3）高淀粉、抗晚疫病的专用品种；
（4）高胡萝卜素、医药型专用品种。
（二）重点技术与装备
（1）优质专用品种培育和抗逆技术；
（2）专用品种的种植技术；
（3）病虫害预测预报及防治技术
（4）薯类贮藏、运输和保鲜技术；
（5）薯类块茎快速检测技术；
、
（6）薯类加工机械设计、制造GMP规范技术；
（7）薯类加工过程控制HACCP技术；
（8）提高有效成分提取、降低损耗的技术与装备；
（9）提高产品质量和生产效率的技术与装备；
（10）提高薯类食物安全的技术与装备；
（11）变性淀粉、全粉的应用技术与装备
（12）薯类保健食品生产技术与装备；
（13）薯类变性淀粉生产技术与装备；
（14）薯类休闲食品生产技术与装备；
（15）薯类膨化食品生产技术与装备；
（16）薯类加工皮、渣综合利用和环境治理综合技术与装备；
（17）产品市场流通、开拓技术；
（18）产品信息网络技术。
（三）重点产品
（1）薯类专用淀粉；
（2）薯类专用变性淀粉；
（3）薯类淀粉速食粉丝；
（4）出口型薯类粉丝、粉条；
（5）薯类保健食品、膨化食品、休闲食品；
（6）油炸马铃薯片；
（7）速冻马铃薯条；
（8）甘薯医药制品；
（9）木薯酒精；
（10）木薯有机酸。