营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
212.白扒猴头
原料：猴头菇200克，玉兰片20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，淀粉（玉米）20克，火腿10克，牛奶100克，香菇（鲜）20克，猪油（炼制）30克，味精2克，大葱10克，盐4克，姜5克，料酒10克。
制作：1.把猴头菇毛去净用开水汆一下捞出装碗。
2.洗净的猴头菇兑入高汤100毫升上笼蒸30分钟，下笼挤干水分。
3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头菇搅匀。
4.将搅匀蛋糊的猴头菇放到油盘里上笼蒸10分钟，下笼备用。
5.将玉兰片切成大柳叶片。
6.火腿切成大柳叶片。
7.香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片。
8.油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用。
9.将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。
一天深夜，华佗正在灯下看书，突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷，推门走出去，却不见人影，只见那棵芍药。华佗心里一动：难道它就是刚才哭的那个女子？他看了看芍药花，摇了摇头，自言自语地说：“你自己全身上下无奇特之处，怎能让你入药？”转身又回屋看书去了。10.将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀。
11.把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20分钟。
12.用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。
13.把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、壮腰健肾调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
213.鱼茸鸡冠饺
原料：澄粉1000克，草鱼800克，猪油（炼制）150克，盐10克。
制作：1.将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀。
2.用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片。
3.边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝谁知刚刚坐下，又听见那女子的啼哭声，出去看时，还是那棵芍药。华佗觉得奇怪，喊醒熟睡的妻子，将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说：“这里的一草一木，到你手里都成了良药，被你用来救活了无数病人的生命，唯独这株芍药被冷落一旁，它自然感到委屈了。”阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：无。
214.成都素烩
原料：白萝卜600克，胡萝卜600克，香菇（干）50克，芥菜100克，黄瓜50克，土豆100克，草菇75克，白果（鲜）100克，猪油（炼制）75克，大葱10克，姜8克，盐5克，味精5克，芡粉5克。
制作：1.胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净，去皮，刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片；香菇泡发，去蒂；芥菜心取5厘米长，对半切；小黄瓜刨皮，切成4瓣5厘米长的段；草菇洗净，去沙根。
2.胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇汆过，浸入冷水中，沥干备用。
3.猪油入锅，将葱、姜爆香后即取出，倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，加盐、味精，用文火煮3分钟。
4.捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，按序排在大碗中，入笼蒸15分钟后，取出扣在大盘中。
5.原汁滗在锅中，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在素菜上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、延年益寿调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
215.首乌肝片
原料：猪肝250克，何首乌20克，木耳（水发）25克，油菜15克，黄酒10克，醋5克，盐4克，淀粉（豌豆）15克，大豆油25克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，猪油（炼制）75克。
华佗听罢笑道：“我尝尽了百草，药性无不辨得一清二楚，该用什么就用什么，没有错过分毫。对这芍药，我也多次尝过了它的叶、茎、花，确实不能入药，怎么说是委屈了它呢？”制作：1.何首乌用煮提法制成浓度为1∶1的药液，从中取20毫升备用。
2.将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。
4.将猪肝片加入何首乌汁和食盐少许，用湿淀粉15克（10淀粉加水）约一半，搅拌均匀，另把何首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克（淀粉5克加水）和汤对成滋汁。
5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、高血压调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
216.卤汁香菇
原料：香菇（鲜）250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克。
事隔几日，华夫人血崩腹痛，用药无效。她瞒着丈夫，挖起芍药根煎水喝了。不过半日，腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫，华佗才知道他确实委屈了芍药。后来，华佗对芍药做了细致的试验，发现它不但可以止血、活血，而且有镇痛、滋补、调经的效果。制作：1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油、白糖、精盐、八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、动脉硬化调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：无。
217.伍仁小刺猬
原料：澄粉500克，黑芝麻10克，桃仁30克，杏仁30克，火麻仁20克，花生仁（生）30克，葵花子仁30克。
制作：1.澄粉用开水烫熟后揉成面团，下节子。
2.擀成面皮包入五仁馅，做成刺猬形再修剪周围小刺，用黑芝麻点眼睛即成。
工艺提示
1.成品做好后容易裂口。
2.主要是被风吹后发干，面性发生变化，就会有裂口现象。
3.应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下，取出后刷上麻油保持温度，再用盖子盖上，上桌时再取出装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
218.鲜熘兔丝
原料：兔肉200克，鸡蛋清75克，泡椒10克，姜25克，大葱25克，大蒜10克，味精1克，黄酒5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，猪油（炼制）100克。
制作：1.把蛋清放碗内搅打成糊备用。
2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用。
3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀。
4.另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用。
5.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里，吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
219.香菇素包
原料：小麦面粉500克，香菇（鲜）200克，油菜250克，油面筋60克，木耳（干）100克，酵母3克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。
制作：1.将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。
2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。
3.将油面筋洗净切碎。
4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。
5.将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。
6.根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、高血压调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
220.香煎鱼
原料：草鱼500克，青椒100克，豆豉50克，大葱8克，姜3克，料酒4克，味精3克，香油5克，花生油30克。
华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。制作：1.将草鱼宰杀后收拾干净，去头尾，从背部用刀片开，加盐腌入味待用。甜椒切粒。
2.锅内注油烧热，放入鱼炸到金黄色捞出，入蒸锅蒸15分钟装盘待用。
3.锅人留少许油烧热，放入甜椒、豆豉炒香，加盐、味精、香油、淋在鱼肉上，撒上葱花即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理、补虚养身调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：无。
221.腰果鸭方
原料：鸭1500克，腰果100克，鸡蛋清150克，生菜50克，淀粉（蚕豆）50克，姜15克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，盐20克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋5克，椒盐35克。
制作：1.鸭子洗净后，入沸水锅中汆一下。
2.捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆。
3.盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯。
4.腰果炸酥后铡成细颗粒。
5.生菜拌成糖醋味，均待用。
6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘。
7.镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
用法用量：中餐、晚餐。
华佗心想，这种草药还没名字，病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧！意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。功效：延年益寿调理、高血压调理、营养不良调理。
营养分析：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
222.双色糕
原料：山药600克，红豆沙400克，小麦面粉150克，淀粉（玉米）20克，鸡蛋100克，白砂糖200克，白芝麻15克，赤砂糖75克，桂花酱15克。
制作：1.将山药去皮洗净，入蒸锅蒸熟取出。
2.捣成细泥，加白糖、面粉75克、淀粉10克、白芝麻末搅拌均匀。
3.豆沙馅内加鸡蛋一个及余下的面粉、红糖、桂花糖，充分搅匀。
4.将方盒内抹上一层猪油，放入一半山药泥摊平，最后再放上豆沙泥摊平。