旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。
川辣白菜
原料：天津白菜，白糖，香油，香醋，花椒粉，干辣椒，姜丝，精盐，泡辣椒丝。
做法：将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
将香油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜，豆豉鲮鱼，葱末，姜末，蒜末，植物油，白糖，鸡精。
做法：将油麦菜择洗干净，协成长段。
锅内倒油烧热，放入葱末，姜末炒出香味，加入油麦菜，豆豉鲮鱼翻炒，再倒入蒜末，白糖、鸡精炒入味即可。
油菜金针菇
原料：油菜心，金针菇，大蒜，淀粉，食用油，蚝油，胡椒粉，精盐，味精。
做法：油菜、金针菇洗净备用；蒜捣成泥。
将锅中水烧开后，加少量精盐，倒入油菜汆烫后捞起沥干水分，装盘。
将锅洗净后，加少许油，倒入金针菇，加少许水，放入各种调味料，勾薄芡，炒匀盛在油菜上即可。
鱼香花菜
原料：花菜，泡辣椒，姜，大蒜，小葱，酱油，醋，白糖，料酒，水淀粉，鲜汤，味精，鸡精，精炼油。
做法：花菜洗净，切成小朵；泡辣椒去蒂及子，剁细成末；姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净，切成葱花。
锅置中火上，烧水至沸、下花菜汆至断生捞出。锅内烧精炼油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米，炒香上色，掺入鲜汤，倒入花菜，加盐、酱油、白糖、料酒，烧至入味，用水淀粉勾芡，收汁浓稠，烹入味精、鸡精、醋、葱花，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
奶香菠菜
原料：菠菜，乳酪，奶油，盐，胡椒粉，黑胡椒粒。
做法：将菠菜洗净，切成小段，放入加了少许盐的沸水中汆烫，再用冷水过凉，沥干后待用。
将奶油放进平底锅，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味。撒上乳酪一起拌炒，待乳酪熔化后，盛盘。
上桌前，再撒上少许黑胡椒粒即可。
菠菜炒蛋
原料：菠菜，鸡蛋，油、盐各适量。
做法：将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液；菠菜洗净切成段。
锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟。
另起锅倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒即可。
生煸菠菜
原料：菠菜，精盐，味精，香油，菜油。
做法：菠菜择去老叶和老根，洗净后切成段，根部可对剖几下，沥干水分。
锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人菠菜翻炒，菜软近熟时，加入精盐、味精、香油炒匀即可装盘。
绿豆芽炒菠菜
原料：绿豆芽，菠菜，花椒，葱末，姜末，蒜片，植物油，盐，味精。
做法：将绿豆芽去头、去须，洗净；菠菜择洗干净，切段，备用。
锅中倒入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出不用，放入葱末、姜末、蒜片炒出香味，放入绿豆芽、菠菜同炒，加盐、味精，翻炒均匀即可。
炝炒西兰花
原料：西兰花，干红辣椒，花椒粒，植物油，盐，味精。
做法：西兰花切去柄，切成小朵，洗净，放入开水锅中焯一下，马上捞出，沥干水分待用；干红辣椒去蒂及子，洗净，切成段。
锅内倒少量油烧热，下花椒粒炸香，捞出花椒粒弃掉，趁热下干辣椒段，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，放盐、味精炒入味即可。
腐乳炒空心菜
原料：空心菜，腐乳，大蒜，红辣椒，白糖，盐，鸡粉，料酒，油。
做法：大蒜去衣，切成蒜末，红辣椒切成辣椒圈。
空心菜洗净，摘成3厘米的长段。
腐乳捣碎，备用。
热油锅，用中火爆香蒜末和腐乳，加入辣椒圈翻炒一下，然后放入空心菜一起炒均匀。
接着放白糖，盐和鸡粉少许，最后盛盘即可。
玉米笋炒芥兰
原料：芥兰，玉米笋，蒜，盐，米酒，味精，香油，食用油。
做法：芥兰洗净，切段；玉米笋洗净，切斜段；大蒜去皮，切末。
将芥兰、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出，入冰水中冷却，捞起沥干水分。
锅烧至六成热，放入油烧热，爆香蒜末，放入芥兰和玉米笋翻炒，加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。
蒜香苋菜
原料：苋菜，蒜末、植物油、盐各适量。
做法：苋菜择洗干净，挤干，切3厘米长的段。
炒锅清洗干净，放入苋菜，再放置小火上把苋菜翻炒至熟，出锅盛盘。
锅内倒油，烧热后，端起锅离火，放入熟苋菜、盐充分拌和，再加入拍好的蒜末拌匀即可。
银耳芦笋
原料：芦笋，银耳，香菇，葱丝，姜丝，植物油，盐，味精。
做法：芦笋洗净，切5厘米左右长的段；银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用。
锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香，将芦笋、银耳、香菇倒入，并不断翻炒。
然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。
炝炒芦笋尖
原料：芦笋尖，干辣椒，花椒粒，香油，盐，味精，植物油。
做法：芦笋尖洗净，锅中放入水烧开，投入芦笋尖煮熟。
锅内倒油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香。
将芦笋尖盛入盘中，调入盐、味精，把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上，淋上香油，拌匀即可。
雪菜炒冬笋
原料：冬笋，雪菜，植物油，白糖，盐，水淀粉，香油，清汤。
做法：将冬笋洗净，切块；雪菜择洗干净，去掉老梗，切成末。
锅置火上，待油热将笋下入稍炒两分钟，倒出，滤去油。
再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、白糖、盐，烧约1分钟，用水淀粉勾芡，浇上少许香油即可。
韭菜豆腐丝
原料：韭菜，豆腐，素高汤，色拉油，盐，白糖，酱油，味精。
做法：韭菜洗净，切段，豆腐切丝。
炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5～7分钟，使豆腐丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
素炒茭白
原料：茭白，泡红辣椒，葱，精盐，味精，胡椒粉，淀粉，上汤，油。
做法：将茭白削去粗皮，切成丝；泡红辣椒切成马耳形的段，味精、胡椒粉、上汤、淀粉调成芡汁。
炒锅置中火上，下油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，再加精盐炒熟，然后放入泡红辣椒、葱炒匀，再烹入芡汁，收汁亮油，起锅即成。
三丁茭白
原料：洋葱，猪肉，茭笋，胡萝卜，水淀粉，食盐，酱油，老酒，食油，味精。
做法：猪肉切丁放碗里加入酱油、老酒拌匀渍一下，洋葱、茭笋、胡萝卜依次切丁。
在渍过的猪肉里加入食油用筷子划散，倒入切好的洋葱、茭笋、胡萝卜，浇入水淀粉并搁盐。盖上盖子进微波炉高火5分钟。中间暂停，端出搅拌并加入味精，装盘，撒上葱花。
茄子干炒鸡蛋
原料：鸡蛋，茄子干，盐，味精，猪油，水淀粉。
做法：鸡蛋均打在大碗里搅匀；茄子干洗净，切成碎末备用。
鸡蛋碗中放入盐、味精，茄子干、水淀粉搅匀。
锅内倒油，用大火烧开，改用小火，倒入搅匀的鸡蛋液，盖上锅盖。
将猪油从盖周边淋入，烘约10分钟，掀开盖控去油，翻扣在盘中即可。
虎皮尖椒
原料：长青椒，姜丝，葱花，酱油，味精，白糖，醋，精盐，油。
做法：辣椒去柄洗净，切去头尾，使各辣椒长短一致，沥干水分待用。
将酱油、姜丝、葱花、白糖、醋、精盐倒入碗中搅匀待用。
锅内下适量油、烧热后放入辣椒、煎至皮酥，立即将配好的调料倒入锅中、加盖焖煮约1分钟，再放入味精调味即可。
麻辣豆腐
原料：豆腐，猪肉，榨菜，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县豆，香菜。
做法：豆腐切块，猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用。锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出，锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒。放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉，加适量的水煮开后，放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油。加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。
煎荷包蛋
原料：鸡蛋，精盐，味精，猪油。
做法：炒勺放在中火上，放入油，油热时把鸡蛋轻轻地磕入勺内煎，煎至底部凝固时，把精盐，味精均匀地撒在上面，轻轻地翻个，煎熟取出。
按上述办法，把鸡蛋全部煎熟取出，每个蛋切4瓣摆入盘内即成。
茭白炒蛋
原料：茭白，鸡蛋，细嫩韭菜，精盐、味精，猪油，鲜汤。
做法：茭白洗净，切成小段细丝；韭菜洗净，切成3厘米长段；鸡蛋磕入碗内，加味精、精盐，用筷子打散。将锅放在旺火上，倒进猪油，待油六成热时，放入茭白丝，随即，翻炒几次，再放入韭菜煸炒，放入精盐、鲜汤，炒干汤汁，待熟盛入碗中。将锅烧热，加油，至五成热，把鸡蛋汁倒入锅中，放入茭白、韭菜，一起拌炒，待熟淋上猪油，继续炒几下，使茭白、韭菜和蛋松碎即成。
萝卜干炒鸡蛋
原料：萝卜干，鸡蛋，火腿肠，植物油。
做法：萝卜干洗净，用搅拌机打碎。
鸡蛋打散，加入萝卜干碎末搅拌均匀。
锅内倒油烧热，倒入火腿肠、萝卜干、鸡蛋液炒至凝固即可。
美味牛杂
原料：牛肚，牛肝，牛肠，牛骨汤，酱油。
做法：牛肝洗净切长块，牛肚、牛肠切成长条状。
将牛杂于火上煲1个小时至烂。倒牛骨汤于锅中，下牛杂再煮10分钟入味，配蘸料酱油即可。