迷迭香烤羊骨
原料：羊排，土豆，洋葱，盐，料酒，迷迭香，橄榄油，黑胡椒。
做法：迷迭香洗净切碎，洋葱片，土豆去皮切片。烤盘垫锡纸，抹上橄榄油，撒上盐和黑胡椒粒，将土豆片铺在烤盘上，抹上橄榄油，撒上盐和研磨黑胡椒粒，然后撒上洋葱片，再铺上土豆，抹上橄榄油，撒上盐和研磨黑胡椒粒，和部分迷迭香，放入烤箱中烤大约20到30分钟。羊骨用酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀，放入迷迭香腌大约20分钟，土豆烤软后取出，把羊骨肉放在土豆上，撒入迷迭香，入烤箱继续烤15分钟即可。
肉末烧冬瓜
原料：冬瓜，五花肉，蛋糊，青椒，红椒，葱，姜，蒜，辣椒，盐，八角，鸡精，老抽，淀粉，香油。
做法：五花肉洗净切块，葱、姜、蒜洗净均切末，辣椒切小块。冬瓜去皮洗净，切块，挂上蛋糊，下油锅煎至金黄色待用。炒锅注油烧热，下肉块煸炒片刻，加入葱、姜、蒜末炒出香味，放入冬瓜，辣椒及少许清水、盐、老抽、鸡精煨熟透，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
板栗红烧肉
原料：板栗，猪五花肉，酱油，绍酒，白糖，葱段，姜片。
做法：五花肉洗净，沥水，切块，下沸水锅中汆水，捞出用清水洗净，沥水；板栗入水中煮熟，捞出去壳、皮毛，取肉备用。油锅烧热，投入姜片、葱段爆香，加肉块，烹入绍酒煸炒，再加入酱油、白糖、清水烧沸，撇去浮沫，炖至肉块酥烂，倒入板栗，待汤汁浓稠，拣去葱、姜不用，即可起锅装盘。
蒜苗小炒肉
原料：五花肉，蒜苗，盐，味精，酱油，料酒，青椒，红椒。
做法：五花肉洗净，切成片，蒜苗洗净，切成段；青辣椒、红辣椒洗净，切片。炒锅置于火上，注油烧热后放入肉片拌炒至肉片呈黄色，加入盐、酱油、科酒、蒜苗、青辣椒、红辣椒翻炒。至汤汁快干时，加入味精调味，装盘即可。
尖椒爆腊肉
原料：腊肉，尖椒，盐，味精，生抽，干辣椒，葱，姜，蒜。
做法：腊肉洗净，切成条；尖椒洗净，切开；葱、姜、蒜均洗净，切末。炒锅内注油，大火烧热，放入干辣椒、葱末、姜末、蒜末炒香，再放入切好的腊肉条拌炒至快熟时，放入尖椒翻炒。翻炒至尖椒成虎皮状时，加入盐及味精，起锅装盘即可。
家常蹄筋
原料：猪蹄筋，上海青，盐，味精，酱油，淀粉，糖。
做法：猪蹄筋洗净，切成小段，入锅中煮熟后捞出；上海青洗净，用开水焯过后排入盘中备用。锅置火上，注油烧热，放入猪蹄筋翻炒，加入盐、酱油、糖、淀粉翻炒。炒至汤汁收浓时，放入味精，起锅浇在盘中的上海青上即可。
豉香小炒肉
原料：五花肉，杭椒，葱、姜、料酒、生抽、豆豉各适量。
做法：五花肉洗净，切少许葱姜段。五花肉和葱姜，料酒放入五花肉。煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉。五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎。把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内。利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。
腊味合蒸
原料：腊猪肉，腊鸡肉，腊鱼，肉清汤，白糖，辣椒酱，葱花。
做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内上笼蒸熟。腊鸡去骨，腊肉切片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。取碗一只，将腊鸡、腊鱼皮朝下整齐排放碗内，将腊肉盖在上面，再放入油、白糖、辣椒酱和调好味的肉清汤，上笼蒸熟取出，撇上葱花即成。
豉酱滑牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，红椒丝，酱油，淀粉，豆豉，甜面酱，盐，糖。
做法：牛肉洗净切丝，拌入酱油，淀粉、豆豉腌10分钟。
芹菜去叶，洗净切段。
油锅烧热，放牛肉丝滑熟，加入甜面酱、糖、盐及清水，放上芹菜、辣椒丝同炒，入味后出锅装盘。
四季豆牛肉片
原料：牛肉，四季豆，蒜，黑椒粉，酱油，淀粉，盐。
做法：牛肉洗净，切片，用酱油、淀粉、花生油拌匀腌渍15分钟。四季豆洗净切丁，入沸水中焯熟后，捞出；蒜去皮切成片。油锅烧热，放入蒜片爆热，放牛肉片炒至变色，再将四季豆放入一起炒匀，放入黑椒粉和盐，炒匀装盘即可。
牛肉炖玉米
原料：牛肉，玉米，年糕，油菜，盐，冰糖，料酒，老抽，炖肉料。
做法：将牛肉洗净切块，放清水炖煮，待水开撇去浮沫，加料包、冰糖、料酒、老抽用高压锅压20分钟，玉米、油菜洗净，玉米剁块。
炖好的牛肉加玉米、油菜、年糕继续炖煮至熟，加盐调味即可。
干煸牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，青、红椒丝，干辣椒，姜，豆瓣酱，辣椒油，盐。
做法：将牛肉洗净切细丝；芹菜洗净切段；姜去皮切成丝。
油锅烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝、干椒续炒，加入豆瓣酱炒香，然后加入芹菜、椒丝炒熟，撒上味精装盘即可。
尖椒牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，泡椒，青尖椒，姜，豆瓣酱，盐。
做法：将牛肉洗净切条，青尖椒和泡椒洗净去蒂，姜去皮切丝。
油锅烧热，牛肉下锅煸炒，加入盐、姜丝，炒至水分将干，加豆瓣酱炒香，加入尖椒、泡椒炒熟即可。
花生猪手
原料：猪蹄，花生，盐，冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、香叶。
做法：把猪手对半劈开、去除猪毛，切块。花生提前浸泡3小时，以缩短焖煮时间。猪手放入冷水中，煮开，去血沫，捞出备用。小火热锅，加入冰糖，慢慢融化后，加入猪手裹满糖色。倒入老抽，继续上色。加入开水，没过猪手，加入生抽、盐、八角、香叶、桂皮、姜片，煮开后中小火焖煮60~90分钟。
松子牛肉
原料：牛肉，豌豆，松子，玉米，姜，盐，味精，料酒。
做法：牛肉洗净切粒，豌豆、玉米、松子分别洗净，姜洗净切片。
豌豆、玉米、松子煮至八成熟，盛起备用。
油锅烧热，爆热姜片，下牛肉、料酒炒熟，放入豌豆、玉米、松子，调入盐，炒匀盛出。
藕片炒牛肉
原料：牛肉，莲藕，青椒，红椒，料酒，淀粉，酱油，盐。
做法：将牛肉洗净，切成片，加入酱油、料酒、淀粉上浆。
莲藕去皮洗净，切薄片；青椒、红椒洗净切片。
油锅烧热，先后加入藕片、牛肉、辣椒翻炒至熟，加盐调味，出锅前以淀粉勾芡，即可。
土豆烧牛肉
原料：炖牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱末，盐，肉汤。
做法：土豆洗净去皮切块；胡萝卜切滚刀块；炖牛肉切小块。
油烧热，放入土豆、胡萝卜煸炒，至土豆和胡萝卜边缘稍变色，用锅铲轻推材料，倒出多余的油，倒入炖牛肉和肉汤，炖至土豆和胡萝卜变软，撒入洋葱末、盐，炒匀即可。
酸姜椒头炒牛肉
原料：青椒，红椒，酸姜，酱油，牛肉，洋葱，盐。
做法：牛肉洗净切小片，洋葱洗净切小片，青椒、红椒洗净切小片，酸姜切薄片。
锅下油，旺火将油烧热，牛肉下锅煸炒，七成熟时加酱油、酸姜片、洋葱、辣椒一起继续大火煸炒至熟，出锅装盘即可。
滑蛋牛肉
原料：牛肉，鸡蛋，油，盐，鸡精，淀粉。
做法：牛肉洗净晾干，沿横纹切薄片，用油、淀粉略腌；鸡蛋打入碗中，加少许油、盐、鸡精打成浆。
锅中油烧热，倒入牛肉爆香，加少许盐调味。
倒入蛋浆，炒至蛋熟即可。
蒜薹炒牛肉
原料：牛肉，蒜薹，红辣椒，豆豉，盐，料酒，淀粉。
做法：牛肉洗净切粒，蒜薹洗净切粒，红辣椒洗净切成椒圈。
牛肉粒放入盐、花生油中腌渍片刻，加淀粉，上浆。
油锅烧热，下牛肉粒、料酒大火炒熟，放入蒜薹、红辣椒，下豆豉、盐，炒匀盛出。
姜汁烧肉
原料：梅花肉，洋葱，姜、酱油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、红糖、水各适量。
做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。大火烧开后改中火至汤汁浓稠加入炒香后的白芝麻混合即可。
小炒黄牛肉
原料：黄牛肉，蒜苗，红椒圈，酱油，淀粉，盐，花生油。
做法：黄牛肉洗净，切片，用淀粉、酱油、花生油拌匀腌渍15分钟；蒜苗洗净切小段。
油锅烧热，放入牛肉片炒至变色，放入蒜苗和红椒圈炒香，放入酱油和盐炒匀即可。
白椒腊牛肉
原料：腊牛肉，白辣椒，蒜苗，红椒圈，料酒，盐。
做法：腊牛肉洗净，切片；白辣椒洗净切段；蒜苗洗净切段。
油锅烧热，放入腊肉，炒至八成熟，盛出备用。
锅留油烧热，下白辣椒翻炒，加腊牛肉、料酒翻炒，撒上蒜苗、红椒圈、盐，炒匀即可。
牛肉大烩菜
原料：牛肉，粉丝，大白菜，上海青，红油，姜，葱，盐，味精。
做法：牛肉洗净切片，粉丝用清水冲洗泡发，大白菜和上海青洗净切开，姜去皮切片。
锅烧热入油，下姜片爆热，然后加入牛肉炒熟，再下粉丝，大白菜、上海青、红油和盐、味精，至大火炒匀时出锅装盘。
红烧牛肉
原料：牛肉，盐，豆瓣酱，白酒，蒜，姜，香菜，泡椒。
做法：牛肉洗净，切块；香菜洗净切段，蒜拍碎，姜切片备用。
油锅烧热，下入姜片爆香，放入牛肉，加入豆瓣酱、白酒、盐炒匀，加入适量水，用大火烧沸，转中小火炖30分钟。
放入泡椒、蒜，炖至汤汁变浓时，起锅装盘撒上香菜即可。
小炒肥牛
原料：肥牛肉，红辣椒，姜，盐，味精，料酒，生抽，红油。
做法：肥牛肉洗净切薄片，姜洗净切片，红辣椒洗净切成椒圈。
锅下油烧热，爆热红辣椒、姜片，下牛肉、料酒大火煽炒至熟，转小火，下生抽、红油、盐和味精，炒匀盛出。
苦瓜西兰花牛肉
原料：牛肉，西兰花，苦瓜，辣椒酱，酱油，盐，淀粉。
做法：牛肉洗净切片，用淀粉、酱油、花生油拌匀腌渍15分钟；西兰花洗净切块，苦瓜洗净切块。
菜花和苦瓜均焯水摆盘。
油锅烧热，加入牛肉、辣椒酱炒熟，下酱油和盐，炒至汁浓时出锅，盖在西兰花上即可。
青豆牛肉粒
原料：牛肉，青豆，红辣椒，干辣椒粒，姜，料酒，淀粉，盐。
做法：牛肉洗净，切丁，加入少许料酒、淀粉上浆。
青豆洗净，入锅中煮熟后捞出沥水；姜去皮洗净切片。
油锅烧热，下辣椒粒、姜片爆热，加入青豆、牛肉翻炒，再调入盐，勾芡，装盘即可。
白果炒猪肚
原料：白果，猪肚，红椒，黄椒，盐、姜、黄酒、白糖、麻油各适量。
做法：白果用水泡5分钟后，去掉外面的皮。彩椒、猪肚切菱形块。锅内油热后，倒入姜片、白果，炒对白果变透明，姜片挥发出香味。倒入猪肚、黄油、糖翻炒均匀。倒入约4汤匙的水，马上加锅盖，让水汽在锅内蒸发1分钟左右，开盖继续把水份炒干些。倒入彩椒翻炒一两分钟，并加少量的盐调味，出锅前淋一点麻油即可。
泡椒牛肚
原料：牛肚，青、红椒丝，泡椒，辣椒油，花椒粉，盐，味精，葱油，姜，醋。
做法：牛肚洗净，切成小块，放进开水中汆熟，捞起控干水。
泡椒洗净去蒂。
锅下油烧热，下入所有调味料炒匀，加入开水烧沸，下猪肚、辣椒，炒至汁浓盛出装盘。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜，猪肉，盐、姜、淀粉、植物油、白糖各适量。
做法：红萝卜洗净，切成丝或片状。把肉切成小片状。放入调味料绞伴。把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。
把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟，盛碟上菜。
牛柳炒蒜薹
原料：牛柳，蒜薹，胡萝卜，料酒，淀粉，酱油，盐。
做法：牛柳肉洗净，切成丝，加入酱油、料酒、淀粉上浆。
蒜薹洗净切段，胡萝卜洗净切丝。
锅烧热入油，然后加入牛柳、蒜薹、胡萝卜丝翻炒至熟，加盐炒匀，出锅即可。
牛肉丸
原料：牛肉丸，芹菜，姜，味精，胡椒粉，芝麻油，高汤。
做法：牛肉丸洗净，割花刀；芹菜洗净，切粒；姜洗净切成丝。
汤锅置火上，加入高汤，放入牛肉丸、姜片，煮至牛肉丸上的刀花散开，加味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒，盖上锅盖，再煮2分钟，出锅即可。
葱爆牛肉
原料：牛里脊肉，大葱，胡萝卜，盐，姜，蒜，干辣椒，酱油，醋，淀粉，黄酒，植物油。
做法：牛肉切成条，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟，大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。
炒锅放油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香，放入大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。
放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒，最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。
手折蒜薹牛柳
原料：牛柳，蒜薹，红辣椒，味精，酱油，盐，绍酒，香油。
做法：蒜薹洗净，入锅中煮熟后，折成长丝；红辣椒洗净切丝。
牛柳洗净，切成小条，放入调味料腌渍片刻。
油锅烧热，爆椒丝，下牛柳炒熟，再加入蒜薹翻炒，下盐，炒匀，起锅装盘即可。
锅巴脆牛柳
原料：牛柳，洋葱粒，锅巴，青、红椒粒，葱花，盐，绍酒，酱油，香油。
做法：牛柳洗净，切块，放入酱油、盐、香油腌渍，加淀粉上浆。
油锅烧热，将上浆的牛柳放进锅中炸至八成熟，放进锅巴、洋葱粒、椒粒、绍酒、盐，炒匀起锅装盘即可。
杭椒牛柳
原料：牛柳，杭椒，味精，酱油，盐，绍酒，香油。
做法：杭椒洗净，去蒂；牛柳洗净，切条，加盐、味精腌渍片刻。
锅烧热下油，下牛柳炒至七成熟时捞起。
锅中再下入杭椒爆炒至熟，加入牛柳及其余调味料翻炒，以淀粉勾芡，起锅装盘。
番茄牛腩
原料：牛腩，番茄，八角，干辣椒，蒜，姜，盐，糖，胡椒粉。
做法：牛腩洗净切块，下油拌匀，加入八角及清水，煮至汁液浓时捞起；番茄去蒂切块。
油锅烧热，下干辣椒、蒜、姜炒匀，加入牛腩及番茄拌炒。
调匀其余调味料，拌入牛腩和西红柿中，出锅装盘即成。
泡椒脆肚
原料：猪肚，泡椒，蒜薹，辣椒油，花椒粉，盐，葱油，姜，醋。
做法：猪肚洗净，切成条，放进开水中汆熟，捞起控干水。
蒜薹切小段，泡椒洗净去蒂。
锅下油烧热，下调味料炒香后，加适量开水，下猪肚、蒜薹、泡椒，烧至汁浓盛出装盘。
香辣回锅肉
原料：五花肉，青椒，青蒜，盐、味精、花椒、郫县豆、白砂糖、植物油各适量。
做法：将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；青椒斜切段。锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。
将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。
葱油鸡丁
原料：土鸡，精盐，香葱，青红椒丁，冷鸡汤，色拉油。
做法：活土鸡宰杀后去内脏，洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成丁。香葱择好洗净，切成鱼眼形葱花，放入碗内。炒锅置于中火上，放入油烧至三成热时，趁热浇在葱花上烫香烫熟，晾冷，加入精盐、冷鸡汁调匀，对成葱油味汁。将切好的鸡丁放入盆中，倒入葱油味汁、青红椒丁拌匀，装盘即可。