辰时是吃早餐的最佳时间。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以辰时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。
俗话说“一日之计在于晨”，清晨是一日之始。经过一夜的休息，神清气爽，精力充沛，又迎来新一天的工作或学习生活。然而，一夜睡眠，胃内的食物已被消化吸收，腹中空空。因此辰时的早餐，就犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给饥饿的脑细胞提供渴望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，及时地给大脑接通了活动所需的电流。
由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐，长期不吃早餐的恶果要远比你想象中的可怕。
早餐是启动大脑的“开关”。1.早餐是启动大脑的“开关”。
经过一晚上几乎12小时的消化、吸收，前日所吃晚餐已经消耗殆尽，体内血液中的葡萄糖水平也处于较低的水平，辰时如果不吃早餐补充能量，就会使以葡萄糖为能源的脑细胞能量不足，人体便会出现疲倦、易睡、精神难以集中和记忆力下降的症状。驾车族如果不吃早餐，胃处于空虚状态，血糖水平会持续下降，反应迟钝，容易造成交通事故。根据相关的调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低、反应迟钝有着直接的关系。国外的研究还证实，不吃早餐会让你情绪低落，脾气也比平时急躁，影响工作效率和人际关系。
2.不吃早餐难减肥。
有些人认为不吃早餐可以减少热量的摄取，可减轻体重而减肥。其实，不吃早餐的人，常常到吃午餐时，因为饥饿就忘却了减肥而情不自禁地吃得过饱，造成机体热量过剩，从而不仅难以减肥，反而更容易发胖。
不要以为不吃早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐，早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1.
3.不吃早餐易患胆结石。
调查发现，胆结石患者有90%以上是不吃早餐或很少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹时间过长，胆汁分泌减少，但胆固醇含量却没有改变，久而久之，胆囊内多量胆固醇胆汁就会引起胆结石的发生。
辰时空腹是一天中缺血性中风和心脏病的高发时间。4.不吃早餐易患心脑血管病。
辰时空腹时是一天中缺血性中风和心脏病的高发时间。研究显示，吃过早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性小。临床证实，早上起床后两小时内，心脏病发作的几率比其他时间高1倍左右，这与太长时间没有进餐有密切关系。主要是经过一夜空腹后，人体血清标记蛋白“β－凝血球蛋白”成倍地增高，它可使血液中的血小板活性增加，使其凝聚或黏附性增加，导致血液黏稠度增高，血流缓慢，明显增加了缺血性中风和心脏病的危险性。不吃早餐对有心脑血管病的人尤其有害，因为缓慢的血流很容易在本已狭窄的动脉里形成血液凝块而阻塞血管。如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗死，阻塞脑血管则会引起缺血性中风。不吃早餐的人的胆固醇比每日吃了早餐的人要高33%左右，这就更容易导致冠心病发作。另外，早上工作紧张还会引起流往心脏的血液量不足，从而增加心脏病发生的几率。
5.不吃早餐易患胃病。
不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠黏膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。
6.易诱发肠炎。
早餐不足，午餐必然会因饥饿而大量进食，消化吸收难以跟上，会增加消化系统的负担，还因打乱了消化系统的生理活动规律，易引起功能失调诱发肠胃疾病。如果晚餐又十分丰盛，那么大量的能量不能利用，长期下去就形成了现代的富裕病。
7.诱发便秘。
在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若养成不吃早餐的习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
8.不吃早餐影响智力。
专家们发现，在智力水平相差无几的情况下，吃早餐的学生明显高于不吃或很少吃早餐者。这是因为不吃早餐的人，大脑就会因营养和能量不足，不能正常发育和运作，久而久之就会妨害记忆力和智能的发展。
9.慢性病可能会“上”身。
不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
10.不吃早餐影响寿命。
不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位。国外相关的实验证明，早餐摄入营养的不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。专家在那些年过八九旬的老人们身上，发现一个共同的特征，从青年时开始，他们都坚持天天吃一顿营养丰富的早餐，从未间断。这也是长寿的原因。
当然这些问题不可能很快就出现在你的身上，但很难说会在多少年以后出现，也许在你退休以后，也许就在你明天去体检的时候。不过有一句话叫“四十岁前人找病，四十岁后病找人”，不吃早餐，正是“人找病”的事情。
四十岁前人找病，四十岁后病找人。早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没进食，这是人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。在中国历史上很多长寿的名人都有每天吃早餐的习惯。
邓小平同志享年93岁（1904-1997年），这在全世界的伟人中并不多见。他在75岁高龄时，健步登上了黄山；80多岁时，还能在大海中畅游1个多小时。
邓小平的饮食习惯很有规律。他早餐8点半开始吃，他早餐爱吃鸡蛋、馒头、稀饭、泡菜，就这样坚持几十年。他的长寿与他规律的饮食有着密切的关系。
营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白、各种矿物质和维生素，也就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。但是早餐的摄入也要注意以下几点：
1.冷食损健康。
很多人在辰时吃早餐时只喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等，短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服，事实上会让你的身体日渐衰弱的。
早餐应该吃热食，才能保护胃气。早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为辰时的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。也许刚开始吃喝冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现老是吸收不到食物精华，或是大便老是稀稀的，或是皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰不清爽，时常感冒，小毛病不断，这就是长期的冷食伤了胃气，伤了身体的抵抗力。
因此，早餐应该以热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等热食物为主，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。
2.牛奶鸡蛋并非完美早餐。
很多上班族在辰时吃早餐时，喜欢喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，这样的早餐看似很不错。但是这样的搭配，虽然蛋白质、脂肪摄入量虽然够了，但却忽略了碳水化合物的摄入。
营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12：25～30：60.由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。中国一直是以谷类食物为主要的营养来源，但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2%。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。
谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的早餐。常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。
我国著名经济学家、人口学家、教育学家马寅初先生，活了101岁。其中马老长寿的一条重要秘诀，就是每天早餐必食燕麦。
其实，燕麦粥的吃法很简单：将50克燕麦片放入250克开水中，煮2分钟即成，再佐以熟鸡蛋1只，长期坚持不懈。据专家们研究，燕麦中含有人体必需的大量氨基酸。其中蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等，含量都比其他粮食高出很多倍。燕麦还含有大量不饱和脂肪酸，亚油酸、维生素E、维生素P以及钙、铁蛋白质等，这些有效成分对防止老年性疾病具有特殊功能，对防止血脂升高、改善血液循环、调整性腺功能、延缓衰老，功效都极为显著。
3.早餐酸碱平衡很重要。
不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。
所以，营养的早餐一定不能忽略酸碱平衡，为了达到平衡，我们可以在早餐中适当加些蔬菜水果，蔬菜水果含有丰富的碱性物质，只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
辰时必须重视早餐的种类搭配。因此，辰时必须重视早餐的种类搭配。一顿营养充足的早餐应该包括面包、米粥等碳水化合物，肉类、鸡蛋、牛奶等动性食品，以及豆浆、新鲜蔬菜和水果。
总之，早餐是一日三餐中的重中之重，我们一定要养成吃早餐的习惯，不但要一直坚持，还要学会如何吃一顿丰盛的营养早餐。