芹菜的特性
芹菜又称香芹、旱芹、药芹，是伞形科芹属一年或二年生草本植物。茎比较粗，空心脆嫩，根毛很多，叶子颜色碧绿、无渣，是家常蔬菜中的佳品。芹菜可分为水芹、旱芹，又可分为本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓；洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩。本芹和洋芹均多以肥嫩茎供食用，以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳，可热炒也可凉拌。
芹菜中的营养
芹菜营养丰富，每100克可食部分含水分约94克；蛋白质约2.2克、碳水化合物4.5克、脂肪0.2克、膳食纤维1.2克、灰分1克、胡萝卜素340毫克、钾206毫克、钠159毫克、钙80毫克、磷38毫克、镁18毫克、维生素A57毫克、维生素C8毫克、维生素E1.32毫克。此外还含有芹菜苷、甘露醇、佛手柑内酯、咖啡酸、绿原酸、芫荽苷、环己六醇、挥发油、烟酸、有机酸、锌、硒、锰等成分，是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜。
药理功效
中医理论认为，芹菜性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，有清热凉血、健胃利血、清肠利便、健脑镇静、祛风润肺、利湿散热等功效，能够治疗烦渴、崩漏带下、头重脚轻、霍乱、心下烦热、鼠瘘、结核聚气、肝阳头昏、面红目赤等病症。
现在医学研究表明，芹菜含有丰富的纤维，能够刺激身体排毒，有效防治体内毒素累积所造成的各种疾病；芹菜中的芹菜苷、甘露醇和挥发油能够防治高血压、高血脂、糖尿病及小儿软骨病；芹菜汁还有降血糖作用。经常食用芹菜，可以中和尿酸和体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。
食用禁忌
芹菜有降血压作用，血压偏低者慎用。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
美容妙用
芹菜含有大量的铁质和维生素，铁是人体血液的基础物质，如果体内缺乏铁质，就容易发生缺铁性贫血，出现面色苍白、无光泽、身体乏力等症状，而适量食用芹菜，则能有效预防身体缺铁；维生素能够促进人体皮肤脂肪代谢，使血液循环畅通，从而防皱祛皱，使皮肤柔软细嫩。
靓丽容颜——用
芹菜防皱液防皱面膜
轻松DIY：
将芹菜的根和叶洗净，切碎，放到锅中，加入少许水煮15～20分钟，过滤后用汁液擦洗脸部，每天早晚各擦洗一次。
美颜功效：
有很好的润肤效果，经常使用能有效去除面部皱纹。
芹菜芦荟面膜润颜悦色
轻松DIY：
将一条芦荟叶用水果刀切开，取出其中的芦荟胶，加上同比例的芹菜（洗净）一起放入果汁机中，榨成汁，搅拌均匀，然后用面膜纸蘸取汁液敷在脸上，10～15分钟后，用冷水冲洗干净即可。
美颜功效：
此面膜适合各类肤质，具有清凉镇静、保湿抗敏、消除脸部红肿不适的效用。
靓丽容颜——食
芹菜黄瓜番茄汁瘦身润肤
主料：小黄瓜2条，美国芹菜1根，西红柿1个。
配料：蜂蜜少许。
制作方法：
小黄瓜、美国芹菜和西红柿分别清洗干净，切成小块，放到榨汁机中榨取汁液，然后在果汁中加入适量的温开水和蜂蜜，充分搅匀后即可饮用。靓颜功效：此汁中含有丰富的芫荽苷、绿原酸、甘露醇等成分，能够刺激消化系统，增加血液中的碱度，加速机体毒素的排除，调节体内水分的平衡，不但有很好的减肥瘦身效果，还能改变肤质，使肌肤白皙光滑。
芹菜炒猪肝养血明目
主料：芹菜300克，猪肝300克。
配料：生抽、黄酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
制作方法：
1 将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加入适量生抽、黄酒、生粉、糖和生姜汁等腌料，拌匀后腌渍片刻。
2 芹菜洗净，切成5～6厘米长的段，放到开水中烫一下，捞出沥出水分。
3 锅中放油，猛火烧热，下入猪肝煸炒，再加芹菜段，翻炒均匀，用盐、胡椒粉和生姜汁调味，翻炒均匀即可停火出锅。
靓颜功效：含有丰富的维生素、粗纤维等成分，有促进消化吸收、补肝养血、明目等功效。
红萝卜芹菜饮解毒驻颜
主料：红萝卜1个，芹菜150克，洋葱1个。
制作方法：
1 红萝卜洗净，切碎块。
2 芹菜洗净，切段。
3 洋葱洗净，去外皮，切块。
4 红萝卜块、芹菜段和洋葱块同放入榨汁机，榨取汁液，当时饮用，每日1次。
靓颜功效：此汁有清热解毒，祛火，辅助治疗痤疮的功效。
木耳炒西芹排毒瘦身
主料：嫩西芹100克，鲜木耳100克，红椒1只，蒜泥10克。
配料：精盐、味精、白糖、湿淀粉、调和油各适量。制作方法：
1 鲜木耳洗净，切条；红椒洗净，切条；嫩西芹洗净，去皮，切条。
2 锅中加入适量清水，烧开后，放入木耳条和西芹条，稍煮片刻，倒出控水待用。
3 净锅置火上，倒入适量的调和油，油热后放入蒜泥和红椒条，煸炒出香味时加入鲜木耳条和西芹条，翻炒均匀后调入少许精盐、味精和白糖，中火炒至入味，用湿淀粉勾薄芡，翻炒均匀后即可出锅食用。
靓颜功效：此菜含有非常丰富的铁、纤维素和特殊的植物胶质，能促进肠道脂肪疏通，减少对脂肪的吸收，有较好的清肠排毒功效，是理想的健美瘦身佳肴。
花生米拌芹菜排毒美体
主料：芹菜300克，花生米200克。
配料：植物油250克，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
制作方法：
1 锅内放入植物油，烧热后放入花生米，炸酥时捞出，去除膜皮。
2 芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放到开水中烫一下，捞出放到凉水中过凉，控净水分，成圈状均匀地码放在盘子边上，把花生仁堆在芹菜圈中。
3 将精盐、味精、酱油和花椒油同放在小碗中，调和匀，浇在芹菜上，吃时调拌匀即可。
靓颜功效：有平肝降压，安神镇静，润肺化痰，促进胃肠蠕动等作用。
芹菜蜂蜜汁明目降火
主料：新鲜芹菜250克，蜂蜜30克。
制作方法：
1 新鲜芹菜清洗干净，连根、茎和叶一同切成小碎段。
2 将榨汁机洗干净，放入芹菜段，加入少量的冷开水，用中高速打成糊状，然后将汁倒入杯中，加入适量的蜂蜜，拌匀后即可。
靓颜功效：清肝泻火、明目降压，适合急性充血性青光眼患者饮用。