9.三天不吃青，两眼冒金星
（民谚释义）
“三天不吃青”中的青，指青菜，也可以泛指蔬菜。
蔬菜是我国居民膳食中的重要组成部分，蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养功能是为人体提供多种维生素和矿物质以及膳食纤维。蔬菜除含有丰富的维生素和矿物质外，还富含各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。
（放到养生原理里）蔬菜的含水量大多在90%以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。
多吃蔬菜有四大好处。
1.纤维质对人体有益。蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
2.是维生素的最佳来源。蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是儿童生长需要的营养素的重要来源。
3.增加饱足感。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
4.整肠健胃，调整体质。蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液质量及身体体质。
正因为蔬菜中富含这么多维生素，是人体所需营养的重要来源，所以才会有谚语说：三天不吃青，两眼冒金星。
（养生原理）
（结合上面红色一段 精简）一到过年过节，人们大鱼大肉就吃不完，吃得满嘴油腻，心里赌咒发誓再也不吃肉了，可下次，看到肉依然感到满腹的食欲。我们中国人的膳食结构讲究一个均衡，无论吃肉还是吃蔬菜，都要注重各自的量和搭配。“三天不吃青，两眼冒金星”就是告诉人们不吃蔬菜的危害，劝诫人们要均衡饮食，尤其对蔬菜的作用要重视，要有每天吃蔬菜的习惯。这不仅对肥胖者减肥具有很好的效果，也是一种卓有成效的养生之道。
要把蔬菜的养生功能发挥到极致，不得不提蔬菜的做法问题。蔬菜怎么做才是最适宜养生的方法？很多家庭习惯买来蔬菜后，把油往锅里一倒，等高温烧热，将菜倒下去，卡擦，炒一会起锅。殊不知这种用油炒菜的方法并不好。虽然可能吃着香味浓郁，但那对健康并不利。我们在炒菜时放入大量菜油、花生油，脂肪堆积在体内，造成肥胖。以前人们有种错觉，以为只有吃肉才会长胖，吃蔬菜不会，殊不知，蔬菜如果用大量油炒，吃下去一样会致胖。不只会肥胖，还会增加高血压、糖尿病、心脏病、动脉硬化的发病率。所以，做蔬菜的最好方式是用水煮或是用水蒸，在煮好或蒸好后滴几滴油就可以了。这种方式能最大限度减少脂肪的摄入量，为身体的健康提供保证。
世界卫生组织提出了四低一高的饮食方式。四低是：低油、低糖、低盐、低蛋白。一高：高纤维。高纤维就含在五谷杂粮、水果蔬菜里。所有人体需要的营养素都在高纤维中。
（养生小窍门）
冬瓜，矮矮的，胖胖的，人们形容矮胖之人，常用“矮冬瓜”这个词。可是，千万别看冬瓜的外形就给它匆忙下结论。矮胖的冬瓜其实一点都不胖哦，身体里脂肪含量很低。而且肯定很多人都听说过：冬瓜减肥。对，没错，冬瓜确实有减肥功能，可是，冬瓜的作用可不止减肥呢。这里，就以冬瓜为蔬菜的代表，介绍这种食物的好处和吃法。
肥胖的人体内大多积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明细。也是肾脏病、浮肿病患者理想的药疗蔬菜。
炎热的夏天，把鲜冬瓜捣烂绞汁大量饮用，可预防中暑并对解热有辅助治疗作用。
冬瓜还有美容作用。《食疗本草》载：“冬瓜（仁）令人面滑净如玉”，用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人面部皮肤白嫩。
冬瓜含糖量低，可作为糖尿病病人的充饥之品；含水分多，热量低，是防治动脉硬化、冠心病、高血压的优良蔬菜。
冬瓜吃法多样，冬瓜圆子汤，或加海带、绿豆、蚕豆瓣烧冬瓜汤，鲜美可口，是不可多得的既美味又营养的食品。