因为鲜鱼死后，经过一段时间，鱼肉的肌纤维开始出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。如果宰杀后马上烹制，吃起来肉质就会发硬，不能突出鱼肉细腻、鲜嫩的特点，也不利于人体消化吸收鱼肉中的蛋白质。
要想烹制出健康、营养的鱼，科学的方法是，鲜鱼宰杀后，放置1～2个小时，使鱼体从高度僵硬渐渐向自溶阶段转化，鱼肉中蛋白质在蛋白酶的作用下，分解为人体易吸收的各种氨基酸，使鱼肉松软多汁，味道非常鲜美，并且营养价值高，符合健康的饮食原则。
3.煮
喜欢吃水煮鱼吗？喜欢吃水煮肉片吗？喜欢吃……打住，不要再说了，懒人们已经馋得流口水了，别说吃，就是想想揭开锅盖的一瞬间，飘浮在空气中的浓浓的香气，就已经让人陶醉了，要是吃上一口，就会被彻底地征服。想吃？按捺不住？动手吧！
懒人懒吃法
煮是烹饪技巧之一，是原料加多量汤或清水，旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调方法。你知道吗？在先秦时期，人们就掌握了煮的烹饪技巧，所以，懒人们也要学会这一基本的烹饪技巧，总不能输给古人吧，那样只能说明懒人很笨了，快来学习几手吧。
一、奶鱼煮菜心
推荐理由：营养丰富，荤素两相宜。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：8分钟
【懒人食材】奶鱼（或小鱼）250克，菜心、豆腐、草菇各20克，橄榄油、姜片、米酒、矿泉水、盐、糖、鲜磨胡椒粉各适量。
【懒人做法】
Step1：将奶鱼处理好，洗净，沥干水分，切段备用；菜心洗净，切段备用。
Step2：烧锅下油，下姜片爆香，放入奶鱼煎至金黄，溅米酒，下矿泉水、豆腐、草菇片煮一会，然后加入菜心，煮开，放盐、糖、胡椒粉调味便可。
二、蒸煮苹果红薯
推荐理由：酸酸甜甜，常食还可减肥。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：8分钟
【懒人食材】苹果30克，红薯50克，酱油1克，白砂糖3克，盐1克。
【懒人做法】
Step1：苹果洗净，不去皮，切成三角形。
Step2：红薯削皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。
Step3：高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和红薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，红薯变软后，即可盛盘。
三、土豆煮肉片
推荐理由：肉片和土豆一起煮，不会油腻，味道鲜美。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：10分钟
【懒人食材】牛肉（后腿）40克，土豆（黄皮）80克，洋葱（白皮）15克，胡萝卜10克，青豆10克，色拉油8克，白砂糖3克，酱油2克。
【懒人做法】
Step1：牛肉片切成小片。
Step2：土豆、洋葱、胡萝卜以滚刀法切成小块。
Step3：色拉油放入锅中烧热，先下牛肉去炒，再加入土豆、洋葱、胡萝卜混合拌炒。
Step4：待整体皆过油后，加入水至足以盖过材料的程度，再依序放入砂糖、酱油，煮至变软，最后再加入青豆。
四、草菇煮豆腐
推荐理由：咸鲜味香，不油腻。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：10分钟
【懒人食材】草菇100克，北豆腐200克，豌豆80克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐、白砂糖、酱油各2克。
【懒人做法】
Step1：将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米的正方形，沥干水。
Step2：下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。
Step3：再起锅，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会儿，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。
五、茄子煮花甲
推荐理由：味鲜，麻辣适口。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：15分钟
【懒人食材】花甲150克，茄子100克，生姜10克，红辣椒适量，花生油20克，盐10克，味精12克，白糖3克，绍酒、麻油各5克。
【懒人做法】
Step1：鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。
Step2：烧锅下油，放入姜丝、花甲，倒入绍酒炒片刻。
Step3：加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤锅内即成。
懒人美食每刻
吃惯了中餐，是不是嘴巴早已按捺不住了，想尝尝西餐呢？吃一顿法国大餐怎么样？可惜钱袋里的银子有限，没关系，其实在家你也能品尝到异国的美味，下面的三道菜就是专门为懒人设计的，快动手试试吧。
一、西式煮菜花
所需时间：18分钟
【懒人食材】净菜花500克，精盐20克，西式黄油75克，西式鸡清汤500克。
【懒人做法】
Step1：菜花拆成小朵，将清水500克加入精盐15克调匀倒入盆中，下入菜花浸泡一会儿（杀死小虫）。
Step2：锅中入水烧开，下入泡过的菜花飞水至八成熟，下入漏勺冲至凉透发脆。
Step3：锅内下入鸡清汤，加入精盐烧开，下入过凉后的菜花，改用文火煨热入味至熟，捞出沥尽汤汁，将花朵朝上码入盘中，淋入溶化的黄油即成。
二、埃及式煮蚕豆
所需时间：12分钟
【懒人食材】浸泡好的蚕豆1000克，生菜叶100克，香菜叶5克，芝麻酱150克，鲜蒜茸25克，精盐8克，洋葱100克，柠檬酸5克，生菜油50克。
【懒人做法】
Step1：蚕豆去皮沥去水。生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底；将芝麻酱入碗，下入鲜蒜茸、精盐、生菜油，搅匀成芝麻酱少司。
Step2：将洋葱切块下入锅中，加入水、柠檬酸、盐，烧开，下入去皮蚕豆煮至熟透，下入漏勺，去掉洋葱，沥尽汤汁，盛入盘中生菜叶上，将芝麻酱少司盛入小碟与蚕豆同食。
三、西式煮土豆条
所需时间：10分钟
【懒人食材】去皮净土豆500克，精盐5克，黄油75克。
【懒人做法】
Step1：土豆放入锅内，加冷水没过土豆，加入盐以旺火煮沸，改用文火煮熟。
Step2：将熟土豆捞出控去水，切成0.8厘米厚、4.5厘米长的条，码入盘中，浇上溶化的黄油即成。
懒人支招：煮菜的技巧与诀窍
懒人要想煮出一手好菜，是需要技巧的，下面就教大家几招煮菜的技巧，希望大家在做煮菜的时候运用到。
1.要煮的食材，无论是切块、切片，都不宜切得太小，否则会影响美观。
2.有些材料应先用调味料淹过后再煮；而有些要略炒过后，再加水煮熟，这些一定要注意区分。
3.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠就可以了，如果材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
懒人视线：炒菜和煮菜哪个更能保持蔬菜的营养
长期以来，油炸食品是我国居民常用菜谱的一个重要内容，很多人觉得在做菜的时候，只有多放油，才够香，才够有营养，这样的饮食习惯导致高血脂和肥胖人群增加，那么如何吃才够营养呢？
在总量不变的情况下，做菜的时候，可以适当用一些植物油，不过那也要尽量少放，控制油脂的好方法就是煮。煮菜比炒菜时温度低，对营养价值的破坏也很少，而且短时间煮，还能防止菜里的维生素氧化，更利于人体吸收。所以，建议你不妨多吃煮菜。
4.炖
说到炖，很多懒人都会撅起小嘴巴，因为它耗费的时间太长了。可想想炖排骨，炖乌鸡，还有红枣炖鲤鱼，你是不是又会喜笑颜开，垂涎三尺了呢？其实，炖无非是耗费的时间长，但过程并不复杂。俗话说，好吃不怕远征难，在周末的时候，学几手炖菜还是很不错的呦。
懒人懒吃法
时下非常流行一句话：想你想得连猪肉炖粉条都不知道是什么味道了。由此可见，这炖菜的魅力有多大，好吃可是懒人的一大特点，这么好吃的炖菜，不学两手，岂不是可惜了，而且也对不起自己的胃口呀！
一、猪肉炖粉条
推荐理由：浓香，味道鲜美。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：12分钟
【懒人食材】带皮的五花肉500克，粉条100克，葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味精各适量。
【懒人做法】
Step1：将五花肉刮洗干净，切成块；粉条用水发透，葱切段，姜切片。
Step2：锅里放油，下肉炒至变色，取出。
Step3：锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
二、南瓜炖土豆
推荐理由：润肠通便，常食有助于减肥。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：8分钟
【懒人食材】土豆200克，南瓜200克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。
【懒人做法】
Step1：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀。
Step2：加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了。
三、鸡腿蘑炖豆腐
推荐理由：鲜香滑嫩，非常润口。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：8分钟
【懒人食材】新鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，鸡粉、盐、葱花各适量。
【懒人做法】
Step1：将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
Step2：炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
四、苦瓜炖雪耳
推荐理由：淡淡苦味，有助于去火。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：8分钟
【懒人食材】苦瓜1根，银耳30克，枸杞、冰糖适量。
【懒人做法】
Step1：苦瓜洗净，银耳泡开。
Step2：分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
Step3：上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
五、木瓜炖奶酪
推荐理由：香甜可口，美容佳品。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：18分钟
【懒人食材】木瓜1个，鲜奶两杯半，蛋白3个，冰糖适量，醋少许。
【懒人做法】
Step1：木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。
Step2：鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。
Step3：蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约15分钟即成奶酪。
Step4：食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
六、白萝卜炖排骨
推荐理由：萝卜清香，排骨滑嫩，汤鲜味美。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：5分钟
烹饪时间：120分钟
【懒人食材】猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
【懒人做法】
Step1：猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。
Step2：白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
Step3：锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
七、清炖过鱼
推荐理由：福建沿海各地夏令名肴，不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。
推荐指数：☆☆☆☆
准备时间：5分钟
烹饪时间：25分钟
【懒人食材】朱过鱼50克，火腿30克，香菇（干）13克，冬笋65克，黄酒、盐、味精、小葱、香油、姜各适量。
【懒人做法】
Step1：将过鱼去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍氽取出，再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色。
Step2：用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗。
Step3：香菇、冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片，一并铺在鱼身上，再加入绍酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤。
Step4：然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
懒人美食每刻
在干燥的秋天，晶莹剔透、清甜滋润的燕窝甜品实在是女人的最大诱惑。如何才能吃到最新鲜的燕窝呢？当然是自己动手做了，这可比买的效果要好得多。不过，为了养颜，懒人应该不会拒绝麻烦的，更何况又不是天天吃，偶尔补一次就可以了，那就麻烦一回吧。
一、极品鸽蛋燕窝
所需时间：35分钟
【懒人食材】燕窝9克，鸽蛋10枚，冰糖150克。
【懒人做法】
Step1：燕窝先用冷水浸发，拣净绒毛、杂质后，再用温水发透，沥干待用。
Step2：鸽蛋置入盐水中，用文火煮熟后，小心剥去其外壳。
Step3：冰糖放入炖盅中，加入适量沸水；燕窝同鸽蛋装进另一炖盅中，一起和水约炖25分钟。
Step4：将冰糖水倒入燕窝中，即可食用。
二、棷汁鲜奶炖燕窝
所需时间：25分钟
【懒人食材】燕窝2盏，鲜椰浆3汤匙，鲜奶3汤匙，冰糖少许。
【懒人做法】
燕窝浸透洗净后，连同其他配料一齐放入炖盅内，隔水炖约20分钟，然后加入冰糖，再炖5分钟即可进食。三、椰汁炖官燕所需时间：45分钟【懒人食材】水发燕窝300克，椰子1个，冰糖250克。
【懒人做法】
Step1：椰子从距顶部近1/5处横切开，以下截做盛器。
Step2：倒出椰子汁，挖出肉块，加入燕窝、冰糖。
Step3：隔水炖40分钟便可取出。
懒人支招：炖的技术要点
炖是一种常见的烹饪方法，主要有：不隔水的炖和隔水炖法。不隔水炖是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再小火炖至酥烂。
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内不断滚沸。
要想炖出好味道，还需要掌握以下要点。
1.原料在炖制开始时，最好不先放咸味调味品，尤其不能放盐，如盐放早了，由于盐的渗透作用，会严重影响原料的酥烂，延长成熟时间。因此，只能炖熟出锅时，才能调味，不过，炖丸子除外。
2.不隔水炖时，切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖，否则，汤色就会变白，失去菜汤清的特色。
懒人视线：羊肉炖着吃营养最好
说起吃羊肉的吃法，不外乎爆炒、烤、涮、炖几种，每种做法都各具特点，蕴含的营养成分也不尽相同。那么，这么多的吃法哪种营养损失最小呢？
在这些做法中，炖羊肉的营养损失最小，因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能益气补虚，还能下气化痰。只需将羊排剁成5厘米长的块，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味则会更佳。
5.炒
说起炒菜，也许你会说，这还不简单，炒就是把菜放到锅里搅拌着弄熟呗，比如懒人最爱做的炒鸡蛋、炒韭菜。话是这样说，但是要想学会做几道像模像样的炒菜，还是不容易的呦，需要下工夫的呢。为了满足自己的嘴巴，还是耐住性子学一学吧，谁让自己嘴巴馋，抵不住美味的诱惑呢。
懒人懒吃法
下班回到家，是吃炒鸡蛋呢，还是吃西红柿炒蛋？哎！都怪自己笨，炒菜总是离不开鸡蛋，谁让它熟得快，又简单呢。如果你感到单调、乏味了，那么，从今天开始你的新美味生活吧。
一、炒甘蓝块
推荐理由：色泽素雅，清淡适口。
推荐指数：☆☆☆☆☆
准备时间：2分钟
烹饪时间：4分钟
【懒人食材】甘蓝（圆白菜）400克，猪瘦肉11克，盐、味精、大葱、姜、香油各适量。
【懒人做法】
Step1：把甘蓝去老叶和大筋洗净，切成3厘米见方的块；用开水烫至五成熟，捞出，用水投凉，控净水。
Step2：把猪肉切成薄片。
Step3：锅内放油，加热放肉片，炒变色后加葱姜炒几下，放精盐、甘蓝块、味精翻炒断生。
Step4：把淀粉调稀勾芡，淋香油出锅即成。
二、炒红果