原 料：
鸡蛋4个，瘦肉200克，肥肉80克，盐、水淀粉、味精、葱、姜各适量。
制作过程：
1.将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉、盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2.将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，用同样方法做同样多的蛋黄蛋饺。
3.二色蛋饺各放碗内一边，蒸20分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
营养功效：
此菜可补血、养心安神、滋阴润燥。
小贴士
摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。