5.栽培方法
(1)选择田块选择排灌方便、水位稳定、土质肥沃的水田，土壤有机质含量在1.5%以上，pH在6.5左右，产地环境符合GB/T18407.1-2001规定。
(2)选育良种种藕应选择藕芽健壮、有2~3节、重0.5千克以上的主藕为佳，也可用较大的子藕做种。种藕随挖随栽，栽植前用50%多菌灵或托布津可湿性粉剂800倍液浸种2~6小时，或喷药液闷种24小时，待药液干后栽植，以减轻苗期病害的发生。用种量以250~300千克/亩为宜。
(3)合理施肥一是基肥。栽植前15天左右每亩施入莲藕专用有机肥100千克或绿肥(或人畜腐熟粪肥)3000~4000千克，施后深耙20~30厘米。二是追肥。全面推广莲藕专用有机复合肥代替无机肥料。栽后30~40天施入立叶肥，每亩施莲藕专用有机复合肥50千克；立叶满田时施入结藕肥，每亩施莲藕专用有机复合肥50千克，尿素10~15千克。
(4)水层管理苗期保持3~5厘米浅水层。1~2片立叶后，逐渐加深至20~30厘米。随着立叶的生长，保持水层在立叶高度的1/3，出现后栋叶时，逐渐回落至15~20厘米。
整个生长期水位涨落缓和，避免急涨急落。
(5)植株调整5~7月当卷曲叶离田边1米远时，应将莲藕引向田内，以免窜入田埂或邻田。1周1次，共进行5~6次。同时注意将过分密集的莲鞭疏导到空白点去，以充分利用地力和光照，增加产量。植株调整时应防止踩伤藕鞭。
开始结藕时，则应禁止下田。
(6)及时除草长出2~3片立叶时即开始除草，一般进行2~3次，立叶满田时停止。除草时先排干田水，拔除杂草并随即塞入泥中，以增加肥力和促进土壤中的气体交换。除草后灌水至原来深度。
(7)病虫防治荷藕生产最主要的病虫害为一虫一病，即莲藕食根金花虫和僵藕。莲藕食根金花虫主要防治方法为：一是农业综合防治，结合田间管理进行。二是藕田套养泥鳅、黄鳝等底栖鱼类，进行生物防治。三是施用低毒低残留农药，如5%锐劲特等。僵藕主要是通过轮作换茬等方法来防治。
(五)有机莲藕生产栽培技术江苏宝应县是中国荷藕之乡，国家有机食品基地示范县。
为适应国际市场竞争的需要，加强莲藕生产的规范化和标准化，宝应县根据蔬菜生产的实际和有机蔬菜的标准，制定了《有机莲藕生产技术规范》。
1.产地环境
选择排灌方便、水位稳定、土质肥沃、富含有机质、土壤pH6.5左右的地块。
2.藕种选择
选择品质优良、适应当地生态环境、抗病虫能力强的莲藕品种。种藕来自有机生产体系，不得使用转基因工程产品。
应选择主藕和较大的子藕做种，重量250克以上，至少具有完整的2节，种藕的顶芽、侧芽、叶芽完整。
3.合理施肥
主要有机肥源有绿肥、畜禽粪便、沼渣沼液、矿物肥、生物肥等。有机肥施用量应以满足莲藕正常生长需要为宜，不应过量施用造成水环境污染。培肥使用的畜禽粪便及其产物，应以来自有机农场体系为主，且必须经过无害化处理，不得使用化学合成肥料和基因工程生物及其产物作为有机藕田肥源。栽种前应清除田间杂物。每亩施绿肥3000~4000千克或腐熟粪肥2500~3000千克或经过有机认证机构认证过的有机肥50~100千克作基肥，施后深耕20~30厘米，细耙耱平，放入3~5厘米浅水。
4.栽种时间
一般在当地日平均气温达15益以上、土温达12益以上时栽种。
5.种植密度
早熟品种行距1.2~1.5米，穴距1米，每穴2支，每亩栽1000支左右；晚熟品种行距2.0~2.5米，穴距1米，每亩栽600~700支。
6.栽种方法
用斜插法将顶芽埋入泥中8~12厘米，尾段稍向上翘，前后倾斜20~25度。种藕的顶芽左右交叉相对，藕田四周各种植点的种藕顶芽一律朝向田内。
7.中耕除草
应人工拔除杂草，不得使用任何化学除草剂。
8.分次追肥
在栽藕后30~40天，刚长出立叶时追施发棵肥，以促进分支和出叶，每亩施腐熟粪肥1000~1500千克。到田间已长满立叶、部分植株出现后栋叶时，重施结藕肥，每亩施经有机认证机构认证过的有机肥50千克，另加天然磷矿粉20~25千克。每次追肥前应放浅田水。施肥应在露水干后进行，施后1天还水。
9.水层管理
生长前期保持5~10厘米浅水，以利土温增高，促进生长。发生分支和出现立叶以后应逐渐加深水位，一般到20厘米左右，最深不宜超过50厘米，以促进立叶的逐张高大。后期立叶满田，出现后栋叶时应将水位降到10~15厘米，以促进结藕。大雨后田间应及时排水。
10.病虫害防治
(1)农业防治选用优质抗病的莲藕品种；栽培场地，应及时清除前茬作物的残株及烂叶；深耕晒垄，施用腐熟有机肥，减少病源、虫源；利用藕田水体套养鱼类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、泥鳅和黄鳝等)吃食害虫。
(2)物理防治应用银灰色反光膜驱避蚜虫，在田间设置黄板和黄盘诱杀蚜虫。
(3)生物防治以菌治虫，如苏芸金杆菌等；以病毒防治，如植物病毒弱毒株系N14防治僵藕等；保护利用天敌；禁止使用有机合成的化学药剂、植物生长调节剂和基因工程品种及制剂。
(4)采用合理耕作制度莲藕应与其他水生植物(慈姑、水芹等)轮作，轮作期间各植物的栽培应按有机生产方式进行。
(六)莲藕繁殖新技术
1.莲藕茎尖组织培养和快速繁殖
我国莲藕栽培长期采用无性繁殖，即使是运用杂交育种法育成的新品种，也只有采用无性繁殖，才能保持其种性稳定。但长期无性繁殖，又不可避免地感染病毒，使种藕带毒传代，并逐代加重。僵藕就是因病毒感染产生的，给生产带来很大的损失。为了解决这一问题，应借鉴马铃薯进行无性繁殖的做法，通过茎尖脱毒组织培养和微型快繁的办法，恢复健壮。种藕茎尖组织培养，既可保持品种的优良种性，又可脱去或减少病毒，恢复优质、高产。1990年日本山口县农业试验场山本雄慈等首创莲藕茎尖组织培养技术，试验成功；1994年扬州大学农学院李良俊等，选用江苏省宝应县主栽品种美人红的种藕为试材，根据我国现有条件，改进培养技术，进行茎尖组培，国内首次成功。现将其主要技术规程介绍如下：
(1)培养条件
适用的培养基：有如下各种培养基：
初代茎尖分化培养基：MS液体培养基+6-BA(6-苄基腺嘌呤)0.3~0.5毫克/升+0.3%蔗糖，pH调至5.8。
继代增殖培养基：MS液体培养基+6-BA0.3毫克/升+0.3%蔗糖。
生根培养基：MS液体培养基+6-BA0.1毫克/升+NAA(萘乙酸)2.0毫克/升+5%蔗糖。
培养器皿：400~500毫升三角烧瓶或广口烧瓶。
组培室温、光条件：温度25依2益，光强2000勒克斯，每天光照12小时。
(2)诱导芽分化的初代培养
取材时间：长江流域为3~9月(莲藕过冬后、萌芽前，直到开始结出新藕时)均可取材，但以4月上中旬莲藕开始萌芽时，选取外植体培养为最适。华南地区和华北地区可参照气候条件适当提前或延后。
取材方法：取新鲜种藕茎尖(顶芽部分)，用普通洗衣粉浸洗15分钟，移入70%的酒精中消毒5分钟，继用0.1%升汞杀菌15分钟，再用无菌水冲洗3~4次。用消毒过的镊子剥去外包的叶鞘，至茎尖大小达2毫米时为度，随即接种分化培养基中，经约30天的培养，即可分化出具有多片叶的培养苗。
(3)增殖和生根培养
继代增殖培养：将上述初代培养苗，在无菌条件下切割，分成具有1已展叶+1未展叶+1芽的外植体，逐一接入增殖培养基中，经30天左右，再行取出、切分后转基培养，进一步增殖。据试验，增殖培养的周期以30天为宜，在适宜的培养条件下，经过120天就可完成4代，理论繁殖系数2000多株，即使实际要打些折扣，也可达到较快繁殖的目的。
生根培养：将繁殖到一定数量的继代培养苗，在无菌条件下转基培养，接入生根培养基中，经过30~40天，一般都可长出较为发达的根系，成为营养器官齐全的培养苗。
(4)驯化和移栽下田
驯化：将生根后的培养苗连瓶一起从室内移至室外，保持25益左右的温度，并适当遮阴、保湿，闭瓶锻炼和驯化1周，渐步接近田间环境条件。
移栽下田：将经过驯化的培养苗小心从瓶中取出，用自来水冲洗干净，栽入3~5厘米深的浅水灭菌土壤中。一般栽植行距1米，株距0.5米左右，继续保持25益左右的温度，并适当遮阴，经15天左右，培养苗即可成活，并长出新叶。以后田间管理工作同一般藕田。
在露地条件下，培养苗移栽下田后，需有气温保持在15益以上的适宜生长期100天左右，才能结出较大的新藕，供下年做种。如在长江流域一般以6~7月移栽下田为宜。
2.微型种藕的应用
武汉市蔬菜研究所柯卫东等认为，莲藕繁殖系数低，有用量大、运输费用高、损耗大、易带病等问题，是莲藕产业发展中的重要限制因子。为此，武汉市蔬菜科学研究所水生蔬菜研究室进行了莲藕的组织培养与快繁技术研究，率先成功诱导出试管藕。2001年进行了试管藕大田栽培试验，并成功长成商品藕。但试管藕个体小(单个质量2克左右)，大田应用时易漂浮，且前期易被杂草遮盖及受恶劣天气的影响，栽培技术要求相对较高，故应用推广受到限制。同年又进行了微型种藕(单个质量0.15~0.3千克)诱导，经过几年的研究，用微型种藕代替常规种藕进行大田生产取得成功，并推广应用。
(1)莲的茎尖培养和快速繁殖的工艺流程莲藕茎尖(分化培养基)寅丛芽(增殖培养基)寅试管藕(诱导试管藕培养基)寅微型种藕(容器内形成微型种藕)寅大田生产示范寅大田生产。
(2)微型种藕的应用前景微型种藕具有无病、繁殖系数高、省工、便运输、节约耕地等常规种藕不能比拟的优势，每亩用种可以节省种苗费和运输费近300元。在加速新品种推广方面，微型种藕也具有明显的优势。随着人们对微型种藕的逐步认识及其配套栽培技术的不断完善，微型种藕将具有广阔的市场前景。