原 料：
韭菜花200克，蕃茄、皮蛋各2个，大蒜数瓣，香油适量，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙。
制作过程：
1.韭菜花洗净，切段；蕃茄洗净，对切一半，再切半月形块状。
2.韭菜花放入滚水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉，捞起，和蕃茄、皮蛋一齐拼入盘中。
3.大蒜切末，放在小碗中加酱油、白醋、糖拌匀，端出蘸食。
营养功效：
皮蛋的营养成分与一般的蛋类相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
小贴士
在购买皮蛋时，要注意是否有质量认证标志。此外，铅、铜含量过高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，这些皮蛋都不宜选购。