原料：
豆腐300克，鸭蛋黄6个，葱段4克，姜片3克，油15毫升，清汤150毫升，水淀粉10克，料酒8毫升，酱油5毫升，盐3克，香油2毫升。
制作过程：
1.把豆腐用沸水内焯一下，捞出过冷水，沥干水分，再切成大块，用小勺挖出少许豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤，上屉蒸约5分钟，取出蛋黄，填入豆腐块里。
2.锅内放油烧到六成热，轻轻放入蛋黄豆腐，用小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。
3.锅内放入蒸蛋黄的汤汁，加酱油、盐，烧沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
小贴士
此菜应选择客家豆腐或老豆腐，不宜选择嫩豆腐。
营养功效
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其是铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。