春补知识点
春补八大当红主角
大蒜：
大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。另外，大蒜具有一定的补脑作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
葱：
葱维生素C含量比苹果高10倍，比柑桔高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。另外，葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块，避免血栓发生。吃油腻食物时，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。
大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。另外，大蒜具有一定的补脑作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此要多食用。
莴笋：
山药：
山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力、免疫力；三则山药营养丰富。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女崩漏、便血、泌尿系统感染、高血压病等。
大枣性味甘平，尤宜于春季食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。
500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。
1.饮食清淡消春火
春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等症状，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。
2.辛甘之品助春阳
稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等都是养春气的食物。唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”。吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。
3.少酸增甘保脾胃
中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则应少食，以免伤害脾胃，所以春季应该适当多吃些甜味食物，少吃酸味食物。
4.黄绿蔬菜防春困
“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。
5.细选食物少疾病
春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。
6.胃肠疾病要当心
胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品，因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。
7.祛痰养肺保平安
慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
春季调养七法
4甜椒炒丝瓜
鲜丝瓜300克，甜椒100克，姜丝、蒜丝、葱花、食用油、素鲜汤、味精、盐、水淀粉、胡椒粉、糖各适量。
健脾开胃，清热化痰，补充维生素C。
原料：
制作过程：
1.鲜丝瓜去皮，洗净，切短条；甜椒洗净，去籽，切丝。
2.炒锅上火，加油，放甜椒，炒至五成熟，起锅待用。
3.将锅重上中火，注入油，烧至六成热，放丝瓜条，翻炒，再加甜椒、姜丝、葱花、蒜丝、素鲜汤推炒，再放盐、胡椒粉、糖、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋上明油，起锅装盘。
丝瓜与毛豆搭配，可清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。
咖喱酸辣菜花
菜花500克，干红辣椒3个，醋25克，咖喱粉、盐、味精、糖各适量。
补气益心，开胃醒脑。
原料：
制作过程：
1.菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中烫透捞出，用冷水过凉后控水；干红辣椒去蒂、籽后洗净，切成细丝。
2.炒锅上大火，加水适量，放入咖喱粉、干红辣椒丝、糖、盐、味精、醋，烧沸后撇去浮沫，起锅晾凉后倒入大汤盆内。
3.浸泡菜花大约4小时后捞出，摆放在盘中，上桌时淋入少许腌菜花的原汁即成。
营养功效：
适用于老年性痴呆、遗忘综合征、骨质疏松症等。
面筋丝瓜
丝瓜300克，油面筋75克，大葱15克，食用油，清汤50毫升，盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
清热解毒，凉血化痰。
原料：
制作过程：
1.丝瓜去蒂，去皮，洗净，先顺长切成两半，去掉瓜瓤，再斜切成大片备用；油面筋用手撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分；大葱洗净，切小粒。
2.炒锅置火上，放食用油烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，捞出沥水。
3.炒锅留少许底油，复置火上烧热，倒入丝瓜块和面筋翻炒均匀，淋入香油，撒盐、胡椒粉、味精，装盘上桌。
营养功效：
丝瓜与菊花搭配同食，有祛风化痰、清热解毒，凉血止血的功效。能抗病毒和预防病毒感染，常食可清热养颜、洁肤除雀斑。
炒黑白菜
大白菜400克，黑木耳5克，花椒3克，葱段、姜片各5克，盐2克，糖3克，味精3克，熟油、酱油、香油少许。
利水消脂。
原料：
制作过程：
1.大白菜洗净，改刀切成菱形块备用；黑木耳用温水泡软，掐去根，洗净后撕成小块。
2.锅内放熟油烧至八成热时，放入白菜块煸炒至熟，捞出控干水分。
3.另一锅内放熟油烧热，放入花椒、葱段、姜片煸炒出香味，捞出不用，放入白菜和木耳块，再加上酱油、盐、糖和味精炒匀，淋上香油，即可装盘上桌。
营养功效：
白菜含丰富的维生素C，若与虾仁相配食用，可有效地防治牙龈出血及坏血症，有解热除燥的功效。
芹菜叶花生仁
芹菜50克，花生仁100克，盐、花椒粉、味精、香油各适量。
清热除烦，利水消肿，凉血止血。
原料：
制作过程：
1.芹菜去叶柄，留嫩芹菜叶，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出入冷水中过凉，控净水分。
2.花生仁放清水中浸泡20分钟，再放沸水中烫焖5分钟，取出去外皮，控净水分。
3.净锅置火上烧热，放入花生仁，用中小火煸炒至熟，捞出放案板，用擀面杖按压成碎粒待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里，加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀，装盘上桌。
营养功效：芹菜与核桃搭配，具有降血压、补肝益肾的功效。
糖醋海蜇芹菜
海蜇皮250克，芹菜丝150克，盐、糖、白醋、味精、香油各适量。
有清热养阴润肺、滋润皮肤粘膜的作用。
原料：
制作过程：
1.海蜇皮放入清水中浸泡12小时（中间换水1次）去除海蜇咸味，切成细丝；芹菜丝放沸水锅内焯一下，捞出冷水过凉，控干水分。
2.锅置火上，放水烧至微沸，倒入海蜇丝烫一下，捞出沥水，放在碗里，加上盐、糖、香油、白醋和味精拌匀。
3.锅置火上，放油烧至八成热，放芹菜丝稍炒，倒入调好味的海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
营养功效：芹菜、红枣都含有丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。
鱼香茄子
茄子300克，瘦肉50克，蒜泥、姜丝、葱花、油、豆瓣酱、料酒、香油、水淀粉各适量。
宽中活血，消肿降压，降胆固醇。
原料：
制作过程：
1.茄子洗净，去蒂后切成手指粗的条；瘦肉洗净后切丝，备用。
2.锅置火上，加油烧至七成热，加入肉丝煸炒，再加入蒜泥、豆瓣酱炒至肉发红，倒入茄条继续炒至皱皮。
3.加姜丝、葱花、料酒，烧片刻后用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
瘦肉中含有维生素B1的成分，如果吃肉时伴有蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质，都有重要的营养价值。
肉末竹笋
竹笋300克，干辣椒3克，豆瓣酱25克，芹菜段30克，猪肉末75克，熟油50克，酱油25克，香糟汁10克，盐5克，味精3克，香油5克。
清扫肠胃。
原料：
制作过程：
1.将竹笋去皮洗净斜切成长条；干辣椒、豆瓣酱剁碎备用；锅置火上，放水烧沸，放竹笋条焯透，取出放冷水中过凉，沥水备用。
2.炒锅置火上，放油烧至六成热时，放入猪肉末煸炒至熟，加酱油炒匀，出锅待用。
3.净锅复置火上，放油烧热，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀，加入炒好的肉末，快速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘。
营养功效：
芹菜属于高纤维蔬菜，芹菜与虾米搭配食用，可起到减肥健身的作用，而且其营养丰富，能对人体提供所需的营养。
香菇苋菜
苋菜300克，香菇50克，大蒜25克，葱段、姜片少许，味精3克，水淀粉15克，盐3克，料酒、玫瑰酒、熟鸡油各适量。
清热解毒，生津润燥。
原料：
制作过程：
1.苋菜去根和老叶，洗净后撕成小块，放沸水锅内焯一下，捞出控水备用。
2.香菇去蒂放碗里，加上清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒和熟油，上屉蒸约25分钟，取出，切成丝；蒜去皮，剁成细末。
3.锅置火上，放熟油烧热，放蒜末和香菇丝煸炒片刻，滗入蒸香菇的汤汁烧沸。再放入苋菜炒匀，加料酒、盐和味精，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，装盘上桌。
营养功效：
大蒜与蜂蜜都有抗菌作用，两者若搭配食用，能增强人体抵抗力，为人体提供丰富的营养成分，对流行性感冒有一定疗效。
白菜丝拌紫菜
白菜500克，紫菜15克，大蒜25克，食用油、盐、米醋、味精、香油各适量。
养胃利水，解热除烦。
原料：
制作过程：
1.取白菜嫩叶洗净切丝，放入沸水锅内烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出去水分；紫菜放温水里浸泡片刻，撕成小块，取出控水备用；大蒜去皮洗净，剁成细末。
2.锅置火上，放食用油烧至五成热时，放入蒜末煸炒出香味，出锅倒在碗里，加上盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁。
3.将白菜丝和紫菜放在大碗里，加入调好的味汁调拌均匀，装盘上桌即可。
营养功效：
白菜与枸杞、田螺搭配，有补肝肾、清热解毒的功效，可用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
莴苣炒香菇
莴苣400克，水发香菇50克，食用油、糖、盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量。
利尿通便，降脂降压。
原料：
制作过程：
1.将莴苣去皮，洗净，切成片。
2.水发香菇去杂，洗净，切成菱形片。
3.炒锅上火，放入油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒，加入酱油、盐、糖，入味后加味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，推匀，出锅即成。
营养功效：
莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘等症。
黄芪圆肉老鸡汤
老母鸡1只，芪25克，龙眼肉25克，陈皮适量，红枣4粒，姜、盐各适量。
安心神，益智力，大补血气，强壮身体。
原料：
制作过程：
1.先将老母鸡1只剖洗干净，去毛、去内脏。
2.黄芪、龙眼肉洗干净，红枣洗干净，去核，陈皮用清水浸透，洗干净。
3.将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时左右，以适量盐调味，即可佐膳饮用。
营养功效：
脾胃虚寒者忌食。
韭菜花炒鱿鱼
鲜鱿鱼450克，韭菜花250克，熟肚片80克，胡萝卜1个，蒜、姜少许，油、盐、糖各适量。
预防贫血。
原料：
制作过程：
1.姜、胡萝卜切花片，韭菜花切段，肚片浸软切片刻十字斜痕，鱿鱼去骨，外膜切花片备用。
2.鱿鱼加调料，腌置10分钟，放滚水中烫至卷起，取出过冷水。
3.下油烧热，放韭菜花加少许盐、水稍炒后铲起。下油爆香姜、蒜、胡萝卜，加肚片、鱿鱼拌炒，再下韭菜花稍拌即成。
营养功效：
韭菜有促进血液循环、增进体力、提高性功能、健胃提神等功效。豆腐宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。两者搭配营养更加丰富。
蒜苗100克，豆腐2块，生姜末少许，食用油、盐、花椒水各适量。
益气和中，解毒行滞。
蒜苗炒豆腐
原料：
制作过程：
1.将蒜苗择洗干净，切成2厘米长的段。
2.炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下整块豆腐炒碎。
3.放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即成。
黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用，而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用，其营养更加丰富，对身体更有益。
洋葱炒蛋
鸡蛋4个，洋葱1个，火腿80克，盐、酱油、油、香油、胡椒粉各适量。
清热解毒，化痰止咳，利尿消肿。
原料：
制作过程：
1.把鸡蛋磕在碗里，加入盐和胡椒粉打匀；把洋葱去皮洗净，切粒；将火腿冲净，切丝或末待用。
2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出。晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时油要热。若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
营养功效：
鸡蛋与羊肉搭配食用，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。
豆豉苋菜
苋菜400克，豆豉25克，干辣椒5克，姜5克。盐3克，糖2克，清汤50毫升，水淀粉15克，味精3克，酱油、熟油、香油各适量。
补气清热，帮助消化，提高肝脏解毒功能。
原料：
制作过程：
1.苋菜择去老茎和黄叶，洗净切成短段，沸水烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分；豆豉放案板上剁成末；干辣椒切粒；姜去皮，改刀切成末备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入豆豉、辣椒和姜末煸炒出香味，加盐、酱油、糖和清汤烧沸。
3.倒入烫好的苋菜翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上味精，淋上香油，出锅装盘即成。
营养功效：
醋可促进食欲，具有帮助消化的功能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者搭配加热同食，是道减缓恶心、呕吐的热饮。
豌豆苗500克，蒜瓣25克，清汤50毫升，盐、味精、水淀粉、食用油、香油各适量。美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。
蒜蓉豌豆苗
1.把豌豆苗择净备用；蒜瓣去皮冼净，剁成细末。
2.锅置火上，放食用油和清水烧至沸，放入豌豆苗焯一下，取出控净水分待用。
3.原锅放油置火上烧热，放入蒜末炒至微黄，加入清汤、盐和味精烧沸。加入豌豆苗翻炒均匀，淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
黄瓜若与蒜搭配食用，则有清热止渴、健胃消食、减肥轻身等功效。
原料：
制作过程：
小黄鱼、豆腐、葱、姜、花椒、大料、大蒜、油、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、淀粉各适量。能增进食欲，防止脾胃疾患和尿路结石等症。
小黄鱼炖豆腐
1.小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末。
2.坐锅点火倒油，油热将鱼放入锅内炸八成熟捞出待用。
3.锅内留余油，待油热放入大料、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。