书城美食家常菜8000例
2901300000059

第59章 家常粥类(4)

主料:大米250克,鲮鱼滑500—750克辅料:生菜、姜丝、葱花、盐、食用油各适量制作步骤:

1.生菜洗净切碎;大米洗净,加入适量油、盐腌30分钟待用;鲮鱼滑挤成若干肉球待用。

2.烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)煮30分钟,放入肉球、姜丝沸煮10分钟熄火。

3.加入盐调昧,撒上生菜丝、葱花即可盛碗。

专家提示生菜接近乙烯时会诱发赤褐斑点,故储藏时应远离苹果、梨、香蕉等水果。

宜忌体质虚弱、气血不足、营养不良者宜食用。

田螺芋头粥

营养师语:清热利水、除湿解毒。

主料:大米150克,田螺200克,芋头200克

辅料:昧精、盐各适量制作步骤:

1.芋头去皮洗净,切粒待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.田螺去壳,浸泡20分钟,放盐煮沸适量清水,加入田螺以小火煮至螺肉变色,捞出切碎待用。

3.锅内煮沸足量清水,加入大米、芋头煮粥。

4.粥成之时加入田螺拌匀,最后放入盐、昧精调昧即可。

专家提示主治热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。

宜忌凡脾胃虚寒、便溏腹泻者忌食。

柴鱼花生粥

营养师语:健脾胃、益阴血。

主料:大米100克,猪骨500克,柴鱼干3—4条带衣花生米250克辅料:姜1块,食用油、盐各适量制作步骤:

1.大米洗净,用适量油、盐腌30分钟以上。

2.猪骨洗净,过沸水去杂,冲去血沫;花生米洗净;姜去皮切丝;柴鱼剪块待用。

3.烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)、猪骨、花生、柴鱼干、姜丝以大火煮20—30分钟,再转小火熬1—2小时。

4.加盐调昧即可装碗。

专家提示大米建议选用东北珍珠米,柴鱼用韩国柴鱼干即可。

葺詹肩渍疡、慢性員炎、慢性肠炎患者宜食用。

首乌粥

营养师语:何首乌含大黄酚、大黄素等成分。

主料:大米30克,何首乌30克,红枣4枚

辅料:冰糖适量制作步曝:

1.何首乌洗净入锅,加水待用;大米洗净,浸泡30分钟;红枣洗净待用。

2.何首乌煎汁去渣,加入大米、红枣共

煮成粥。

3.粥成后加入冰糖煮溶即可。

专家提示何首乌中蒽醌类物质具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、促进胃肠蠕动等作用。

宜忌心脑血管疾病者宜食用。

生滚牛蛙粥

营养师语:娃肉含维生素B!以及烟酸等成分。

主料:大米150克,牛蛙1只

辅料:盐、鸡精、料酒、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜、食用油各适量

制作步骤:

1.姜、蒜切碎;葱洗净切段;香菜刮泥,用盐水浸泡片刻;牛蛙杀好,用适量料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌制片刻;大米洗净,加入适量油、盐腌30分钟待用。

2.烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)煮45分钟,再放入牛蛙煮5分钟熄火。

3.撒入适量盐、鸡精调昧,装碗时加入香菜、香油即可。

专家提示主治营养不良、身体虚弱、不儿疳疾等症。

宜忌切是食用牛娃。

浙贝粥

营养师语:浙贝母是百合科贝母属植物斯贝母的鳞茎。

主料:大米60克,浙贝母10克辅料:糖15克

制作步骤:

1.浙贝母洗净去杂,烘干研末;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入适量清水,加入大米以大火煮沸,转小火熬煮成粥。

3.加入糖、浙贝母粉煮2—3分钟即可。

专家提示浙贝母时以身干、色白、粉性足、质坚、不松泡、无僵子者为佳。

宜忌上呼吸道感染、肺热咳嗽者宜食用。

松仁大米粥

营养师语:松子仁中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。

主料:大米、松仁各50克辅料:蜂蜜适量制作步骤:

1.松仁洗净研碎;大米洗净,浸泡。

2.锅中煮沸适量清水,加入大米、松仁以中火煮开,改小火慢熬至熟。

3.调入适量蜂蜜即可。

专家提示常食可降低胆固醇、美容润肤。

宜老年体弱、腰痛、便秋、睛晕者宜食用。

虾仁韭菜粥

营养师语:益肝健胃。

主料:大米100克,虾仁100克,韭菜100克

辅料:盐、姜各适量制作步骤:

1.韭菜切末备用;水加姜煮开,放入洗净的虾仁稍烫捞出。

2.锅内加清水、大米共煮,大火烧开后转小火慢熬。

3.粥稠时,加入韭菜和姜丝,不断搅匀,食用时放入烫熟的虾仁及盐即可。

专家提示韭菜与虾仁搭配,能提供优

质蛋白质。

黄芪粥

营养师语:黄芪含息甙、蔗糖、多糖等。

主料:大米50克,黄芪30克辅料:陈皮末1克制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;黄芪洗净,煮汁待用。

2.锅中注入适量清水,加入大米、黄芪汁共煮成粥。

3.粥成之后加入陈皮末煮沸即可。

专家提示黄芪有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。

易怒、肝气不和者忌食。

艇仔粥

营养师语:对骨路发育和造血十分有益。

主料:大米100克,猪肚300克,猪肉皮、籼米粉、花生米各50克,干贝25克,鱿鱼50克

辅料:盐、昧精、大葱、姜、酱油、猪油、食用油各适量制作步骤:

1.开油锅,加油煮沸,放入花生米炸至金黄色捞出沥干油;籼米粉用沸油炸香。

2.煮沸清水,加入大米、干贝、猪肚煮开,改用小火慢煮30分钟,加入盐和昧精调昧。

3.碗中放入猪肉皮、榨米粉、花生米,冲入滚粥,力口入猪油、酱油、姜拌匀即可。专家提示鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛磺酸。

宜忌鱿鱼忌没煮熟、煮透食用。

台式咸粥

营养师语:虾米含丰富的钙。

主料:大米150克,肉丝100克,虾米5个,香菇5朵,竹笋80克,芹菜50克辅料:盐2克,酱油5毫升,胡椒粉2克,油葱酥3克,香油适量制作步骤:

1.先将竹笋切丝、芹菜切末备用。

2.另将虾米及香菇泡软切丝炒香,再放入肉丝及笋丝同炒,入盐、酱油、胡椒粉拌匀备用。

3.大米同水煮5分钟,倒入已炒好的肉丝和笋丝,再置入焖烧锅20分钟,食用时撒上芹菜末、香油与油葱酥即可。

专家提示泡虾米的水,直接用于煮粥营养更丰富。

油盐白粥

营养师语:常食大米可强健筋骨、丰体长肌。

主料:大米150克

辅料:食用油、盐各适量制作步骤:

1.大米洗净,加适量油腌制待用。

2.锅内烧开150毫升清水,加入大米(连同浸米的油)煮沸,再转中小火煮至绵稠。

3.加盐调昧即可。

专家提示大米根据粒形和粒质可以分为籼米、粳米和糯米3类。

宜忌虚弱、精神息倦、肌肉阵挛者食用。

兔肝粥

营养师语:健脑益智。

主料:大米200克,兔肝2个辅料:油、盐各适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;兔肝洗净待用。

2.锅中注入足量清水,加入大米烧开,再入兔肝煮沸,改小火熬煮成粥。

3.食用时加盐调昧即可。

专家提示兔肝性寒昧咸,入肝经,有补肝明目之效,主治肝虚眩晕、目暗昏糊、目醫目痛等症。

宜忌孕妇及经期女生、有明显阳虚症状的女子、脾肩虚寒者不宜食用。

菟丝子粥

营养师语:朴肝賢、益精髓。

主料:大米100克,菟丝子30克辅料:糖适量

制作步骤:

1.菟丝子捣碎,加清水煎汁去渣;大米洗净,浸泡30分钟。

2.大米连同菟丝子汁入锅,以大火煮沸,改小火煮15分钟。

3.加入糖稍煮即可。

专家提示菟丝子分为大粒菟丝子和菟丝子两种。大粒菟丝子以粒饱满黑褐色均匀无杂质者为佳;菟丝子以粒饱满质坚实,灰棕色或黄棕色者为佳。

宜忌下元不足所致的须发早白、腰膝酸软、齿牙动摇者宜食用。

冰糖五色粥

营养师语:清心润肺。

主料:稠粥1碗,嫩玉米粒50克,香菇、胡萝卜、豌豆各25克辅料:冰糖100克制作步骤:

1.香菇洗净,浸透切丁;胡萝卜洗净切丁。

2.玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆分别焯熟备用。

3.锅中倒入稠粥煮沸,加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆和冰糖拌煮片刻即可。

专家提胡罗卜昧甜易变质,故需现煮现食,不宜多煮久放。

寘靡干咳无痰、咯痰带血者宜食用。

咸鱼肉片粥

营养师语:促进肠胃蠕动、增加食欲。

主料:大米150克,咸鱼75克,瘦肉300克

辅料:葱、姜丝、胡椒粉、食用油、盐各适量

制作步骤:

1.咸鱼去骨切块,瘦肉洗净切片,葱切花待用。

2.煮沸清水,加入大米、咸鱼、瘦肉以中火煮30分钟。

3.加盐调昧,再撒上葱花与姜丝即可。

专家提示咸鱼分“霉香”和“实肉”两种。

且忌高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

无花果粥

营养师语:无花果含蛋白质、脂肪、粗纤维。

主料:大米50克,鲜无花果30克

辅料:冰糖适量

制作步骤:

1.无花果洗净,切碎待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入适量清水,加入大米煮沸,再放入无花果煮至粥熟。

3.加入冰糖煮溶即可。

专家提示临睡前切新鲜无花果片覆于

眼部,可减轻眼袋。

肠炎、腹泻者宜食用。

肉丸粥

营养师语:料酒富含人体需要的8种氨基酸。

主料:大米150克,瘦肉150克,鸡蛋2个

辅料:葱末、姜末、盐、昧精、料酒、水淀粉各适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟。

2.瘦肉洗净剁泥,加入葱末、姜末、盐、昧精、料酒、水淀粉、鸡蛋白搅拌上劲,分别挤为若干丸子。

3.煮沸足量清水,加入大米熬至粥成。

4.放入肉丸,沸腾2—3次后肉熟熄火,加盐调昧即可。

专家提示扬州狮子头和潮州牛肉丸可谓是中国最有名的两种丸子。前者选料讲究“三瘦七肥”,口感丰腴嫩滑;后者则全取瘦肉剁泥,筋道弹牙。

香菇蓉粥

营养师语:香菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维等。

主料:香菇15克,绿豆45克,冬瓜60克,嫩姜30克,细猪肉馅55克,白粥85克

辅料:盐10克,香油10毫升,高汤1500毫升制作步骤:

1.香菇、绿豆分别洗净以清水浸泡至软;香菇、冬瓜、嫩姜均切成细末状备用。

2.锅内倒入清高汤,放入绿豆、香菇、冬瓜、姜、细猪肉馅、盐、香油。

3.以中火煮10—12分钟至猪肉馅熟透,其余食材变软,再加入白粥拌匀,稍煮片刻即可。

专家提示冬瓜可清热解毒,若连皮一起煮汤,解毒利尿的功效更显著。

宜忌脾員虚弱、食欲减退、少气乏力者宜食用。

猪肠糙米粥

营养师语:猪小肠为人类提供脂肪酸。

主料:糙米150克,猪小肠250克,排骨250克

辅料:高汤3000毫升,葱5克,姜丝5克,料酒2毫升,盐、胡椒粉各适量

制作步曝:

1.小肠和排骨洗净,加料酒、葱、姜,入开水中烫后取出。

2.将高汤及糙米、小肠及排骨入锅烧开煮5分钟,加盐、胡椒粉调昧,焖烧锅焖30分钟即可。

专家提示小肠用温水洗涤干净,入食醋搓洗一会再洗净,以明矾水再浸泡一下,入冷水锅过一水,捞出趁热加入干面粉50克拌匀,停15分钟洗净,加入白酒溃昧10分钟,入卤汁煮熟后不易有苦昧。

清心粥

营养师语:百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙等。

主料:糙米150克,绿豆30克,小米40克,山药丁100克

辅料:枸杞子5克,新鲜百合5克,甘蔗汁450毫升

制作步骤:

1.糙米、绿豆、小米洗净,一起泡冷水约4小时,沥干备用。

2.锅内倒入糖米、绿豆、小米和清水,放入蒸笼中蒸煮约1小时。

3.待糙米、绿豆、小米煮成稀状时,倒入甘蔗汁再蒸煮约20分钟,然后加入山药丁、枸杞子、新鲜百合,继续蒸煮约8分钟即可。

专家提示秋季气候干燥会引起多种季节性疾病,食用百合有一定的防治作用。

宣息心烦、唆。敕者宜食用。

杏仁粥

营养师语:杏仁富含维生素p以及钙、磷、铁等。

主料:大米50克,甜杏仁10克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.甜杏仁洗净,研成泥状。

2.大米洗净,浸泡30分钟。

3.锅中注入适量清水,加入大米、杏仁泥煮开,改小火煮烂,再加冰糖煮溶即可。

专家提示适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病率。

宜忌杏仁不可与板栗同食。

蟹肉粥

营养师语:补骨添髓、养筋活血。

主料:大米100克,蟹肉块50克辅料:姜、醋、酱油各3克,清水500毫升制作步骤:

1.大米用清水提前浸泡一晚。

2.大米加清水入锅,用大火烧开,再转

小火熬煮。

3.将洗净的蟹肉块入锅,放入生姜、醋和酱油,稍煮即可。

专家提示块大、整齐不碎、色黄白的蟹肉是良品。

宜忌适宜跌打损伤,筋断骨碎,淤血肿痛之人食用。

山药萝卜粥

营养师语:山药可增强免疫功能、延缓细胞衰老。

主料:大米150克,山药300克,白萝卜50克

辅料:芹菜、盐、胡椒粉、香菜各适量制作步骤:

1.大米洗净沥干;山药、白萝卜分别去皮洗净,切块待用;芹菜、香菜分别洗净切末。

2.锅中加水10杯煮开,放入大米、山药、白萝卜拌煮至沸,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

专家提示山药要去皮,以免在食用时产生麻、刺等异常口感。

宜忌不可与碱性药物同服。

鸭蛋痩肉粥

营养师语:每100克猪肉含能量879千卡。

主料:大米200克,咸鸭蛋1个,猪瘦肉100克

辅料:盐、葱花、香油、昧精、食用油各适量

制作步骤:

1.大米洗净,用适量油、盐浸泡30分钟;咸鸭蛋煮熟,去壳切丁;猪肉洗净,切丁待用。

2.煮沸足量清水,加入大米(连同浸米油盐)熬至粥成。

3.加入猪肉、咸鸭蛋稍煮片刻,再用盐、昧精调昧,沸腾2—3次后,撒上葱花即可。

专家提示买猪肉时,可拔毛视其毛根,红者为劣,白者为佳。

宜忌鸭蛋不宜与甲鱼、李子、桑椹同食。

叉烧皮蛋粥

营养师语:强身补虚、补肾养血。

主料:大米150克,叉烧100克,皮蛋1个

辅料:盐、昧精、葱花、香油各适量制作步曝:

1.大米洗净,加入适量油、盐腌制30分钟;叉烧切丁。皮蛋去壳,洗净切丁。

2.煮沸足量清水,加入大米熬至粥成。

3.加入叉烧、皮蛋稍煮,再加入盐、香油调昧即可。

专家提示由于皮蛋使用了纯碱、石灰、盐、氧化铅等物质腌制,因此导致了较多的重金属残余,经常食用会引起失眠、注意力涣散、贫血、关节痛、思维缓慢等铅中毒症状。

宜忌肺热、肠火班者宜食用。

胡萝卜瘦肉粥

营养师语:胡萝卜含萝卜硫素、糖化酶、木肩素等。

主料:白粥1碗,猪瘦肉150克,胡萝卜50克

辅料:洋葱末、土豆末、芹菜末、盐各适量

制作步骤:

1.猪瘦肉洗净,剁成肉末;胡萝卜洗净剁末。

2.白粥入锅煮沸,加入胡萝卜末、洋葱末、土豆末、芹菜末煮5分钟。

3.放入肉末煮熟,加盐调昧即可。

专家提示胡萝卜应当用油炒或和肉类一起食用,利于吸收。

宣寒气管不好经常感冒抵抗力差的人宜食用。

养生冬虫夏草粥

营养师语:消除疲劳、增进活力。

主料:冬虫夏草50克,牛蛙1只,米150克

辅料:盐、昧精各适量制作步骤:

1.牛蛙洗净,切小块备用。

2.锅内加水和洗净的冬虫夏草煮30分钟,将冬虫夏草捞出。

3.加入洗净的米煮50分钟,入牛蛙煮10分钟,加盐、昧精即可。

专家提示冬虫夏草营养和药用价值很高,全年均可服用,冬季服用效果更佳。

宜忌风湿性关节炎患者应减量食用。

培根白菜粥

营养师语:开胃健脾、消食祛寒。

主料:稠粥1碗,培根100克,白菜200克,芹菜50克

辅料:食用油20毫升,料酒5毫升,高汤250毫升,盐1克,昧精1克,胡椒粉、葱花各适量制作步骤:

1.平底锅放油烧热,加入培根、料酒煎至熟透,出锅切片待用。

2.白菜洗净,切段焯熟,沥干水分;芹菜洗净切末。

3.煮沸稠粥,加入培根、白菜、芹菜末、高汤、盐、昧精、胡椒粉搅拌均匀,待粥水黏稠时撒入慈花即可。

专家提示培根通常切割自猪的腰部或背部,这部分培根分量更多,相对不肥腻。