营养师语：可以为身体提供热量和氨基酸。
主料：五花肉500克，豆腐200克辅料：香油、酱油、盐、昧精、葱末、姜末各适量制作步曝：
1.将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。
2.将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅、水淀粉、盐、昧精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。
3.将肉豆腐泥摊入盘内，上笼蒸15分钟即成。
专家提示制作时不宜选用全瘦肉，否则口感会发韧。
宜忌豆腐较难消化，不宜常食。
小儿消化不全者
肉末番茄豆腐
营养师语：常吃有益于大脑发育。
主料：豆腐100克、瘦肉末、番茄酱各10克
辅料：蒜泥、葱、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐切小丁，焯一下。
2.炒锅加油，炒肉末至热捞出。
3.炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱，最后下入肉末和豆腐，调昧，略炖一炖，勾芡。
专家提示制作本菜时，宜选用口感较软的南豆腐。
宜忌豆腐嘌呤较多，痛风病人尿酸浓度增高的患者慎食。
全福豆腐
营养师语：可以提高记忆力和精神集中力。
主料：豆腐200克，香菇50克，油菜心100克，香菇30克
辅料：食用油50毫升，酱油、盐、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、糖、盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
2.豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。
3.炒锅继续上火，将汤汁用水淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
专家提示烫油菜心时，可调入少量盐，这样会令菜心更加翠绿。
宜忌吃剩的熟油菜过夜后不要再吃。
地耳烧豆腐
营养师语：滋阴润肺、清热收敛。
主料：地耳10克，豆腐400克
辅料：大葱、糖、姜块、花椒、食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量制作步骤：
1.将豆腐切丁，放沸水锅中煮片刻，去掉豆腥昧，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放食用油、花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出备用；原锅放入耗油、酱油、糖和清汤煮沸，放入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋入香油装盘即成。
回锅豆腐
营养师语：可以预防和抵制肝功能的疾病。
主料：北豆腐250克，柿子椒50克辅料：食用油20毫升，大葱、姜、大蒜、盐、昧精、糖、豆瓣酱、酱油、料酒、香油各适量制作步骤：
1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出。
2锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香昧，再放入料酒、糖、盐、酱油、昧精调昧，然后下入豆腐、柿子椒炒2分钟左右，再淋入香油即可。
专家提不回锅是指将已熟的食品重新烹调，是我国的一种传统烹调技巧。
宜霉）用温火炸的豆腐较鲜嫩，过火的豆腐吃起来很老。
玉竹烧豆腐
营养师语：含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
主料：玉竹50克，油豆腐泡10克，竹笋20克，猪肉40克，水发香菇8个，芹菜心20克、发菜10克
辅料：料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量
制作步骤：
1.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎；油豆腐泡切成方正块，将里面挖空，将竹笋、芹菜、香菇、猪肉与辅料拌均成馅心，放入油豆腐泡用发菜扎紧。
2.移锅至火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐泡烧开，加酱油、盐等辅料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。
专家提示食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除竹笋中草酸。
宜忌经常腹泻便溏者忌食。
龙鱼烧豆腐
营养师语：龙鱼热量较高，具有增肥丰体
的作用。
主料：豆腐2块，龙鱼150克
辅料：大葱100克，料酒、酱油各5毫升，糖4克，盐、昧精、姜末、食用油、淀粉、香油各适量制作步骤：
1.豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；龙鱼洗净切成段；大葱切成3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入龙鱼煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香。
3.烹料酒，加入酱油、糖、盐，添汤，下入炸好的豆腐条，烧至入昧，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示建议选用银龙鱼制作本菜。
宜忌龙鱼在国外可作为食用鱼，而在国内则多用作观赏鱼类。
丝瓜炒豆腐
营养师语：豆腐含碳水化合物和丰富的优质蛋白。
主料：豆腐1000克，丝瓜100克
辅料：辣椒粉50克，盐15克，昧精3克，淀粉30克，食用油100毫升，酱油35晕升
制作步骤：
1.豆腐切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，烧至八成熟，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油适量，放入葱姜、辣椒粉煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻；用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。
宜忌本品口感较辣，上火者不宜食用。
五香兰花干
营养师语：每份五香兰花干中含能量336.54千卡。
主料：豆腐干200克辅料：桂皮4克，八角茴香2克，大葱7克，姜5克，酱油、料酒各10毫升，糖10克昧精1克盐2克食用油50毫升制作步骤：
1.豆腐干打兰花刀；炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出，控净油备用。
2.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、八角茴香、烹料酒，加调昧品和水，待烧开放入豆腐干，用小火烧入昧，最后用大火收汁即成。
专家提示要注意火候的更换。
宜（10）桂皮用量不宜太多，以免香味太重，影响菜肴本身味道。
大煮干丝
营养师语：具有消食导滞，帮助消化的
作用。
主料：方豆腐干100克，熟鸡肉、豌豆苗各50克，虾仁、熟鸡肫、熟鸡肝各20克，熟火腿适量
辅料：猪油25克，酱油15毫升，盐10克，鸡清汤200毫升制作步曝：
1.方豆腐干切丝焯水，控水；鸡肫、鸡肝、火腿均切成丝。
2.锅中舀入鸡清汤，加入干丝、鸡丝、熟鸡肫、熟鸡肝、猪油以大火烧15分钟，下酱油、盐、豌豆苗稍煮，装盘，摆上火腿丝、虾仁即可。
专家提示鸡清汤，又称高级清汤、顶汤、上汤，它不仅昧美，且营养丰富，常用于做菜调昧。
宜忌鲜鸡肫杂质较多，制作前应充分洗净。
千层豆腐
营养师语：具有一定的提神作用。
主料：豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个，香菇、洋葱各25克
辅料：葱、姜、盐、鸡精、淀粉、蚝油、食用油各适量
制作步曝：
1.将肉馅、葱末、姜末、盐、鸡精、香油搅拌成馅。
2.炒锅中放食用油，开小火，鸡蛋液倒入弄成粒状，开大火，倒入洋葱翻炒，待料葱变色后加香菇碎，香菇熟后加盐，素馅就炒好了，盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片，一层肉馅薦素馅直到最后一层，入锅蒸10分钟后关火，盛出装碟，蒸出的汤重新倒入炒锅中，调入水淀粉勾芡，淋于豆腐表面即可。
专家提示食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。
宜忌步骤3中入，使其均匀。
水淀粉必须慢慢调
乌发素什锦
营养师语：每份乌发素什锦中含钙578.81毫克。
主料：豆腐500克，桑寄生、黑木耳各10克，枸杞子、莲子各15克辅料：大葱、姜各5克，盐3克，糖2克、香油适量制作步骤：
1.豆腐切块；入油锅煎成两面杏黄色时出锅。
2.桑寄生放入高汤中煮30分钟，汤待用。
3.锅中放油烧热，葱姜丝爆锅；下入枸杞子、干黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、盐、糖、豆腐、莲子小火烧5分钟；勾芡汁，淋香油即成。
专家提示步曝3时，应掠去汤渣不用。
宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。
红烧虾米豆腐
营养师语：虾蛋白质含量较高。
主料：豆腐300克，虾米100克辅料：盐、糖、香油、酱油、料酒、葱姜蒜末、水淀粉各适量制作步曝：
1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸；虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒，上笼蒸10分钟捞出。
2.炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出。
3.炒锅洗净加食用油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调昧，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。
专家提示做豆腐时，焯水必须凉水下锅，开水取出；适量加点盐，才能除豆腫昧。
水煮豆腐豆芽
营养师语：富舍铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微：量元素。
主料：黄豆芽250克，鱼松100克，豆腐1块
辅料：水煮鱼酱料、盐、昧精、香油、花椒油各适量
制作步骤：
1.豆腐切小块；鱼松切段。
2.将水煮鱼酱料放锅中爆香，加水煮沸，加入豆腐、豆芽、鱼松，煮熟后调昧即可。
千叶豆腐
营养师语：此菜低脂肪、低碳水化合物而富含蛋白质。
主料：豆腐1块
辅料：胡萝卜丁、柿子椒、红辣椒丁、腊肠丁、鲜百合、白果、芡汁各适量制作步曝：
1.将豆腐切片，用利刃切成相连的薄片入碟，围成圆形，相连的一端朝内，注入适量水，浸润豆腐片，用手朝一个方向轻轻拨开每瓣豆腐叶，使其吻合成一个圆形。
2.将豆腐蒸5分钟取出，拭去多余水分。
3.其他材料炒香摆入干叶豆腐中间，烧开芡汁浇在豆腐上即可。
专家提示干叶豆腐适合多种烹调方法，可蒸、炖、煎、熏、凉拌。
宜忌经常腹泻便溏者忌食。
咸鱼蒸米豆腐
营养师语：豆腐的蛋白质含量丰富，且豆腐蛋白属完全蛋白。
主料：咸鱼30克，米豆腐200克辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量制作步骤：
1.咸鱼切片；米豆腐切大片；姜、葱都切丝。
2.把米豆腐摆入碟内，咸鱼摆入米豆腐上面。
3.蒸锅烧开水，放入米豆腐，用中火蒸8分钟拿出，撒上姜、葱丝，烧开油，淋入原料上，然后加入生抽即可。
专家提示长期食用咸鱼易患鼻咽癌。
宜忌高血压病人、高温条件下工作人士是食。
锡纸海皇豆腐
营养师语：此菜含有丰富的蛋白质。
主料：山水豆腐1块，虾仁、澳带、蟹
柳共150克
辅料：胡萝卜、菜心、肉松。奶酪粉各适量
制作步骤：
1.豆腐以上汤过面，入笼蒸8分钟取出，入旺油锅，将豆腐炸成金黄备用。
2.虾仁、澳带蟹柳切粒；菜心、胡萝卜切片。起锅，放入以上原料，加上汤，调昧烩熟成；母皇料。
3.将炸好的豆腐摊在锡纸上，淋上烩好的海皇料，撒上奶酪粉、肉松、封好锡纸成枕型，放入炉中，约5分钟即可。
专家提示豆腐蒸煮前用竹签扎过可便于入昧。
宜春虾为动风发物s患有皮肤疥癣者忌食。
芙蓉煎豆腐
营养师吾：豆腐对病后调养、减有奇效。
主料：嫩豆腐200克，鸡蛋3个辅料：胡萝卜、食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量制作步曝：
1.嫩豆腐切厚块；鸡蛋去黄留白；胡萝卜去皮，切成粒。
2.烧锅下油，放入豆腐，用小火煎至稍黄注入适量清水调入盐、昧精、糖焖片刻，用水淀粉勾芡出锅倒入碟内。
3.烧锅下油，倒入调好昧的蛋白、胡萝卜，用小火烧至刚熟铲起，倒入豆腐上面即成。
专家提示炒蛋白时锅要洗干净，炒出的蛋白还念有黑点。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
香煎腐皮卷
营养师语：腐皮中含有丰富的优质蛋白、卵磷脂和矿物质。
主料：腐皮10张，胡萝卜80克辅料：粉丝、西芹、黑木耳、香菇、盐、昧精、糖、生油、鸡粉、淀粉、香油各适量制作步骤：
1.把胡萝卜、黑木耳、香菇切丝，西芹切片；西芹、黑木耳、香菇焯水，捞起。
2.把全部馅料放进锅中调昧炒熟，把腐皮改切成变长15厘米的正方形，包入馅料，卷起成形。
3.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
专家提示要用中小火煎。
宜忌适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。
米豆腐煮鸡杂
营养师语：鸡肾有滋阴壮阳的功效。
主料：鸡肾30克，鸡肠30克，米豆腐100克
辅料：红辣椒1个、蒜苗、生姜、盐、昧精、胡椒粉、料酒、香油各适量制作步骤：
1.鸡肾切小花；鸡肠切段；米豆腐切块；蒜苗切段；生姜去皮切片；红辣椒切片。烧锅加水烧开，放入鸡肾、鸡肠、料酒稍煮片刻，倒出洗净。
2.烧锅下油，放入姜片，注入清汤，投入豆腐、鸡肾、鸡肠煮开，调入盐、昧精，撒上胡椒粉煮透，淋上香油即成。
专家提示煮豆腐时，用凉水下锅，中火煮。
宜忌适宜易头晕眼花食用。
村姑豆腐
营养师语：豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于大脑发育。
主料：嫩豆腐200克，香菇50克，五花肉20克
辅料：老抽、香油、食用油、盐、昧精各适量
1.嫩豆腐切成正方形块，五花肉切小片，生姜切片；葱切段；香菇切片。
2.烧锅下油，放入嫩豆腐块，用小火煎至四面稍黄铲起。
3.锅内留油，下姜片、五花肉煸炒，再下煎好的豆腐、香菇，注入清鸡汤，调入盐、昧精、老抽，焖5分钟，下葱段，淋上香油即可。
专家提示在焖豆腐时，汤汁首先要多点，再用小火收干。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
松仁豆腐
营养师语：此菜富含蛋白质、—碳水化合物和矿物质。
主料：土豆腐30克，松仁5克辅料：鸡盐适量制作步骤：
1.将豆腐划成片，撒上适量盐上锅蒸熟。
2.松仁洗净用微波炉烤至变黄，拍碎后撒在豆腐上。
专家提示松仁要拍足够碎，便于宝宝食用。
帝王豆腐
营养师语：大豆蛋白能恰到好处地降低血脂。
主料：嫩豆腐200克，咸蛋黄100克辅料：虾仁、食用油、盐、昧精、糖、鸡精粉、香油、水淀粉适量制作步曝：
1.嫩豆腐用模形切成圆厚块；咸蛋黄切半；虾仁切粒。
2.把豆腐摆入碟内每片上面摆上半边咸蛋黄，用蒸笼中火蒸5分钟，拿出待用。
3.烧锅下油，注入清汤，调入盐、味精、糖、鸡精粉、虾仁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐上即成。
专家提示蒸豆腐的火不能太小，不然蒸出的豆腐不爽滑。
宜忌豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。
黑木耳烧腐竹
营养师语：清热、益气功效。
主料：黑木耳100克，腐竹50克辅料：红辣椒1个，葱、食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量制作步骤：
1.黑木耳洗净切丝；腐竹用温水泡透；切丝；红辣椒切丝；葱切段。
2.烧锅加水，待水开时，下入黑木耳、腐竹，煮去其豆腥昧，倒出待用。
3.另烧锅下油，下入红辣椒丝、葱段、黑木耳、腐竹翻炒数次，调入盐、昧精、糖炒透入昧，然后用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示干黑木耳在盐温水浸泡半小时可以快速变软。
宜忌靑少年适宜多食用，有增智健脑的作用。
蒸肉豆腐
营养师语：豆腐含有丰富的植物蛋白质。
主料：豆腐80克，鸡胸脯肉50克
辅料：香油、淀粉、青菜、葱末、盐各适量
制作步骤：
1.将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。
2.将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入淀粉，调至均匀有黏性，摊在豆腐上面，再把青菜和葱末撒在上面，用中火蒸12分钟即成。
专家提示父母应特别注意易引起婴儿过敏的食物。
宜忌消化不良的宝宝慎食。