四川把馄饨叫抄手。抄手通常有两种,大抄手和小抄手。峨眉的抄手是小抄手,皮薄馅小,吃的是抄手皮细滑的口感和抄手汤鲜香的味道。
不同于大抄手方形的皮,小抄手的皮是正方形沿对角线切开的等腰三角形,薄薄的,略微透亮的面皮。用一根筷子挑一点拌好味道的纯猪肉馅,压在三角形面皮的直角上;就势把直角翻上来一裹,滚两圈形成一个卷,抽出筷子,把上面残留的馅泥抹在一角,就靠这一点水分将面卷的两端粘牢,一颗抄手就做成了。
熟手做抄手,几乎看不到动作,随着案板上面皮摞变薄,肉馅的减少,只见一颗一颗抄手接连不断的飞入沸腾的猪骨汤中,上下翻腾起来。
碗里迅速浇上酱油、味精,撒上花椒面等调料,那边厢抄手已经煮好。一个大竹勺捞得两下,满勺熟抄手连汤带水的盛入碗中。再加一勺汤,淋上鲜香的辣椒油,抓一把葱花,冒着热气,滚烫的抄手就上了食客的桌。