制作蛋糕的七大打法
蛋糕一般是用烤箱制作的，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成。制作蛋糕时，蛋的打法是非常重要的一环，是一款蛋糕制作成败的关键之一。
海绵打法
即全蛋打法，蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状、呈乳白色，再加入其他液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法
即蛋白加糖与蛋黄加糖分别打发至乳白色，两者拌合后再加入其他粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打至发泡，再分次加入一半的糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加糖过筛后加入，拌合至吸收即可。
糖油拌合法
油类打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
粉油拌合法
油类先打软，加面粉打至膨松后加糖，再打发至呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑。适用于油量60%以上的配方，如水果蛋糕。
湿性发泡
蛋白或鲜奶油打至起泡后，加糖搅拌至有纹路且呈雪白色、光滑状，勾起时有弹性、挺立，但尾端稍弯曲。
干性发泡
蛋白或鲜奶油打至起泡后，加糖搅拌至纹路明显且呈雪白色、光滑状，勾起时有弹性而尾端挺直。
水果奶酪蛋糕
原 料：
鱼胶粉15克，海绵蛋糕1片，奶酪奶油50克，各式水果、果酱各适量。
制作过程：
1.将鱼胶粉倒入奶酪奶油之中，加入适量的果酱，拌匀后倒入放有海绵蛋糕的模具内。
2.待其自行凝固，在蛋糕的一角放上水果装饰。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种由色素沉着引起的斑痕。
小贴士
小巧的水果装饰在一个边上更有玲珑的感觉，也可应用在其他的蛋糕装饰上。
榴莲奶酪蛋糕
原 料：
鱼胶粉15克，榴莲酱50克，海绵蛋糕1片，奶酪奶油50克。
制作过程：
1.在鱼胶粉中加入适量清水，将鱼胶水倒入奶酪奶油之中，拌匀后倒入有海绵蛋糕做底的模具里边，加入榴莲酱。
2.在蛋糕上加上水果装饰，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
榴莲的营养价值很高，除含有很高的糖分外，还含有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等营养素，有补血益气的功效。
小贴士
从表皮可以辨别榴莲的优劣，凡呈锥形、刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多、果肉厚而细腻；若刺尖细而密，则果粒少、果肉薄而肉质粗。
芒果奶酪蛋糕
原 料：
鱼胶粉15克，芒果1个，海绵蛋糕1片，奶酪奶油50克，芒果酱适量。
制作过程：
1.在鱼胶粉中加入适量清水，将鱼胶水倒入奶酪奶油之中，搅匀，倒入芒果酱，再加入芒果肉。
2.倒入放有海绵蛋糕的模具内。
3.待凝结后倒入芒果肉，再加上混合了鱼胶粉的芒果汁，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果可以起到滋润肌肤的作用。
小贴士
芒果其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。
猕猴桃慕斯蛋糕
原 料：
鱼胶粉5克，海绵蛋糕1片，原味慕斯奶油50克，猕猴桃1个。
制作过程：
1.在鱼胶粉中加入适量清水；将猕猴桃捣成汁，加入原味慕斯奶油。
2.加入鱼胶水，拌匀后倒入模具之内。
3.盖上海绵蛋糕，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
猕猴桃属低脂低热量水果，富含叶酸、膳食纤维等营养素，低钠、高钾，有强化体内细胞的作用。
小贴士
适量加入食用色素可以令颜色更鲜艳。
草莓慕斯蛋糕
原 料：
草莓酱50克，海绵蛋糕1片，原味慕斯奶油50克。
制作过程：
1.将草莓酱和原味慕斯奶油混合。
2.倒入装有海绵蛋糕的玻璃杯内。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。
小贴士
可用新鲜的草莓作装饰并能食用。
红豆慕斯蛋糕
原 料：
鱼胶粉5克，红豆50克，奶油50克。
制作过程：
1.在鱼胶粉中加入适量清水；将部分红豆放入模具内，倒入鱼胶水，将剩余红豆和奶油拌匀。
2.待红豆鱼胶水凝结后倒入红豆慕斯。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿患者有益。
小贴士
红豆先蒸熟风味会更好。
黑芝麻慕斯蛋糕
原 料：
鱼胶粉5克，黑芝麻粉50克，海绵蛋糕1片，奶油50克，芝麻适量。
制作过程：
1.将黑芝麻粉、芝麻和奶油混合，拌匀。
2.加入鱼胶粉，拌匀。
3.倒入模具内，盖上海绵蛋糕。
4.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
黑芝麻有健脾养肾、补血黑发的功效。
小贴士
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；男子阳痿、遗精者忌食。
巧克力慕斯蛋糕
原 料：
奶油50克，巧克力酱50克，水果适量。
制作过程：
1.将巧克力酱加入奶油，拌匀。
2.倒入玻璃杯内，摆上水果装饰，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
巧克力对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
小贴士
甜食味美，但应注意摄入量。
绿茶慕斯蛋糕
原 料：
鱼胶粉、绿茶粉各5克，海绵蛋糕2片，奶油50克。
制作过程：
1.将鱼胶粉和水混合，搅拌后煮沸，加入奶油拌匀，即成原味慕斯。
2.将原味慕斯加入绿茶粉，拌匀后倒入模具，约占模具的一半左右，放上1片蛋糕，然后倒入绿茶液，上面再放1块蛋糕。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
绿茶粉中含有氟、茶多酚等成分，具有防龋固齿的作用。
小贴士
本品不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡患者食用。
奶茶慕斯蛋糕
原 料：
鱼胶粉5克，海绵蛋糕1片，奶油50克，鲜奶50毫升，红茶20克。
制作过程：
1.在鱼胶粉中加入适量清水；将红茶用水冲好，倒入奶油内，加入鲜奶和鱼胶水。
2.拌匀后，倒入模具内。
3.盖上海绵蛋糕，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
红茶中的茶多碱能吸附人体内的重金属和生物碱。
小贴士
可在蛋糕表面撒上咖啡粉或者可可粉。
葡萄小蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1份，奶油、饼干、葡萄各适量。
制作过程：
1.在海绵蛋糕侧面抹上奶油，然后粘上一圈饼干。
2.在蛋糕表面挤上一圈奶油。
3.放上葡萄即可。
营养功效：
葡萄味甘、微酸，性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。
小贴士
将葡萄轻轻弄破，让汁液流到蛋糕上，会使蛋糕味道更是与众不同。
杏仁小蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1份，奶油、杏仁片、巧克力片、水果片各适量。
制作过程：
1.蛋糕侧面抹上奶油，然后粘上杏仁片，表面再抹上奶油。
2.蛋糕表面放上巧克力片，接着放上杏仁片、水果片。
营养功效：
杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢、血管和组织器官的作用。
小贴士
放上原粒杏仁会使蛋糕更有吸引力。
果酱花卷蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1份，橙色奶油、柠檬果酱各适量。
制作过程：
1.蛋糕表面挤上一圈橙色奶油。
2.中间再浇上柠檬果酱即可。
营养功效：
柠檬含有丰富的维生素C。
小贴士
蛋糕的侧面可以沾上椰丝，这样更加美观，且椰香扑鼻。
绿茶蛋糕
原 料：
原味蛋糕液200毫升，绿茶粉20克，食用油适量。
制作过程：
1.在原味蛋糕液里加入绿茶粉。
2.用手轻轻拌匀，加入食用油，倒入扫了油的模具内。
3.用大火蒸10分钟即可。
营养功效：
绿茶中的茶多酚能有效抑制血管对油脂的吸收，从而降低患心血管疾病的几率。
小贴士
若觉得绿茶粉过苦可以适当加糖调味。
杏仁香草蛋糕
原 料：
西杏片10克，杏仁粉20克，牛油160克，面粉160克，糖80克，鸡蛋3个，蛋黄30克，泡打粉4克，香草油适量。
制作过程：
1.将牛油加入糖用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、泡打粉（分多次加入），原味面糊即完成。
2.加入杏仁粉、香草油、蛋黄搅匀。
3.面糊放入模子（八成满），饼面撒西杏片，用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟（注意表面颜色，必要时用锡纸盖着），出炉即可。
营养功效：
杏仁具有抗蛲虫和滴虫感染的功效，还能治疗再生障碍性贫血。
小贴士
西杏片经过烤制更加香口，日常也可以用烤箱烤杏仁。
松仁蛋糕
原 料：
松仁10克，牛油170克，面粉160克，糖80克，鸡蛋3个，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、鸡蛋，分多次加入泡打粉，原味面糊即完成。
2.在面糊里加上松仁，拌匀。
3.将面糊放入模子内（八成满），然后放一圈松仁，用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤10分钟即可出炉，撒上糖即可。
营养功效：
松仁能润肺、滑肠，适用于肺燥咳嗽、慢性便秘。
小贴士
脾虚腹泻以及多痰者最好少食松仁。
腰果蛋糕
原 料：
腰果10克，牛油170克，面粉160克，糖80克，鸡蛋3个，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、鸡蛋，分多次加入泡打粉，原味面糊即完成。
2.将面糊倒在模具之内（八成满）。
3.在面糊表面放上腰果，用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟，出炉后撒上糖即可。
营养功效：
常食腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
小贴士
腰果热量较高，多吃易致发胖。
花生花式蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1份，奶油、柠檬果酱、花生各适量。
制作过程：
1.在蛋糕的侧面抹上奶油，再粘上花生碎。
2.在蛋糕表面抹上奶油。
3.挤上黄色果酱。
4.放上装饰品即可。
营养功效：
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
小贴士
柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品食用。
红酒葡萄蛋糕
原 料：
葡萄干20克，法国红酒60毫升，牛油170克，面粉180克，糖80克，鸡蛋3个，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、泡打粉（分多次加入），原味面糊即完成。
2.将葡萄干用红酒浸过，混合入面糊中。
3.将面糊放入模子（八成满），用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟，出炉即可。
营养功效：
红酒中含有丰富的铁，可以起到补血的作用。
小贴士
喝红酒能减少患肺癌的风险。
果仁核桃蛋糕
原 料：
核桃仁、花生粒、杏仁粒各10克，牛油170克，面粉180克，糖80克，鸡蛋3个，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、泡打粉（分多次加入），原味面糊即完成。将核桃仁和花生粒、杏仁粒加入面糊中，搅匀。
2.将面糊放入模子内（八成满），然后挤上核桃仁。
3.用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟，出炉即可。
营养功效：
核桃仁中含有锌、锰、铬等，能补脑益智。
小贴士
陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋皮，俗称“鸡蛋皮核桃”。
日本抹茶蛋糕
原 料：
日本抹茶粉10克，牛油170克，面粉160克，糖80克，鸡蛋3个，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，中速加入面粉、泡打粉（分多次加入），原味面糊即完成。
2.在面糊里加入抹茶粉，然后拌匀。
3.将面糊放入模子（八成满），用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟，出炉后撒上糖即可。
营养功效：
抹茶中含有丰富的人体所必需的营养成分，其主要成分为茶多酚、咖啡碱等，有利于肠胃健康。
小贴士
抹茶粉跟绿茶粉不一样，抹茶粉更苦涩一些。