书城美食炖品的100种做法
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第7章 蔬果类

黄豆芽炖豆腐

原 料:

黄豆芽250克,豆腐(北)300克,盐、胡椒粉、姜片、葱花、香油、清汤各适量。

制作过程:

1.黄豆芽摘去须、根,洗净。

2.豆腐切块,入沸水锅内焯水后捞出。

3.锅中倒油烧热,加入200毫升清汤以大火煮沸,下黄豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火炖透入味,调入葱花、胡椒粉、香油即可。

营养功效:

此菜有燥湿化痰的功效。

小贴士

勿食无根豆芽,因为无根豆芽在制作过程中极有可能使用了化学药品,长期食用,有致癌作用。

苦瓜炖豆腐

原 料:

苦瓜200克,豆腐200克,葱花、姜末、盐、味精、清汤各适量。

制作过程:

1.将苦瓜洗净,去籽、瓤后切成薄片,放在沸水中焯一下,捞出备用;豆腐以清水冲洗,切成小块。

2.豆腐放入热油锅中炸片刻,加清汤适量,加苦瓜片、葱花、姜末,中火炖煮10分钟。

3.加入盐、味精,拌匀即成。

营养功效:

此菜能涤热除烦、补钙降压、清热解毒、健脾开胃。

小贴士

多吃豆腐可以很好地补充雌性激素。

豆腐炖豌豆苗

原 料:

豆腐250克,豌豆苗100克,猪瘦肉50克,酱油、芝麻酱、花椒油、红油、香油、味精、糖、盐各适量。

制作过程:

1.将豆腐切小碎块,豌豆苗洗净,猪瘦肉切末。

2.芝麻酱用凉开水调开,加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油拌匀成调味汁。

3.锅内加水煮沸,放入豆腐和肉末,大火煮5分钟,改小火炖至入味。

4.待豆腐浮上汤面时倒入碗中,加入豌豆苗,兑入调味汁即可。

营养功效:

豌豆苗有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

小贴士

长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏。

三仁炖香菇

原 料:

花生米100克,莲子50克,黄豆50克,香菇20克,猪脷200克,脊骨200克,姜、盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.将猪脷、脊骨斩块,花生仁、莲子、黄豆、香菇泡洗干净。

2.锅内水煮沸后, 放入猪脷、脊骨滚去表面血渍,倒出洗净。

3.将花生米、莲子、黄豆、香菇、猪脷、姜、脊骨放入炖盅内,加入清水炖2小时,调入盐、鸡精即可食用。

营养功效:

此汤能健脾养胃、补血养颜。

小贴士

锅内水煮沸后才可放入猪脷、脊骨。

北菇炖菜胆

原 料:

白菜胆300克,香菇100克,姜片、葱、食用油、料酒、上汤、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将香菇洗净,剪去蒂,用清水浸发。

2.将香菇沥干水,和菜胆一起放入炖盅内。上汤调好味,注入炖盅内,加入料酒、姜片、葱,入笼炖约1小时。

3.取出炖盅,去掉姜片、葱,撇去汤面浮油即可。

营养功效:

此菜能消食下气、通利肠胃、养胃生津。

小贴士

肺热咳嗽者宜食。

党参炖三鲜

原 料:

党参10克,土鱿50克,鲜鱿50克,猪肚50克,食用油、香菇、枸杞子、姜、葱、盐、味精、料酒、上汤各适量。

制作过程:

1.将党参切段,土鱿、鲜鱿切卷,猪肚、香菇切片。

2.锅内加水烧沸, 投入土鱿、鲜鱿、猪肚、香菇,用中火煮透,捞起。

3.另烧锅下油, 加以上食材,注入姜、葱、料酒、枸杞子、上汤,用中火炖至汤稍白,加盐、味精调味,再炖10分钟即可。

营养功效:

鱿鱼富含钙、磷、铁。

小贴士

注意用中火炖至汤稍白。

杏仁桂圆炖银耳

原 料:

银耳20克,甜杏仁、桂圆肉各25克,冰糖100克。

制作过程:

1.将甜杏仁放入热水中浸泡,剥去膜。

2.将桂圆肉放入凉开水中略泡;银耳去杂洗净,浸泡。

3.将原料放入炖盅内,加水适量,炖至银耳软糯即可。

营养功效:

此菜能滋阴润肤、补气和血、强心补脑、提神美容。

小贴士

银耳忌用开水泡,应用冷水浸泡。

银耳洋参炖燕窝

原 料:

银耳20克,西洋参片50克,燕窝150克,冰糖适量。

制作过程:

1.将银耳用清水浸开,洗净,摘小朵;西洋参片洗净。

2.将燕窝用清水浸泡,洗净,拣去羽毛、杂质。

3.把全部原料放入炖盅内,加开水适量,盖好,隔开水小火炖3小时,加冰糖调味即成。

营养功效:

此菜能润肺止咳、滋阴润燥。

小贴士

适宜高血压、眩晕、咽痛口干者饮用。

椰子黄豆炖无花果

原 料:

椰子1个,泡黄豆50克,无花果50克,枸杞子、蜜枣、盐、糖各适量。

制作过程:

1.将椰子处理干净留整只,泡黄豆洗净,无花果用温水泡透。

2.锅内水煮沸后,投入椰子,用中火煮约2分钟,捞起待用。

3.将泡黄豆、无花果、枸杞子、蜜枣放入椰子内,调入盐、糖,加适量清水,入蒸柜隔水炖约2小时即可食用。

营养功效:

椰子含碳水化合物、脂肪、蛋白质,有驻颜美容的作用。

小贴士

椰子炖汤补益功效会更显著。

青苹果炖芦荟

原 料:

青苹果1个,鲜芦荟50克,姜、红糖各适量。

制作过程:

1.将青苹果去掉外皮与核,切成块。

2.将芦荟清洗干净去皮,切小段;姜切片。

3.将原料放入炖盅, 加入水,炖1小时即可。

营养功效:

青苹果含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、B族维生素、维生素C,能补心益气、生津止渴、健胃及止泻。

小贴士

糖尿病患者不宜多吃。

枣莲炖鸡蛋

原 料:

鸡蛋2个,去核红枣、莲子各15克,冰糖100克。

制作过程:

1.将莲子用温水浸软,去掉莲心;鸡蛋煮熟,去壳待用。

2.把所有食料放入炖盅内。

3.加入适量沸水,中火炖1小时即成。

营养功效:

此菜能补血养颜、补肝降压、安神壮阳。

小贴士

湿热重、舌苔黄的人不宜食用。

枣莲炖雪蛤膏

原 料:

去核红枣20克,莲子10克,雪蛤膏3克,冰糖100克,姜2片。

制作过程:

1.雪蛤膏用清水浸5小时,除杂后和姜片一起放入沸水中煮片刻,捞起去姜待用。

2.莲子用热水浸软后去掉莲心。

3.将所有食料放入炖盅内,注入适量沸水,用中火炖1小时即成。

营养功效:

此菜能滋阴补血、活血止痛、润肠通便。

小贴士

雪蛤膏的主要成分是蛋白质,它还含有人体所需的18种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸、磷脂化合物及多种维生素,尤其适合作为日常滋补之品。

冰糖炖雪梨

原 料:

雪梨1个,冰糖100克。

制作过程:

1.将雪梨切块,去皮、核。

2.将雪梨和适量清水放入锅中,小火炖至绵软。

3.雪梨煮熟后倒入容器内,待温热后加入冰糖,调匀后即可食用。

营养功效:

此菜能润肺清燥、止咳化痰、养血生肌。

小贴士

梨不宜与螃蟹同吃,以免引起腹泻。

雪梨炖川贝

原 料:

雪梨1个,银耳10克,川贝5克,冰糖适量。

制作过程:

1.将雪梨洗净,切成大块;银耳用温水浸泡至软后去蒂,洗净,去杂质。

2.以上用料一同放入砂锅中,加水煮沸后,改用小火炖40分钟。

3.加入冰糖,溶化后即可食用。

营养功效:

此菜能润肺清燥、止咳化痰、润肠消脂。

小贴士

雪梨、银耳、川贝三者合用,对治疗久咳不愈效果显著。

木瓜炖银耳

原 料:

木瓜1个,银耳20克,莲子、枸杞子、姜丝、盐、味精、糖、玫瑰露酒各适量。

制作过程:

1.将木瓜切块;银耳用清水浸开,洗净,摘小朵;莲子用热水泡透去心。

2.锅内加水烧沸,投入银耳、木瓜快速烫片刻,捞起待用。

3.在炖盅内加入木瓜、银耳、莲子、枸杞子、姜丝,调入盐、味精、糖、玫瑰露酒,注入清水,入蒸柜炖40分钟即可。

营养功效:

木瓜有健脾消食、通乳抗癌的功效。

小贴士

莲子一定要去心,否则汤会苦。

银耳炖樱桃

原 料:

樱桃50克,银耳100克,桂花、冰糖各适量。

制作过程:

1.将银耳浸透,去蒂,洗干净,切碎;樱桃、桂花洗净切好。

2.炖盅内放入银耳、樱桃,加入适量清水,用小火炖1小时。

3.放入桂花,调入冰糖即成。

营养功效:

银耳可滋阴润肺、益胃生津,是滋补强壮的健身之品。

小贴士

要注意用小火慢慢炖。

鲜果炖奶冻

原 料:

牛奶1杯,鸡蛋3个,糖、醋、水果各适量。

制作过程:

1.煮沸清水,加入糖煮溶,熄火,待凉备用。

2.取蛋清,打匀,加入牛奶、糖水及醋拌匀,放入炖盅。

3.用大火炖约10分钟,取出,待凉后放入冰箱。

4.洗净水果,切粒,吃时放上水果粒即可享用。

营养功效:

蛋清富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等。

小贴士

蒸蛋时注意火候,不要蒸过头,不然会呈蜂窝状。

红枣木瓜炖鲜奶

原 料:

木瓜1个,红枣5枚,鲜奶、冰糖各适量。

制作过程:

1.将红枣洗净,去核;木瓜洗净,在顶部切开,将瓤、核及部分果肉刮出。

2.将冰糖用半杯水煮溶,鲜奶、木瓜肉、红枣、冰糖水放入木瓜内。

3.将木瓜放入炖盅内,盖上盅盖隔水以小火炖2小时即可食用。

营养功效:

木瓜含有丰富的木瓜酶,能润滑肌肤。鲜奶含有蛋白质,能美白肌肤。

小贴士

适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇食用。