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第30章 R(2)

rice flour米粉

rice glazing drum(大米)精碾机

rice oil(米)糠油

rice pudding大米布丁

rice scourer碾米机

rice screenings碎米

rice sheller碾米机

rice vermicelli米粉丝

rice vineger米醋

rice water米汤,稀粥; 米酒,老白酒

rice wine米酒

rice milk牛奶糊

ricer菜泥压榨机;压米粉条机

rich cake果料多的水果蛋糕

rich dish营养菜

rich fruit多汁水果

rich milk全脂乳

rich pattly鹅肝蘑菇小馅饼

rich wine浓酒

ricing磨粉

rickey利克酒(杜松子酒和柠檬汁、汽水的混合饮料);混合饮料

ricotta cheese意大利乳清干酪;乐可达芝士;乳清干酪

Riesling雷司令白葡萄酒

rigatoni波纹贝壳状通心面制品

right whale脊美鲸;露脊鲸

rind果蔬皮;(熏肉、干酪等)外皮;削皮,剥皮

rindless cheese去皮干酪

ring doughnut炸面圈;多福饼

rinsed mutton涮羊肉

rinsing漂洗

rioy flavour(巴西咖啡特有的)咖啡茶浓烈香味

ripe成熟的;陈醇的

ripe wine醇酒;陈酒

ripely成熟

ripen催熟;(干酪、肉类等)成熟

ripener催熟剂;成熟槽

ripeness成熟;成熟度;成熟期

ripening成熟

ripping剖腹;开肚

ripple波纹

rise发酵胀起;鼓起(面团)

rising鼓起(面团);(面团的)膨松剂

risotto布丁饭(肉汤、碎干酪和香料煨的饭);(洋葱、鸡肉等做的)一种意大利菜

rissole肉(或鱼)馅;油煎包子;炸肉卷

river chub淡氏鱼

river dolphin江豚

river eighteye lamprey日本七鳃鳗;八日鳗

river lamprey七鳃鳗

roast烘烤(用明火或烤箱烤制)

robust强健的;浓的

robust coffee浓咖啡

robust soups浓汤

rocambole小蒜;(植) 胡蒜(非洲产)

rock bream石鲷

rock cake一种表面粗硬的糕点

rock candy①冰糖 ②水果硬糖

rock cockle生于岩礁间的乌蛤(软体动物)

rock cod红鳍鱼;鲑点石斑鱼;带点石斑鱼

rock crab岩石蟹

rock flounder双线鲽

rock herring西鲱

rock lobster岩虾;龙虾

rock melon麝香瓜;糙皮甜瓜

rock porgy斑石鲷

rock salmon紫红笛鲷;角鲨

rock salt岩盐;矿盐

rock sugar冰糖

rocker摇摆器; 振动式灌肠机

rocketsalad芝麻菜

rod chilli野山椒

roe鱼卵;鱼子

rokelax挪威熏鲑鱼

roker海;长尾鲨

roll卷状物;面包卷;卷饼

roll cake夹心蛋糕卷

roll crusher滚(压)碎机

roll out擀开(将面团状原料用擀面杖擀开,使其变薄)

roll up卷面

rolled轧制的;辊压的

rolled meat肉丸;肉片

rolled oats(燕)麦片

rolled ribs牛里脊;牛里脊肉

rolled shoulder带皮扎腿肉;圆火腿

roller dryer滚筒干燥机

rolling machine(空罐)成圆机

rolling pin擀面杖

rollmops香料醋渍鲱鱼卷

romaine长叶莴苣

roman punch低度宾治酒(清凉饮料)

Roman snail罗马蜗牛(欧洲产食用蜗牛)

roncador白姑鱼;黄姑鱼;鱼;敏鱼(山东、河北名称)

room temperature室温;常温

rooster雄鸡

root beer一种无醇饮料(美国用一种木质根煮汁经发酵成为与啤酒相似的饮料)

root crop块根(植物)

root mustard大头菜

root peeler去根机

root stock根茎

root vegetables根菜类

ropy黏稠的;可拉成丝状的;(发酵后)成丝状的

ropy milk黏稠的牛奶

ropy wine败坏起黏膜的酒

Roquefert洛克福耳干酪(一种法国绵羊乳干酪)

Rorqual鲸鱼;鲉鲸

rose oil玫瑰油(取自Rosa gallica 等玫瑰鲜花)

rose otto玫瑰油;精华油

rose paprica尖头红辣椒

rosefish鲈鲉;红海鲈鲉

rosemary迷迭香(其干叶可用作肉类等香料)

rosemary oil迷迭香油

rot腐烂,腐败;霉烂

rot proof防腐的;防霉的

rot proofing防腐处理;防霉处理

rot proofness耐腐性

rot resistance防腐;防腐性

rotary cutting(饼干)轧花;滚印

rotgut劣等(威士忌)酒;含有害物质的坏酒;劣质的酒;伤胃酒;掺假的酒

roti〈法〉 冷盘菜(烤鸡、烤鸭等)

rotisserie烤肉铺;烤肉店;携带式电热输转烤肉器

rotskjor(挪威的一种)对开连尾鱼片

rotten腐烂的;发臭的;腐败的

rottenness腐烂;发霉;败坏

rotter陈腐味

rough未加工的;粗制的; 烈性的(酒); 酸涩的(葡萄酒)

rough back带骨里脊肉

rough cider含醋酸的高酒度苹果酒

rough claret味涩的红葡萄酒

rough dog狗鲨

rough food粗粮

rough picnic未去肩胛骨的前腿肉;带骨前腿肉

rough rice糙米

rough tallow板油

rougher粗筛;(拔家禽翅尾硬毛的)拔毛工具;粗选机

roughing粗加工;初步加工

roughness粗度;糙度

round牛大腿肉;股肉(包括后腿与骶骨下部、后臀);发酵桶(或罐);牛肚子;牛小肠; 面团成圆;未加工的;圆的;球形的;半圆形的;圆筒形的;弧形的

round can圆(形)罐

round cure整条(鱼)盐腌;不剖开(鱼)腌制

round fish全鱼,整条鱼;圆体 鱼类

round flatfish圆鲽鱼;大鳞短额鲆

round headed garlic圆头蒜

round kumquat圆金柑;圆金橘

round salting整条(鱼)盐渍

round sunfish圆翻车鱼

round whitefish圆白鲑;柱白鲑

round cut heading(鱼的)环形切头

rounder(面包)成圆器

roundshaped rice粳米

rout biscuit杏仁饼干

roux乳酪面粉糊(用于加浓羹汤等)

rowan花楸果;欧洲山梨

royal feast盛宴

royal fern王紫萁(一种蕨类植物);西洋薇

royal game soup英国皇家野味汤

royal icing蛋糕上加雪面(由蛋清、糖、柠檬汁搅打制成)

royal jelly(昆虫的)皇浆;蜂皇浆

RP[=retort pouch]蒸煮袋

rub擦抹(在食品上擦抹粉状调料)

rubber drink痛饮;致醉的最后一杯酒

rubsen cake菜籽饼

rubsen seed油菜籽

rubsen seed oil菜籽油

rubstone磨刀石;砥码

Ruby cabernet宝石解百纳(美国红葡萄酒)

ruby snapper红宝石笛鲷

rudd赤睛鱼;红眼鱼

rude fare粗陋食物

rue oil芸香油

ruffed grouse松鸡;榛鸡

rultespulse蒸肉卷

rum朗姆酒;糖蜜酒;甜酒

rum baba酒心甜点心

rum punch朗姆混合酒

Rumiss一种发酵马奶

rummer大酒杯

rummy(似)朗姆酒的

rump(兽的)臂部;鱼(鸟的)尾部

rump end①牛臂肉 ②面包头

rump roast煎火腿肉排

rump steak后腿部的牛排

rumpy loaf酥蛋面包(面团表面涂上蜜黄后烤制的小圆甜面包)

Rumys一种发酵马奶

run down流出

run in注入;流入

run off流出;溢出;泄出

run out冲出;流出

rungh scad日本竹荚鱼

runner bean红花菜豆

runner milling碾磨机

runner stone上磨盘

runny软而黏的;流黏液的;发起来的(面团)

runny dough柔软的面团;产气面团

runt小种的牛;矮小的家畜;一种家鸽

rusk(甜)面包干;胞(甜)饼干;(香肠馅用)面包屑

rusk oven面包干燥炉

russet(果皮有斑的)赤褐色(苹果)

russet(t)ing(果皮上的)褐色伤斑

Russian caviar俄罗斯鱼子;鳇鱼子

Russian dressing俄式调味料;(加辣酱油等的)蛋黄酱

Russian olive沙枣

Russian salad俄式色拉(一种由肉、鱼、蔬菜等制成的凉拌菜)

Russian sardine香料醋渍小鲱

Russian sturgeon俄罗斯鲟

rusty(肉类等)腐烂发臭的;生锈的

rusty dab红鲽

rutabaga芜菁甘蓝;大头菜

rye黑麦; 裸麦;黑麦威士忌酒

rye bread裸麦面包;黑面包

rye distillery黑麦酒厂

rye malt黑麦麦芽汁

rye meal黑麦粉

rye middlings黑麦麸皮

rye spirit黑麦酒精

rye whiskey黑麦威士忌酒