餐饮管理学目录
目录(共50章)
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第1章 餐饮业的基本特征
第2章 餐饮管理的基本环节
第3章 餐饮管理的基本理念
第4章 餐饮管理的基本方法
第5章 饮食文化
第6章 中国饮食文化
第7章 中西饮食文化比较
第8章 厨房管理基础知识
第9章 厨房管理制度
第10章 厨房管理的运转流程
第11章 厨房组织机构及人员配置
第12章 厨房的设计与布局
第13章 厨房设备及用具管理
第14章 厨房产品质量的基础知识
第15章 厨房产品的全面质量管理
第16章 厨房产品生产质量管理
第17章 厨房卫生与安全管理
第18章 餐厅的类别
第19章 餐厅服务方式
第20章 餐厅服务环节与程序
第21章 餐厅服务质量的内容与特点
第22章 餐厅服务质量控制
第23章 餐厅服务质量监督检查
第24章 餐饮经营的概念与特点
第25章 餐饮经营方式
第26章 菜单的概念和种类
第27章 菜单的设计与编排
第28章 菜单制定程序
第29章 菜单定价
第30章 菜单的艺术装饰
第31章 餐饮营销原理
第32章 餐饮内部营销
第33章 餐饮外部促销
第34章 食品原料的采购管理
第35章 食品原料的验收管理
第36章 食品原料的储存管理
第37章 发料与库存盘点控制
第38章 餐饮成本种类与特点
第39章 餐饮成本核算
第40章 餐饮成本控制
第41章 食品营养
第42章 食品卫生与饮食安全
第43章 餐饮创新
第44章 餐饮经营创新
第45章 餐饮管理创新
第46章 餐饮产品创新的原则、特点及意义
第47章 餐饮菜点创新
第48章 餐饮菜点创新方法
第49章 主要参考文献
第50章 后记